Cada país tiene su propio nacionalpostre: en Italia - tiramisú, en América - tarta de queso, en el Reino Unido - pudín. En Austria, tal confección es strudel. En Viena o Salzburgo, se sirve en todos los cafés con helado de vainilla o jarabe de chocolate para té o café con leche. Te contamos qué es el strudel, cuál es la historia de la aparición de este postre y qué tipos de relleno se utilizan en su preparación en nuestro artículo. Aquí también ofreceremos una receta de strudel alemán con carne y chucrut.
¿Qué es un strudel?
Todo turista que llega a Austria es el primerodebe probar el strudel. Incluso en la ciudad más pequeña de Austria, este postre se prepara tan deliciosamente como en ningún otro restaurante más caro de París o Londres. El olor a canela, manzana y vainilla invade las calles de la ciudad desde la misma mañana para complacer a sus habitantes con un manjar recién horneado adecuado para el desayuno. Todos aquí saben lo que es un strudel.
Por primera vez se preparó un panecillo con relleno dulcea finales del siglo XVII, y la receta de este strudel todavía se conserva en un libro de cocina de 1696. El nombre del plato se traduce del alemán como "embudo", "bañera de hidromasaje". El relleno jugoso de manzana o cereza se envuelve en una masa estirada fina, casi transparente y se hornea en el horno durante varios minutos. El rollo terminado se engrasa con mantequilla y se espolvorea con azúcar en polvo.
Strudel es especialmente popular en alemánpaíses. Aquí se prepara no solo con el relleno dulce tradicional, sino también con patatas, carne, chucrut e hígado. Strudel también es popular en Israel, Hungría y la República Checa.
Strudel de manzana vienés
Un verdadero strudel se hace con una masa estirada muy fina. El relleno se utiliza tradicionalmente con relleno de manzana con la adición de pasas y nueces.
Para preparar el strudel vienés, se recomienda seguir las instrucciones paso a paso:
- Tamizar la harina (250 g), la sal (¼ de cucharadita) en un recipiente hondo e introducir 1 huevo.
- Mezclar bien, agregar aceite de oliva (1 cucharada) y luego 100 ml de agua fría.
- Amasar bien la masa, añadir un poco más de aceite de oliva (1 cucharada) y recoger la bola. Mientras reposa la masa en un bol cubierto con una toalla húmeda, se prepara el relleno.
- Las manzanas (1 kg) se lavan, se pelan y se quitan el corazón, se cortan en platos delgados.
- Las pasas (80 g) se sumergen en agua caliente durante 20 minutos y luego se secan sobre una toalla de papel.
- Las nueces (70 g) se cortan con un cuchillo.
- Estirar la masa finamente sobre una toalla limpia y engrasarla con mantequilla (1 cda. L.).
- Espolvorear una capa de masa con pan rallado o de galleta y esparcir el relleno (manzanas, pasas, nueces), retrocediendo 10 cm de un borde, espolvorear el relleno con azúcar y canela por encima.
- Con una toalla, envuelva la masa en un rollo hasta el borde que quedó sin relleno. La costura resultante se pega con la yema batida con leche.
- El strudel se hornea durante 40 minutos a una temperatura de 200 ° C.
- El strudel más delicioso se unta con yema varias veces durante la cocción. Antes de servir, el panecillo se espolvorea con azúcar en polvo.
Strudel jugoso con cerezas y nueces
Este strudel se puede hacer literalmente paramedia hora, por supuesto, si hay hojaldre y cerezas ya preparados en el frigorífico. A pesar de que un postre de este tipo se prepara mucho más fácil que el original, esto no afecta el sabor de ninguna manera.
El strudel de cereza de hojaldre ya hecho se prepara en la siguiente secuencia:
- La masa de hojaldre sin levadura (500 g) se enrolla en una capa delgada y se engrasa con mantequilla derretida (1 cucharada. Cuchara).
- Cubra la masa con pan rallado (4 cucharadas) y nueces picadas (80 g) o almendras, a 2 cm del borde.
- Las cerezas (500 g) se descongelan, el jugo se escurre y las bayas se mezclan con almidón (1 cucharada) y se colocan encima de las nueces.
- La capa de masa se enrolla en un rollo apretado, se coloca en una bandeja para hornear, se unta con yema y se envía al horno durante 20 minutos a una temperatura de 200 ° C.
- El strudel enfriado se espolvorea con azúcar en polvo.
Strudel de carne
Y esto ya no es un postre, sino un plato completo quese puede servir, por ejemplo, para el almuerzo del domingo. Utiliza carne molida, verduras y hierbas aromáticas para crear un strudel de hojaldre abundante y saludable.
La receta paso a paso para cocinar es la siguiente:
- El horno se precalienta a 180 ° C.
- Todas las verduras (zanahorias, cebollas, tallo de apio, 5champiñones, patatas, un diente de ajo) se fríen en aceite vegetal durante 7 minutos, con agitación constante. Luego agregue los guisantes congelados y el romero picado, después de lo cual las verduras se fríen durante otros 3 minutos.
- La masa vegetal enfriada se mezcla con carne molida (500 g), se agrega sal, pimienta y 1 huevo.
- Se extiende una capa de hojaldre (500 g) sobre una mesa polvorienta de harina.
- El relleno en forma de chuleta grande se coloca en el centro y se sella herméticamente con masa.
- Desde arriba, el rollo se unta con un huevo batido y se envía al horno durante 50 minutos.
Receta de Strudel de Carne y Papa
Se puede servir un rollo fácil de prepararcena o almuerzo. El strudel con carne y patatas se prepara con patatas precocidas y carne picada frita. El relleno se puede preparar con anticipación, y media hora antes de la cena, simplemente envuélvalo en hojaldre y envíelo al horno.
Cocción paso a paso:
- Las papas (6 piezas) se hierven hasta que estén tiernas y se cortan en puré de papas con mantequilla y leche.
- La carne picada (600 g) se fríe en aceite vegetal con cebollas y hierbas (tomillo, romero).
- La masa de hojaldre se extiende sobre una mesa enharinada y se transfiere a una bandeja para hornear.
- Sobre la capa de masa, retirando 2 cm de cada lado, primero se coloca el puré de papas enfriado, luego la carne picada.
- La masa rellena se enrolla y se unta con un huevo.
- El strudel con carne y patatas se envía a un horno precalentado a 200 ° C durante 25 minutos. Y después de otros 10 minutos, se puede servir el plato.
Strudels alemanes con carne y chucrut
En Alemania, los strudels se preparan un poco diferente de lo que estamos acostumbrados a ver. Estos son pequeños panecillos cocidos en una sartén al vapor de paredes gruesas.
Los strudel en alemán se preparan en la siguiente secuencia:
- De harina (2 cucharadas), kéfir tibio (1 cucharada.), aceite vegetal (1 cucharada. l.), levadura seca (1 cucharadita.), sal y azúcar (½ cucharadita. l.), amase la masa. Mientras reposa en un bol cubierto con una toalla húmeda, se prepara el plato principal.
- En un caldero, pato o multicocina enla cebolla se fríe en aceite vegetal, luego la carne de cerdo (800 g), y tan pronto como se forma una costra dorada en la carne, se colocan chucrut (500 g) o papas. Se agregan sal, pimienta y especias al gusto.
- La carne con repollo se cuece durante unos 40 minutos hasta que esté tierna.
- La masa se enrolla en una capa, se engrasa con mantequilla, se enrolla en un rollo y se corta en trozos de 4 cm cada uno.
- Se agrega un poco de caldo o agua a la sartén para carne y verduras, se colocan trozos de masa encima. Es importante que no toquen el agua, sino que se cuezan al vapor.
- Después de 50 minutos, el plato estará listo. No abra la tapa de la olla durante la cocción.
Receta rápida de strudel de pita
Para preparar tal rollo necesitaráscostes mínimos de tiempo y material. El strudel de lavash se prepara con relleno de ciruelas maduras, por lo que resulta muy jugoso. Se pueden utilizar otras frutas, como manzanas o cerezas, según se desee.
Para preparar el relleno en una cacerola, llevar aazúcar hirviendo (180 g) y vinagre (3 cucharadas). Una vez disuelto el azúcar, se añaden al almíbar ciruelas (500 g) y canela (1 cucharadita) cortadas en trozos. La masa se retira del fuego y se enfría.
En este momento, el azúcar (75 g) se bate con los huevos (2pcs.) en una masa exuberante. El pan de pita fino se extiende sobre una bandeja para hornear y se unta con una mezcla de huevo. El relleno se distribuye desde arriba. Después de eso, se enrolla el lavash. El strudel de lavash se cuece a 180 ° C durante 25 minutos. Servido y cortado en porciones frías.
Strudel de chocolate
Ofrecemos otra variante de delicioso relleno parapasteles tradicionales austriacos. Todo el mundo sabe lo que es un strudel y que según la receta original, está hecho con masa estirada. Pero si no tiene suficiente tiempo libre, puede usar hojaldre ya hecho.
Para preparar el relleno se baten claras de 4 huevoscon azúcar (75 g) hasta formar una espuma fuerte. El chocolate amargo (100 g) se calienta en un baño de agua y luego se bate con una batidora con mantequilla (175 g). Gradualmente, se agregan las yemas (4 uds.) Y se machacan. Luego se introducen las proteínas en la masa cremosa de chocolate y se combinan con las almendras trituradas.
La masa se extiende en una capa delgada. En un borde de la masa, el relleno se coloca en una tira, después de lo cual se enrolla la capa. El strudel se hornea durante 30 minutos a 200 ° C.
Strudel de cuajada
El delicado strudel de cuajada será una excelente opción para un desayuno saludable para niños y adultos. Hornear no llevará mucho tiempo, gracias al uso de hojaldre listo para usar en la receta.
En primer lugar, el relleno está hecho de requesón.(600 g), azúcar (160 g), pasas remojadas y secas (50 g) y huevos (2 uds.). La masa de hojaldre se extiende en una capa fina y el relleno se distribuye por encima. Después de eso, la masa debe enrollarse, metiendo los bordes hacia adentro. Para obtener una costra de color marrón dorado, el rollo se unta con un huevo.
El strudel hecho de hojaldre ya preparado se hornea en el horno durante no más de 30 minutos a una temperatura de 200 ° C. Después de 15-20 minutos, se puede cortar en porciones y servir.
