Pescado guisado: delicioso y saludableproducto. Anteriormente, estos platos se llamaban vapor. Esto se debe a que dicho pescado se cuece al vapor, que se forma durante la ebullición. Este método es adecuado para cocinar pescado blando y jugoso, y le permite conservar el máximo de nutrientes. Se puede permitir la entrada tanto de pescado entero como de trozos.
Proceso de cocción
Muchas especies de peces son adecuadas para la asignación, pero es mejor elegir peces de mar.
Después de preparar el pescado, se coloca en una olla conenrejado. Las piezas se suelen adherir a la celosía con la piel hacia abajo y el pescado entero con la panza. Esto se hace para que la parte más gruesa del pescado quede sumergida en el agua y así se cocine más rápido.
Cocer pescado al vapor es fácilproceso. Para hacer esto, llene el pescado con caldo o agua en un tercio. La proporción aproximada de pescado a líquido es de 1: 3-5. Lo mejor es verter el pescado entero con agua fría y los trozos con agua caliente. Al pescado en el caldo se le agrega cebolla, mantequilla para el olfato y el gusto, especias (cualquiera que sea de su gusto), ácido cítrico (en la punta de un cuchillo) o jugo de limón. También puede agregar rodajas de limón al gusto.
La olla se tapa herméticamente con una tapa, se lleva acocine a fuego lento y reduzca el fuego a muy bajo. Cocine las rodajas de diez a quince minutos y el pescado entero de veinticinco a cincuenta minutos. El pescado guisado languidece a una temperatura de 80 ° C. Listo se saca del caldo. La salsa se hace con sus sobras después de colar.
El pescado al vapor perderá peso durante el proceso de cocción. Esto es aproximadamente del 18% al 21% de la masa total.
Pescado escalfado "Especial"
Para preparar un pescado así, debes calentarlo.bombín, pero no brillan. Coloque las papas hervidas medianas adentro. Puede tomar puré de papas o verduras hervidas, untadas con mantequilla. A continuación, coloque un trozo de pescado guisado y champiñones, habiéndolos hervido previamente. Vierta la salsa sobre el pescado (a su gusto), decore con hierbas. Cocina el plato a fuego lento durante unos 10 minutos para que la salsa empape las verduras. Además, puedes decorar con mariscos, limón.
Pescado al vapor con salmuera y salsa blanca
Los platos de pescado escalfado tienen un sabor increíble, sobre todo si se trata de un pescado de la familia del esturión. Esta receta está dedicada solo a este tipo de pescado.
- Pre-colar el pepinillo de pepino de las ramitas.
- Ponga trozos de esturión en un caldero y cocine a fuego lento en caldo o agua, agregando pepino encurtido.
- Pelar las cebollas, el apio y el perejil (raíces).
- Pon todo en caldo, agrega especias.
- Cocine a fuego lento por hasta 30 minutos, luego retire con cuidado el pescado.
- Prepare una salsa blanca a base del caldo restante, agregue encurtidos rallados o finamente picados.
- Coloque bien en un plato. ¡Servir caliente!
Para 300 gramos de esturión necesitarás: 1 cebolla, media raíz de perejil, 3 pepinos encurtidos medianos.
Pescado rebajado "estilo ruso"
Un pescado guisado cocinado de esta manera sorprenderá a cualquier hombre. Así que toma nota de la anfitriona.
Adecuado para este plato son el bacalao, la lubina, el jurel, la lota o la caballa. Elige lo que más te guste.
- Pele las cebollas, las zanahorias, el perejil (raíz).
- Prepare una decocción de champiñones o corte los champiñones porcini en trozos pequeños.
- Cocine a fuego lento el pescado en caldo o agua.
Mientras tanto, prepara la salsa de tomate:
- Hervir los hongos porcini, las zanahorias, las cebollas y el perejil en agua con sal.
- Calentar el aceite vegetal por separado en una sartén, añadir una cucharada de harina y dejar que se dore durante 2 minutos.
- Revuelva, agregue la pasta de tomate disuelta en agua.
- Agregue sal, azúcar, pimienta y especias al gusto. Apaga 5 minutos.
- Precaliente los platos, coloque allí verduras o patatas hervidas, ponga encima el pescado.
- Vierta la salsa de tomate sobre todo, agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
Para 300 gramos de pescado: 1 cebolla, 1 zanahoria, media raíz de perejil, 3 cucharadas de pasta de tomate, 200 gramos de champiñones.
¡Todo listo! ¡Disfrute de su comida!
