Paras viini on rosé. Mielenkiintoisia faktoja ruusuviinistä

Oikealla viinillä on korkea hinta johtuenuseimmat kuluttajat eivät edes tiedä, miltä se maistuu. Minkä tahansa supermarketin hyllyillä oleva halpa, tuttu tavara on valmistettu keinotekoisesti, pienellä pitoisuudella luonnollisia raaka-aineita.

määritelmä

Tieteellisesti sanottuna viini onjuoma, jonka alkoholipitoisuus on enintään 22 tilavuusprosenttia. Se saadaan mehun osittaisen (keskeytyksen) tai täydellisen käymisen seurauksena. Viini voi olla hedelmää tai rypälettä riippuen käytetyistä raaka-aineista - rypäleistä tai muista marjoista ja hedelmistä. Lisäksi tuotantoa voidaan toteuttaa eri tavoin riippuen alueesta, jolta lähdemateriaali on kerätty. Tietyn alueen perinteet ja säännöt jättävät jälkensä sekä juoman tekniikkaan että makuun.

Viinin kemiallinen koostumus sisältää noin 600 komponenttia (orgaanisia ja epäorgaanisia lisäaineita). Tärkeimmät niistä ovat vesi, raaka-aineet, sokerit (fruktoosi, glukoosi) ja etyylialkoholi.

Pysähdytään tarkemmin tämän lajikkeen, kuten ruusuviinin, tutkimukseen.

tarina

Viini on niin ikivanha juomahänen ensimmäisen ilmestymisensä historian "valoon" todellinen vuosi on yksinkertaisesti tuntematon. Pinkki valmistettiin myöhemmin kuin perinteinen punainen tai valkoinen. Myöskään sen syntytila ​​ei ole tiedossa.

Varhaisimmat ja vahvistetut todisteet viittaavatse, että René Anjou (1400-luvulla hallitsi Ranskan kuningas) rakasti ruusuviiniä kovasti. Hän aloitti tämän juoman tuotannon suuressa mittakaavassa. Sitten Provencessa alkoi "villiruusujen värin" viinin tuotanto.

Häntä lauloivat kuuluisat runoilijat, vain hovimiehet jatietyt Ranskan asukkaat tiesivät hänen poikkeuksellisen makunsa. Lähempänä 1700-lukua ruusuviiniä alettiin viedä naapurimaihin (Hollanti, Iso-Britannia). Hieman myöhemmin koko maailma valtasi "vaaleanpunaisen hulluuden" aallon.

Nykyään ranskalaisten viinien ohella italialaiset ja espanjalaiset viinit ovat erittäin suosittuja. Ja tämän juoman tuotantoa ja myyntiä tapahtuu jo kaikkialla maailmassa.

Perustuotantotekniikat

Ruusuviini saadaan tiukan seurauksenanoudattaa kaikkia sen valmistuksen sääntöjä ja hienouksia. On erittäin tärkeää säilyttää tämä ainutlaatuinen väri prosessin aikana eikä ylikyllästää juomaa tarpeettomilla valko- tai punaviinille tyypillisillä aineilla.

Näin saat vaaleanpunaisen sävyn:

• Käytä vain korkealaatuisia rypälelajikkeita. Se voi olla: Merlot, Jalita, Matrasa, Saperavi, Cabernet Sauvignon tai Odessa musta.
• Punaiset lajikkeet on puristettava erittäin huolellisesti, siemeniä ja oksia ei saa päästää mehuun.
• Jätä marjankuoret valmiiseen vierteeseenlyhyt aika, jonka jälkeen se poistetaan sieltä tai käytetään "verenpoistomenetelmää". Eli ota punaviinin valmistuksesta saatua valmista mehua.

Tämä antaa tulevalle juomalle kauniin vaaleanpunaisen värin.

Myös jotkut valmistajat turvautuvat menetelmäänsekoittamalla. Vaaleanpunainen väri saadaan luomalla sekoitus valmiita valko- ja punaviinejä. Mutta tämä tuotantotekniikka ei ole sallittu kaikissa osavaltioissa.

Ruusuviinin valmistusmenetelmä

Aidon ja maukkaan juoman saamiseksi on tärkeää noudattaa selkeää ja johdonmukaista valmistustekniikkaa. Katsotaanpa kuinka viini valmistetaan askel askeleelta:

1. Rypäleen sato

Tässä sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota marjojen kypsyysasteeseen. Lisäksi rypäleiden tulee olla puhtaita. Keräys suoritetaan usein käsin ja harvemmin käytetään erityisiä mekaanisia laitteita.

2. Raaka-aineiden lajittelu ja vastaanotto

Sato tuodaan viinivarastoihin, joissa se sijoitetaan erityisiin astioihin. Mekanismi on suunniteltu suppilon muotoon, se murskaa marjat ja erottaa ne harjuista.

3. Murskaus

Erityislaitteet rikkovat hedelmien kuoren saadakseen niistä mahdollisimman paljon mehua.

4. Käyminen ja maserointi

Viere yhdistyy ja on vuorovaikutuksessa kiinteiden aineiden kanssarypäleen hiukkasia. Jälkimmäiset sisältävät vahvoja aromaattisia ja väriaineita. Mitä pidempi käyminen ja maserointi, sitä rikkaampi maku ja tummempi väri. Pöytäviinille riittää 3-4 päivää, korkealaatuiselle viinille yli 20 päivää.

5. Ensimmäinen käyminen (alkoholi)

Vesifaasi. Rypäleiden sisältämät sokerit muuttuvat alkoholiksi hiivassa 4-10 päivässä. Vaadittu lämpötila +20⁰C. Bentoniittia lisätään.

6. Puristus ja decuvage (viinityypistä riippuen)

Nesteen valutuksen jälkeen massa poistetaan ja puristetaan altaasta. Tämä on välttämätöntä itsevirtaavan viinin saamiseksi.

7. Toinen käyminen (malolaktinen)

Toteutetaan vain tarvittaessa. Laktobasillien avulla omenahappo muunnetaan maitohapoksi, mikä vähentää juoman happamuutta ja muuttaa sen makua.

8. Sulfitointi

Rikkiä käytetään vierteen kirkastukseen ja sen hapettumisen hidastamiseen. On tarpeen tiukasti ylläpitää ja noudattaa mittasuhteita ja tekniikkaa.

Ruusuviinin valmistus tapahtuu sen mukaansekoitettu tekniikka valkoisen ja punaisen tuotantoon. Puristetuille tai valutettuille juomille voidaan käyttää hieman muokattua järjestystä.

Parhaat ruusuviinit

Suosituimmat ja kysytyimmat otetaan huomioonItalialaisia ​​ja ranskalaisia ​​ruusuja. Niitä alettiin valmistaa täällä aikaisemmin kuin missään muualla. Ruusuviinien valmistusreseptejä ja ominaisuuksia on säilytetty ja paranneltu vuosisatojen ajan. Lisäksi Ranskasta ja Italiasta löytyy rypälelajikkeita, joita ei löydy mistään muusta osavaltiosta.

Näiden maiden viinin tuotantoa ja myyntiä koskevat lait ovat melko tiukat ja ankarat. Tämä antaa lisätakuun juoman laadusta ja luonnollisuudesta.

Ranskalaiset ruusuviinit

Nykyään aurinkojuoma on suosittu kaikkialla maailmassa.Kaikkien maiden asukkaat tuntevat ja rakastavat ruusuviiniä. Ranska on maa, jolla on erityinen paikka muiden tuottajien joukossa. Lähes kaikki sen alueet harjoittavat viinintuotantoa.

Provence ansaitsee erityistä huomiota.Ensimmäinen laajamittainen viinintuotanto alkoi täällä, ja se on edelleen johtava Ranskan alue meidän aikanamme. Vaaleanpunaisen juoman valmistus Provencessa tapahtuu Cinsault-, Grenache- ja Mourvèdre-rypälelajikkeista, joiden tunnusomaisia ​​eroja ovat maussa kevyet mansikan vivahteet.

Tunnetuimpia vaaleanpunaisen juoman merkkejä valmistetaan myös Anjoussa ja Travelissä.

Travel on pieni kylä Rhônen laaksossa.Sen erikoisuus on, että täällä kasvatetaan vain 9 rypälelajiketta ja tuotetaan vain ruusuviinejä. Anjou on alue, joka tuottaa klassista ruusunväristä juomaa.

Lisäksi jälkimmäinen on kuuluisa sellaisista kuuluisista viinityypeistä kuin:

- Puolikuiva "Rosé d'Anjou" Hieman vetinen, ilman voimakasta tuoksua tai voimakasta makua.

- Puolikuiva "Cabernet d'Anjou" Tuoksu sisältää mansikan sävyjä.

- Kuiva vaaleanpunainen Rose de Loire -viini, jolla on raikas tuoksu ja herkkä jälkimaku.

Upea juoma valmistetaan kaikkialla Ranskassa. Yhtä kuuluisia ovat Champagnen ja Sancerren viinit, puhumattakaan tutuista Bordeaux'sta ja Marsannesta.

Espanjalaisia ​​ja italialaisia ​​viinejä

Vaaleanpunaiseksi juomaksi näissä temperamenttisissamaissa käytetään Tempranillo- ja Garnacha-rypälelajikkeita. Täällä viiniä kutsutaan nimellä "rosado". Toisin kuin pehmeä ranskalainen rosé, se sisältää enemmän alkoholia ja sen maku on brutaalisempi ja voimakkaampi.

Espanjan roséviinit liittyvät maakuntiinRioja ja Navarra. Ja Italiassa rosadoa tuotetaan kaikkialla, vaikka se ei ole vielä saanut maailmanlaajuista tunnustusta. Ehkäpä paikallisen väestön tulisen luonteen aiheuttaman liian voimakkaan maun vuoksi.

Kiiltävä rosé

Ruusukuohuviinit valmistetaan menetelmällälähellä samppanjan tuotantoa. Sen tarkoitus on, että viini on fermentoitava kahdesti. Ensimmäinen on erityisessä astiassa, toinen on suoraan pullossa. Vaaleanpunaiset kuohuviinit pullotetaan paksuihin lasipurkkeihin, tämä ehto on pakollinen niiden ainutlaatuisuuden säilyttämiseksi.

Tämän juoman vertaansa vailla olevaa makua ja aromia täydentää täydellisesti sen rikas, kirkas väri.

Muscat viini

Poikkeaa perinteisestä erittäin selvästispesifinen tuoksu. Sen tuotannossa käytetään muskottirypälelajikkeita. Niissä on runsaasti eteerisiä öljyjä, jotka antavat juomalle epätavallisen maun.

Rose Muscat (viini) valmistetaan useimmiten samannimisestä rypälelajikkeesta. Mutta myös muita lajikkeita voidaan käyttää. Tämä juoma on tunnustettu aromaattisimmaksi kaikkien viinityyppien joukossa.

"Lambrusco" - ruusuviini

Valmistettu punaisista rypälelajikkeista.Tämän juoman maku on täynnä kirkkaita hedelmäisiä vivahteita. Sitä valmistetaan Italiassa (Lombardia ja Emilia-Romagna). Viinit on nimetty sen rypälelajikkeen mukaan, josta ne on valmistettu.

Ensimmäiset laajat maininnat juomasta"Lambrusco" juontaa juurensa muinaisista ajoista. Roomalaiset rakastivat häntä kovasti. Ajan myötä viini muuttui ja erilaisia ​​tyyppejä ilmestyi. Nykyään on yli 60 erilaista lajiketta. Tämä on suhteellisen edullinen viini.

Kuinka valita oikea ruusuviini?

Tärkeimmät kriteerit tämän juoman arvioimiseksiovat väriä ja makua. Myös tuottaja on tärkeä, mutta nykyään laadukasta ruusuviiniä valmistetaan kaikkialla maailmassa. Ruusun erityispiirteitä pidetään kevyenä hedelmäisenä makuna ja virkistävänä happamana.

Värien osalta valikoima vaihtelee vaaleanpunaisesta syvän punaiseen. Se riippuu rypälelajikkeesta, josta viini on valmistettu.

Mihin sinun tulee ensin kiinnittää huomiota:

• Valmistaja. Jokaisessa pullossa poikkeuksetta on ilmoitettava valmistaja, tämä on laadukkaan tuotteen edellytys.

• Sadonkorjuuvuosi. Se on kokoelma, ei vanhentamisen tai pullotuksen vuosi. Tämä antaa sinulle takuun siitä, että tuote on luonnollinen.

• Rypälelajikkeet. Etiketissä on mainittava lajikkeiden nimet.

• Valmistuspaikka.
• Altistusaika. Tämän indikaattorin mukaan viinit jaetaan kolmeen tyyppiin. Tavallinen - ilman vanhenemista, vuosikerta - 3-7 vuotta, keräily - yli 6 vuotta.

• Lyhyt kuvaus juomasta. Joitakin tämän tietyn viinin ainutlaatuisia ja erityisiä ominaisuuksia voidaan luetella tässä.

• Hinta. Hyvä, luonnollinen ja kaikkien sääntöjen mukaan valmistettu viini ei voi olla halpaa.

• Korkki.Kun avaat pulloa, kiinnitä huomiota sen kuntoon. Jos korkki murenee tai rikkoutuu, juoman valmistus- tai sulkemistekniikkaa rikottiin. Tai käytetty huonolaatuista materiaalia.

• Missä viiniä myydään? Aito rosé pullotetaan lasipulloihin. Keramiikka, pahvi ja muut materiaalit eivät pysty säilyttämään viinin makua kunnolla.

• Juoman oikea vahvuus. Väkevä viini - klo 12-16⁰ vintagejälkiruoaksi, klo 17-20 asti⁰ (muskatti, portviini, Cahors jne.), vermutti – 13-18⁰, kuohuviini - 11-13⁰.

Alkuperämaa ja sokerien prosenttiosuus (makea, puolimakea, kuiva, puolikuiva) ei vaikuta käytännössä lainkaan juoman laatuun. Jokainen valitsee ne oman harkintansa ja maun mukaan.

Tuotteen yhteensopivuus

Viini on jalo juoma.Sillä on oma kulutuskulttuurinsa - infografiikka (viinipari) ja tietty juomistietikka. Vastataanpa pääkysymykseen: miten ja millä juodaan ruusuviiniä? Arvosteluja on erilaisia, mutta katsotaanpa niin sanottuja juomainfografiikan sääntöjä.

Kuohuva rosé korostaa täydellisesti pääruoan makujaruokia (tämä voi olla pastaa, risottoa jne.). Puolimakea ruusuviini sopii hedelmäjälkiruoaksi ja puolikuiva - kuumiksi alkupaloiksi. Kuivat viinit on yksinkertaisesti luotu kaikenlaisille juustoille.

Kaiken kaikkiaan roséa pidetään melko monipuolisena juomana erilaisten ruokien pariksi.

Epätavallisia faktoja viinistä

Vanhin juoma, joka on säilyttänyt suosionsa kaikkialla maailmassa tänään - juuri tätä he sanovat viinistä. Kerromme sinulle epätavallisimmat tosiasiat hänestä.

– Tutkijat ovat tunnustaneet, että viini on vanhin alkoholia sisältävä juoma. He uskovat, että se on yli 50 tuhatta vuotta vanha.

- Sana "viini" mainitaan Raamatussa 450 kertaa.

- Vuodesta 1800 eaa e. Babyloniassa oli koodi, jonka lakien mukaan huonon viinin tuottajat tapettiin (he hukkuivat).

- Saksasta löytyi pullo vanhinta viiniä. Sen tukoksen päivämäärä on 325 eaa. e.

- Ensimmäinen rekisteröity viini oli De la Frontera sherry. Vain 5 pulloa, korjattu vuonna 1775.

- Keskimääräistä viiniä ei voi säilyttää yli 10 vuotta, se menettää makunsa.

- 1 pullon saksalaista Troskenbeerenauslese-viiniä tuottamaan rypäleenpoimija voi käyttää koko työpäivän. Tämä on ainutlaatuinen lajikejuoma.

- Jos poistat kuoret tummista rypäleistä, saat valkoviiniä.

- "Aston Martin" - Prinssi Charlesin auto toimii biopolttoaineella. Sen erikoisuus on, että tämä polttoaine uutetaan viinistä.

Auringon juomaa valmistetaan nykyään kaikkialla maailmassa.Kaikki maanosat Etelämannerta lukuun ottamatta ovat mukana sen tuotannossa. Jalo, virkistävä, virkistävä, se on erinomainen vaihtoehto mihin tahansa tapahtumaan, oli se sitten romanttinen ilta tai liikekeskustelu, perheen illallinen tai ystävällinen tapaaminen.

Viini oli, on ja tulee aina olemaan ajankohtainen, missä tahansa ja milloin tahansa.