Satsivi es considerado uno de los más populares.platos de la cocina georgiana, que se prepara no solo en casa, sino también en otros países del mundo. Aunque, para ser justos, esta gente inventó muchas obras maestras únicas en sus características gustativas. Pero satsivi tiene una ventaja significativa: este plato frío no tiene análogos en ninguna otra cocina del mundo.
En Georgia, un plato de este tipo generalmente se prepara solo paragrandes vacaciones. Quizás porque la receta de pollo satsivi es relativamente compleja. Hacer la salsa requiere tiempo y esfuerzo, pero la energía gastada vale la pena: el plato tiene un sabor único y la carne de ave resulta ser irrealmente tierna.
La receta del verdadero satsivi georgiano
Ahora no es tan fácil encontrar la receta original.Al cocinar este plato, todos se esfuerzan por agregar su propio ingrediente. El satsivi clásico no requiere muchos productos y todos se venden en cualquier tienda cercana. Antes de considerar la lista de ingredientes y la receta del pollo satsivi en sí, vale la pena decir que para hacer el plato necesitas un caldero o pato; debes cocinar la salsa en un tazón con paredes gruesas.
¿Qué productos se necesitan para el Satsivi georgiano?
Entonces, la opción de cocción clásica para este plato asume la presencia de los siguientes ingredientes:
- 1,5 o 2,0 kg de pollo o pavo (se recomienda llevar un pájaro más gordo);
- 500-600 g de nueces;
- 3-4 dientes de ajo;
- ½ cucharadita (sin tobogán) de cilantro seco molido y lúpulo-suneli;
- una pizca de canela y pimienta de cayena roja molida;
- unas hojas de azafrán seco;
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 3 piezas de clavo y guisantes dulces;
Si hay menos nueces de las que necesita, necesita un poco de harina. En algunas recetas, también puede encontrar un ingrediente como los huevos. Sin embargo, en la versión clásica, no son necesarios.
¿Cómo cocinar pollo satsivi?
El ave debe cortarse y hervirse hastapreparación, mientras usa un ramo de garni. Se compone de hojas de laurel, tomillo, perejil y apio. Puedes comprar un ramo de especias en el mercado. El garni se agrega al caldo un par de minutos hasta que esté tierno. Si no puede encontrar hierbas, puede limitarse a las hojas de laurel.
Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños yfreír en una sartén con aceite de oliva. Prepare las nueces y el ajo, luego páselos por una picadora de carne. Se recomienda hacer esto varias veces para lograr el máximo triturado. Una opción alternativa es usar una licuadora. Después de picar, agregue las cebollas fritas y voltee nuevamente con una picadora de carne. De la mezcla resultante, debe intentar exprimir el aceite de ajo y nuez. Agregue especias secas a la masa triturada y mezcle.
El siguiente paso en la receta de pollo satsivi,quizás el más responsable. Primero debe quitar el ave terminada de la sartén y dejarla a un lado para que se enfríe. Cuele el caldo a través de una gasa y luego, con mucho cuidado, revolviendo gradualmente y constantemente, comience a verterlo en la masa de ajo, nuez y cebolla con especias. Pero no de una vez, sino en pequeñas porciones. Al mismo tiempo, agregue el resto de las especias y el vinagre de vino. La mezcla debe quedar espesa y suave. Después de diluirlo con caldo, debes poner el recipiente a fuego lento y esperar hasta que hierva el contenido.
En este momento, el pollo ya enfriado debecortar en piezas. Cuando el caldo hierva, déjelo cocinar durante unos cinco minutos más y luego ponga los trozos de carne preparados en la mezcla. Agregue casi todo el caldo restante y hierva durante aproximadamente un tercio de hora. Agregue sal, pimienta y clavo poco antes de cocinar.
El último paso en la preparación del plato.
El satsivi de pollo georgiano se sirve frío.Por lo tanto, después de la cocción, debe enfriarse. También será más fácil apreciar el grosor del plato cuando esté frío. Si el satsivi está demasiado espeso, agregue el resto del caldo. Como último recurso, el agua hervida caliente servirá.
Tradicionalmente, este plato georgiano se sirve congomi es una especie de papilla de maíz. Además, el platillo va bien con tortillas de maíz y pan de pita. Si lo desea, agregue semillas de granada a las porciones de satsivi. El sabor de esta fruta y el plato georgiano se combinan perfectamente.
Consejos para hacer satsivi
- Es mejor comprar condimentos en el mercado para que sean reales, frescos, sabrosos y fragantes.
- La adjika picante agregará picante al plato.
- El cilantro es imprescindible en la receta de pollo satsivi.
- Las aves de corral se pueden hervir enteras o cortadas en trozos de inmediato.
- Antes de enviar la carne a la salsa, puedes freírla ligeramente en una sartén.
- Se recomienda dejar reposar el satsivi en el frigorífico el mayor tiempo posible. Idealmente, no menos de 8 horas, pero no más de 12.
- Además de las semillas de granada, puedes decorar el plato con hierbas frescas.
- Muchos recomiendan reemplazar el pollo por un pavo, pero aquí a alguien más le encanta.
Otra opción de cocción: receta Satsivi con nueces y pollo al horno
Esta receta es ligeramente diferente a la tradicional, aunque un poco. Para esta opción, debe preparar:
- carne de pollo (pechugas, piernas, muslos) - 1,5 kg;
- granos de nuez - 1.5 cucharadas;
- mantequilla - 150 g;
- cebolla - 3 cabezas;
- harina - 3 cucharadas;
- ajo - 1 cabeza;
- cilantro fresco - 1 manojo;
- 1 cucharadita de lúpulo suneli, semillas de cilantro, sal marina y pimiento rojo picante;
- vinagre de uva - 100 ml;
- agua - 3 l;
- hoja de laurel - 5 piezas;
- granos de pimienta negra;
- una pizca de azafrán (Imeretian).
Esta receta de satsivi con pollo y nuecesImplica hervir aves de corral de acuerdo con todas las reglas. 20 minutos antes de cocinar, debe agregar la hoja de laurel y los granos de pimienta al caldo. Luego pasar la carne a un plato para el horno, sal, untar con mantequilla y hornear a 190 grados durante 20 minutos.
Pelar la cebolla, picar finamente y triturar las nueces en una licuadora. Combine, agregue las especias y revuelva. Poner la harina en una sartén, freír hasta que esté cremosa.
Derretir la mantequilla en un caldero o pato,sofreír las cebollas. Agregue la harina, revuelva, luego agregue las nueces. Agregue vinagre de vino, y luego, revolviendo constantemente, vierta el caldo, previamente colado. Calentar la mezcla resultante al fuego.
El cilantro es muy importante en el satsivi de pollo georgiano.Debe lavarse y picarse finamente. Picar el ajo con un cuchillo o presionar. Cuando el pollo esté en la salsa, agregue los dos ingredientes y agregue la salsa. Mantener en la estufa durante 5 minutos, retirar y enfriar.
¿Cómo cocinar satsivi en una multicocina?
En la era de la alta tecnología, la gente prefiereAhorre energía utilizando diversas técnicas. Por lo tanto, muchas amas de casa tienen una pregunta: ¿cómo cocinar pollo satsivi en una olla de cocción lenta? Para ello necesitará:
- canal de pollo;
- 6 cebollas;
- 7 dientes de ajo;
- 50 g de verduras y mantequilla;
- 3 cucharadas de harina;
- 1 l de agua;
- 1 cucharadita de adjika picante;
- 2 cucharaditas de azafrán seco
- un vaso y medio de nueces;
- especias al gusto (puede tomar las que se enumeran en la receta del clásico satsivi de pollo).
Después de que se haya procesado el recipiente multicocinaaceite vegetal, se coloca un trozo de mantequilla, se prepara carne encima, 3 cabezas de cebolla picadas en rodajas y la misma cantidad de dientes de ajo. Sal, cierre la multicocina, configure el modo "Hornear" y encienda durante 40 minutos.
Pelar y triturar la cebolla y el ajo restanteslicuadora con cilantro. Haz lo mismo con las nueces. En una taza aparte, mezcle adjika, azafrán, especias y harina. Vierta lentamente agua tibia, mientras revuelve constantemente la masa. Luego agregue todos los demás ingredientes aquí, mezcle la salsa. Cuando la carne esté lista, abre la tapa y vierte la salsa sobre ella. Configure el modo "Guisado" durante 60 minutos y espere a que se cocine. Pero este, por supuesto, es un pollo satsivi completamente diferente. La cocina georgiana todavía requiere la preparación de este plato de una manera completamente diferente.
El video describe una receta tradicional detallada para hacer satsivi de un chef georgiano.
