Valmistettu sekä maito että hapanmaitojuomatsiitä, ihmiskunnassa oli pitkään ollut suuri kysyntä. Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa nämä ovat perinteisiä kefiiriä, jogurttia, raejuustoa. Mutta ei niin kauan sitten Tan ja Ayran alkoivat ilmestyä massiivisesti hyllyille. Mikä on ero näiden kahden välillä? Puhutaan tästä tänään artikkelissamme.
Tan ja Ayran. Mikä ero on?
Ensin määritellään termit.Esimerkiksi hapanmaitojuoman rusketus on virallisesti asetettu maidon hapantuoteelle. Mutta Ayran (jälleen virallisen terminologian mukaan) on juoma, joka saadaan käymällä kahta tyyppiä: sekä maitohappoa että alkoholia. Ehkä tämä on tärkein ero näiden suosittujen juomien välillä.
Airan
Hapanmaito Ayran - todella ainutlaatuinentuote, jolla on monia ominaisuuksia. Siinä yhdistyvät kaikki maidon "hyödyllisyydet" ja vähäkalorinen pitoisuus, elimistö imeytyy täydellisesti (toisin kuin sama maito - tiede on loppujen lopuksi osoittanut, että kaikki ihmiset eivät hajoa sitä nopeasti mahassa, ja joillakin ei ole näitä entsyymejä ollenkaan).
Ayran on juoma, joka todennäköisemmin muistuttaa ruokaa,melko tyydyttävä. Ayran-pohjaisiin ruokia on myös monia reseptejä. Esimerkiksi sen kanssa tehdyllä okroshkalla on uskomattoman maku. Juustomainen tuote Suzma on valmistettu ayranista. Suzmasta puolestaan suolan ja kuivauksen avulla - he polttavat.
Hieman historiaa
Tutkijoiden ja historioitsijoiden mukaan Ayranaluksi esiintyy turkkilaisten keskuudessa. Siitä tulee välttämätöntä ruokaa paimentolaisille. Noina päivinä hän valmistautui yksinkertaisesti. Maito laitettiin erityiseen pussiin - viininnahkaan. Sourdough lisättiin (pääsääntöisesti vasikan abomasum ja sitten - seuraavaa annosta varten - käytettiin edellisen jäännökset). Käymisprosessi oli nopea kuuman auringon alla tukkeutuneessa ja sidotussa satulassa. Ja nyt: päivän matkan jälkeen herkullinen ja tyydyttävä juoma oli valmis. Kaikki nomadit käyttivät tuotetta laimentamatta, tiheässä muodossa. Mutta asettuneet ihmiset mieluummin ayraania laimennettiin vedellä lähteestä ja lisätään siihen ripaus tai kaksi suolaa.
katyk
Ayran valmistettiin joissakin alkuperäisissä resepteissä.katykin - keitetyn maidon perusteella (enintään noin kolmasosa alkuperäisestä tilavuudesta). Hiivaan, bulgarialaiseen bacillukseen ja joihinkin muihin hapanbakteereihin altistumisen jälkeen saatiin tyydyttävä ja virkistävä, ankara makutuote, joka oli vaahtoava.
thane
Hapanmaitojuoman rusketus valmistetaanjogurttipohja, joka on maulla samanlainen kuin perinteinen slaavilainen jogurtti. Matsun puolestaan valmistetaan keitetystä maidosta, joka on fermentoitu levittämällä streptokokkeja bulgarialaisella tikulla. Pääsääntöisesti jogurtti laimennetaan tietyissä suhteissa vedellä, lisätään suolaa. Joten osoittautuu kellanruskeaksi. Kivennäisvedellä laimennettuna saadaan hiilihapotettu rusketus.
Tärkeimmät erot
Joten tan ja ayran: mikä ero on?Ayranin valmistuksessa otetaan yleensä lehmän-, lampaan- ja vuohenmaito. Joissain tapauksissa katykia käytetään - keitetään. Tanaa varten - alkuperäisissä resepteissä puhvelin ja kamelinmaito.
Raaka-aineet keitetään välttämättä ruskeutta. Ayranille - ei.
Ayran käyttää hiivaa bakteereista ja hiivasta. Peruna tana - matsun - valmistetaan hiivattomalla tavalla. Ja sen jälkeen - se laimennetaan suolavedellä.
Ayranilla on paksu ja ohut ”hypostaasi”.Tan on nestemäinen. Lisäksi se voi sisältää lisäaineita, esimerkiksi kurkkua tai yrttejä. Kuitenkin tänään kaupassa voit nähdä pullon, jossa on merkintä "airan kurkku, tilli".
Ayran tai rusketus - mikä on parempi?
On vaikea sanoa, mikä juoma on enemmänarvokas ihmisten terveydelle. Sekä yhtä että toista ovat perinteisesti käyttäneet monet vuorten ja aavikoiden asukkaat vuosisatojen ajan. Tan ja ayran - mikä ero on? Monille se on käsittämätöntä, ainakin oikeudenkäynnissä. Molemmat juomat ovat tyydyttäviä ja ravitsevia, ne sammuttavat täydellisesti jano ja ovat vain vitamiineja, hivenaineita ja aminohappoja. Ainoa perustavanlaatuinen ero (jos puhumme aidoista, folk-resepteistä) on tietyn prosenttiosuuden etyyliä ayraanissa tuotteen sekoitetun käymisen vuoksi. Joissakin tapauksissa, kuten kumissa, se voi vaihdella välillä 0,2 - 2%. Joten päivittäiseen ajamiseen osallistuvien ihmisten tulisi olla varovaisia.
