Maustevalmistus ja mausteet ovat ruokaalisäaineita. Maustevalmisteet - kasvi-, eläin- tai keinotekoisen ruoanparannusaineet, joilla on mausteinen haju, sekä yrttien ja valmiiden nestekastikkeiden kuivaseokset. Lisäksi mausteisiin kuuluvat mausteet, kuten suola, sokeri, ammonium, hiiva, sitruunahappo, natriumglutamaatti, sooda, guarkumi, johanneksenleipäpapujauhe, agar-agar, gelatiini jne.
Mausteet ja mausteet - mikä ero on?
Mausteet muuttavat astian makua ja rakennetta, eivaikuttaa sen hajuun. Mausteet ovat vastuussa aromista. Värin suhteen yrtit, kuten sahrami, kurkuma, persilja, ruusu jne., Toimivat väriaineina. Keinotekoisia ruokavärejä kutsutaan yleensä mausteiksi. Mausteen ja mausteiden välillä on mahdotonta piirtää tarkkaa rajaa, koska jauhetulla pippurilla maustettu suola on jo mauste, ja vaniljalla maustettu sokeri on vaniljasokeriksi kutsuttu mauste. Keskustelu terminologiasta voi olla loputon, mutta tämä ei ole tavoitteemme.
Kyky käsitellä ruokamausteita oikeinja mausteet - todellinen taide. Esittelemme sinulle joitain vähemmän tunnettuja, mutta erittäin hyviä klassisia mausteita ja kalleimpia mausteita sekä joitain sääntöjä, joita on noudatettava käytettäessä eteläisiä mausteita ja mausteita. Niiden käyttö yksittäisten seosten ja kasvien valokuvissa näkyy myös huomiollesi esitetyssä materiaalissa.
Taika ravintolisiä
Suurimmalla osalla meistä on jatkuvasti keittiössätietty tuttu joukko luonnollisia kasviperäisiä elintarvikelisäaineita, pääsääntöisesti niitä on enintään kymmenkunta. Se ei välttämättä muutu elinaikanaan. Tämä on suuri puute, koska ruoanlaitossa käytetään noin puolitoista sataa yrttiä. Ne sisältyvät kastikkeisiin, lisätään ruokaan kokin henkilökohtaisella harkinnalla ja yhdistetään myös kimppuksi, joka jalostaa tietyn tuotteen tai antaa nimen koko ruokalajille.
Matkustaminen ympäri maailmaa ja tutustuminenkansallista ruokaa, ajattelemme jossain vaiheessa: "Ja mitä sisältyy tähän tai toiseen, erityisesti pidetty ruokalaji?" Ei ole aina mahdollista tunnistaa tavallista naudanlihaa, riisiä, turskaa, pastaa, kalmaria, perunaa jne. Alkuperäisen maunsa vuoksi. Samat tuotteet ovat kaupungissa. Metamorfoosi saavutetaan tottumattomilla mausteilla.
Päätuottaja luonnollisia tuoksuvia ja mausteisialisäaineet - Intia. Intialaisia mausteita ja mausteita pidetään maailman parhaimpina. Ne ovat kaiken kulinaarisen mausteen ydin. Tämän maan ilmasto sekä Ceylonin ja Sri Lankan saaret ovat ihanteellisia ruoanlaittoon käytettävien aromaattisten yrttien kypsymiseen.
Mausteiden toiminta ruoanlaitossa
Katsotaanpa, onko se niin tärkeää ja välttämätöntäkeittiömausteemme ja mausteemme? Niiden käyttö kotiruokaa varten ei ole halpa ilo. Kilogramma pippuria, kumina, sahrami, kardemumma, nigella, mikä tahansa merentakaisista mausteista, maksaa tuhat ruplaa (nämä ovat alhaisinta laatua) ja enemmän. Miksi kerätä aivosi ja arvata, mitkä mausteet ovat harmonisimpia tietyssä annoksessa? Eikö olekaan parempi, ilman muita jatkoja, rajoittua vain suolaan, sokeriin, pippuriin, laakerinlehtiin, tilliin, persiljaan, vaniljaan ja kaneliin, toisin sanoen niihin lisäaineisiin, jotka ovat jo pitkään asettuneet keittiömme? Valmiita aterioita varten on helpompaa ja kätevämpää käyttää ostettuja kastikkeita, kuten ketsuppi tai majoneesi, sinappi ja piparjuuri, ja tarjoilla makeita ruokia hillon ja kermavaahdon kera.
Vaikka kaikki tämä on totta, kulinaariset yrtit ja mausteet tekevät paljon enemmän kuin edellä luetellut lisäaineet.
Niiden on tarkoitus herättää paras maku javalmistetun tuotteen aromaattiset muistiinpanot. Esimerkiksi joen pohjakala, röykkiö, erottuu pehmeästä lihastaan, ja sen maksa on arvokkaampi herkku kuin turskan tai siipikarjan maksa. Erityinen mutahaju on kuitenkin poistettava, muuten on täysin mahdotonta syödä tätä kalaa. Oikein valitut mausteet ja mausteet säästävät päivää. Niiden käyttö tulisi hallita myös muista syistä.
Neljä ominaisuutta
Mausteet ja mausteet lisäävät vetovoimaaruokia, ensinnäkin jalostamalla alkuperäisen tuotteen hajua. Tämä auttaa parantamaan ruokahalua ja mahalaukun mehun erittymistä oikeaan aikaan, mikä osaltaan parantaa ruoansulatusta.
Toiseksi jotkut intialaiset mausteet ja mausteet (niiden nimet ja valokuvat näkyvät tässä artikkelissa) parantavat tuotteiden ulkonäköä.
Kolmanneksi ne myötävaikuttavat ruoan tuoreuden säilymiseen pidempään toimimalla kevyinä säilöntäaineina ja antiseptisinä.
Neljänneksi, niillä kaikilla on voimakas terapeuttinen vaikutus ihmiskehon kaikkiin elimiin ja järjestelmiin.
Vaikuttaa aisteihin ja luo miellyttävä ilmapiiri
On huomattava, että se, joka osaa ja haluaavalmistaa herkullista ruokaa, on miellyttävä ja arvostettu kaikissa yrityksissä. Riippumatta siitä, kuinka kiusallista on sen myöntäminen, mutta henkilö, joka tulee käymään vierailla hienon herkun kanssa, kaikki ovat aina onnellisia, ja tämä on erittäin suotuisaa ystävällisten suhteiden luomiselle.
Tulet taloon, joka tuoksuu kanelilta vastaleivotusta omenapiirakasta, tai kun olet hemmotellut itseäsi rikkaalla borssilla aromaattisilla yrtteillä, luulet tahattomasti, että paikalliset omistajat ovat erinomaisia ihmisiä.
Jos olet samaa mieltä siitä, että herkullinen ruoka on oikeinvalitut mausteet, jos luulet, että mausteet ja mausteet, niiden käyttö ruoanlaitossa on arvokas taito, joka edistää viestintää ja houkuttelee ystäviä, artikkeli on sinulle.
Mannermainen keittiö on pitkään oppinut intialaistamausteet. Kaupoissa myydään valmiita, suosittuja mausteita ja mausteita, jotka on pakattu pusseihin ja purkkeihin, jotka sopivat hyvin eurooppalaisten tuotteiden kanssa. Näitä seoksia voi ostaa myymälöistä jauhemaisina suolana sekoitettuina mausteina, löytyy tunnettuja maustepakkauksia tai voit yrittää koota klassisen mausteen itse. Se on paljon mielenkiintoisempaa, lisäksi erinomainen laatu taataan.
Ras al-khanut
Se on Turkin kansallinen mauste, joka on ollut pitkäänmuutti moniin eurooppalaisiin ja Lähi-idän ruokiin. Ras el-khanut on kimppu mausteisia yrttejä, jotka aina seuraavat dolmaa. Se sisältää varmasti basilikaa, rakuuna ja oreganoa. Lisäksi kokin valintaan lisätään yleensä muutama ainesosa.
Jos haluat valmistaa aitoa ruokaa,Suuntaa basaarille, jossa myydään turkkilaisia mausteita ja mausteita. Et ehkä tiedä heidän sovellustaan, eikä se ole välttämätöntä. Riittää, kun sanot kauppiaalle kaksi sanaa: "dolma" ja "ras el-khanut", ja maustemyyjä kokoaa sinulle yksilöllisen ja ainutlaatuisen sarjan. "Ras el-khanut" on mauste, jonka kaupan omistaja kerää oman harkintansa mukaan aiottuun ruokaan sisältyvien ainesosien mukaisesti ja jossa otetaan huomioon ostajan henkilökohtaiset maku-mieltymykset. Mausteen nimi käännetään nimellä "kaupan omistaja".
"Baharat"
Suosittujen turkkilaisten mausteiden joukossa yksikunnialliset paikat ovat mausteiden sekoitus, nimeltään "Baharat". Kebab ei ole täydellinen ilman tuoksuvaa kimppua kanelia, mustapippuria, muskottipähkinää ja minttua. Lisäaineena voit lisätä kuminaa, kardemummaa, neilikkaa, korianteria, Jamaikan pippuria ja paprikaa. Vaihtelevat mausteet voivat sisältää myös inkivääriä, suolaista, sarviapilaa, lumia, ruusun terälehtiä tai oreganoa. Turkkilainen keittiö on harvoin täydellinen ilman minttua ja suolaisia lehtiä. Kun lisäät tuoreita lehtiä, muista, että niitä ei tule leikata tai muuten pilkkoa metalliveitsillä. Tämä aiheuttaa oksidatiivisen reaktion, joka vääristää kasvien ominaisuuksia.
"Beau monde"
Eurooppalaiset, jotka pitävät meren antimista lihaaovat oppineet kauan eteläisiä mausteita ja mausteita. Niiden käyttö kalmari-, katkarapu- ja kampasimpuissa on täysin perusteltua. Beaumond-niminen sekoitus on mauste, joka herättää täydellisesti meren selkärangattomien lihaskudoksen hienoimmat nuotit. Se pehmentää levien ja jodin ankaraa makua. Sopii sekä pääruokiin että keittoihin.
Bomond koostuu kymmenestä komponentista:selleri siemenet, laakerinlehti, muskottipähkinäkukka ja itse pähkinä, kaneli, neilikka, kolme pippuria - jamaikalainen (maustepippuri), valkoinen ja musta kuuma (herneet) ja suola.
"Punch puren"
"Punch puren", kuten nimestä voi päätellä, on seos viidestä yrtistä. Nämä ovat yhtä suuria osia nigellan, mustasinapin, kuminan, sarviapilan ja fenkolin siemeniä. "Punch purenan" käyttö on melko vaihtelevaa.
Siemeniä voidaan paistaa pannulla ja voita kunnestuoksun ulkonäkö ja mausta puuro tällä öljyllä, kaada liha tai kala, lisää keittoon. Vihannes-, liha-, kala- ja papuruoat sopivat täydellisesti boolin pureniin.
Toinen tapa käyttää viiden siemenen seosta onsinun on jauhettava siemenet jauheeksi ja yhdistettävä hienoon suolaan. On hyvä ripotella tällaista suolaa valmiisiin astioihin ja lisätä myös marinadeihin. Edellä luetellut mausteet ja mausteet, niiden käyttö erilaisissa ruokalajeissa, antavat sinun ymmärtää halun saada uusia vaikutelmia ja muuttaa päivittäisen seisomisen lieden äärellä maagiseksi toiminnaksi.
sahrami
Ei turhaan ensimmäinen merentakainen mauste, jostapuhumme erikseen, sahrami valitaan. Hän on ennätys väärennösten lukumäärässä, eikä tämä ole sattumaa. Sahrami on kallein mauste maailmassa. Mausteiden ja kuninkaiden mausteiden kuningas, kuten sananlasku sanoo. Astiassa sahrami toimii mausteena, mausteena ja väriaineena.
On parempi olla yhdistämättä sahramia muihin mausteisiin yrtteihin ja lisää vain muutama säike ruokaan, ei enempää.
Kurkumaa myydään usein sahramin varjolla,soflor, kehäkukat jne. Voit erottaa hieno ravintolisä väärennöksestä tutkimalla sitä huolellisesti. Violetit filamentit ovat krookuksena tunnetun kukan emän leima. Pohjassa nämä langat ovat vaaleammat kuin kärjessä. Yläosa on hieman paksumpi ja outo.
Yksi gramma sahramia arvostetaannoin kaksi dollaria. Miksi niin paljon? Tosiasia on, että vain tietyillä leveysasteilla kasvaneella ja käsin korjatulla sahramilla on ainutlaatuinen kuluttaja-arvo. Jokaisesta krookuksesta erotetaan kolme leimautumista. Ne ovat mauste. Etsitkö oikeaa sahramia? Se on erittäin vaikeaa. Kokeile etsiä kauppoja, jotka myyvät intialaisia mausteita ja mausteita. Hänen nimensä ovat samat kaikilla kielillä - sahrami ja krookus. Kuva osoittaa selvästi, kuinka krookuksen leimat näyttävät.
Kardemumma
Toinen kuninkaallinen mauste on kardemumma. Kardemummaa on kahta tyyppiä - vihreä ja musta.
Vihreä on tiedossa monille.Se lisätään kahviin, teeseen, maitojuomiin. Vihreä kardemumma toimii erittäin hyvin sydänlihaksessa ja tuhoaa myös patogeenisen mikroflooran ja parantaa merkittävästi yleistä hyvinvointia. Tämä on yleinen mauste, joten se sisältyy valtavaan määrään mausteita. Sen erottuva piirre on, että pieninä määrinä se vahvistaa astian muiden komponenttien aromeja ja suurina määrinä hukuttaa ne.
Musta kardemumma on harvinaisempaa kuin vihreävenäläisten myymälöiden tiskit. Se erottuu hieman savuisesta, hartsimaisesta, maanläheisestä hajusta. Se pariutuu hyvin vihreän serkkunsa kanssa, mutta on vähemmän suosittu. Seosten valmistamiseksi jauhaa kuiva laatikko yhdessä siementen kanssa ja lisää curryyn, masalaan ja muihin mausteisiin.
Säilytyssäännöt
Kuivat yrtit antavat arominsa kunlämmitys nesteessä ja siemenet - kuumennettaessa 60 asteeseen kuivalla paistinpannulla, jolla on paksu pohja. Mausteet tulisi säilyttää suljetuissa lasipurkkeissa paikassa, joka on suojattu kosteudelta ja päivänvalolta. Kokonaisia pippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä, kardemummaa, muskottipähkinää, sateenvarjokasvien siemeniä (kumina, nigella, fenkoli, tilli, kumina) ja monia muita voidaan säilyttää useita vuosia menettämättä arvokkaita ominaisuuksiaan.
Valmiiden mausteiden ja mausteiden osalta niihin sovelletaan tiukempia säilyvyysaikaa koskevia vaatimuksia. On parempi olla tekemättä jauhettuja seoksia tulevaa käyttöä varten. Ne hengittävät yleensä viikon kuluttua.
Muutama sana
Mausteet ja mausteet, niiden käyttö on kokonaisuusTiede. Älä pelkää kokeilla. On olemassa sääntö: jos mausteet yhdistetään toisiinsa, ne sopivat samoille tuotteille. Tärkeintä on käyttää hyvin pieniä määriä mausteita. Pari murskattua kumina-siementä on positiivinen rooli pienessä astiassa, ja ylimääräinen parhaan mausteenkin pilaa tuotteen.
Muista, että ruoanlaittotaide ei ole sen arvoista.sijainti. Tunnettu ruoanvalmistuksen asiantuntija William Vasilyevich Pokhlebkin väitti kirjoissaan mausteiden käytöstä, että laakerinlehdet eivät ole yhteensopivia kanaruokien kanssa. Venäläisten viime vuosikymmeninä löytämät intialaiset mausteet, jotka on tarkoitettu siipikarjan maustamiseen, tarjoavat curry-tyyppisiä seoksia, jotka sisältävät tätä maustetta. Lisäksi Pokhlebkinin aikaan broilerisiipikarjaa ei ollut olemassa. Tällä hetkellä on yleisesti hyväksyttyä, että vain rosmariini ei siedä naapurustoa laakerinlehdillä.
Valitettavasti yhden artikkelin puitteissa se on mahdotontakerro kaikista intialaisista, turkkilaisista ja muista merentakaisista mausteista ja mausteista. Niiden käyttöä on kuvattu lukuisissa moderneissa oppaissa eri kansakuntien ruokiin. Zaatar, kabsa, kajun-sekoitus, dukka, adjika, khmeli-suneli, masala, curry, sambal, khawaj - kaikki tämä on vain pieni osa seoksista, jotka sisältävät upeita mausteisia kasveja: pippuria, neilikkaa, tähtianista, kanelia, asafoetidaa, muskottipähkinää , sahrami, sumakki, nagakesharu, kurkuma, kardemumma, korianteri jne. Voit käyttää niitä vapaasti omissa ruokissasi ja ilahduttaa itseäsi ja rakkaitasi herkullisilla herkuilla!
