Los merengues suizos son una fuente indispensableinspiración para chefs experimentados. La deliciosa crema de aire es indispensable si te gusta cocinar pasteles, pasteles y magdalenas. En nuestro artículo aprenderás a hacer merengues suizos y a decorar con ellos tus dulces obras de arte.
Crema proteica clásica
La crema de merengue suizo, cuya receta puedes leer a continuación, es muy fuerte y mantiene su forma perfectamente. En base a esto, puede preparar varias cremas y mousses de proteínas.
- Divida dos huevos (necesariamente a temperatura ambiente) en yemas y proteínas.
- Combine la proteína con 150 gramos de azúcar y una pizca de sal.
- Ponga el recipiente con la mezcla en un baño de agua y cocine, revolviendo constantemente.
- Cuando la masa de proteína y azúcar alcance los 75 grados, retírela del fuego y comience a batir con una batidora a alta velocidad. El proceso debe completarse cuando la mezcla se haya enfriado y alcance la densidad que necesitas.
Use espuma ligera para soufflés, espuma mediana para crema y la espuma más fuerte para decorar tortas y pasteles.
merengue de mantequilla suiza
Si quieres hacer una hermosa crema consabor increíble, entonces presta atención a esta receta. Puedes usarlo para hacer pasteles, cupcakes o rellenar canutillos. Cómo preparar merengue de mantequilla suiza, puedes leer aquí:
- Prepare un recipiente para batir la crema: lávelo, séquelo y luego desengrase con vinagre.
- Separe cuatro proteínas de los huevos de gallina, agrégueles medio vaso de azúcar y ponga la comida en un baño de agua.
- Revuelva la crema hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Después de cinco o siete minutos, retira el recipiente del fuego y bate la mezcla hasta que se formen picos rígidos.
- En un recipiente aparte, bata 300 gramos de mantequilla. Tenga en cuenta que el producto debe estar a temperatura ambiente.
- Regrese a las proteínas y, agregándoles una cucharada de aceite, continúe batiendo la crema. Al final, agregue un poco de vainilla y un par de gotas de jugo de limón.
Cuando la crema esté lista, puedes empezar a decorar los postres con ella.
Merengue suizo para cupcakes
Los cocineros profesionales distinguen variostipos de merengues, el más resistente de los cuales es el suizo. Es ella quien se usa para decorar postres dulces y pasteles pequeños. ¿Cómo se hace el verdadero merengue suizo? La receta es sencilla:
- Tome tres claras de huevo y agrégueles tres cucharadas de agua. Después de eso, agregue 200 gramos de azúcar.
- Coloca el recipiente con la mezcla sobre una olla con agua hirviendo y comienza a batir su contenido con una batidora. Comience a una velocidad baja y luego suba a una alta.
- Cuando la futura crema se vuelva lo suficientemente densa y se vuelva blanca, retire los platos de la sartén y continúe batiéndolos con una batidora a alta velocidad.
El merengue listo se puede almacenar en el refrigerador durante varias horas, pero es mejor comenzar a decorar las magdalenas de inmediato.
Crema proteica con frutas
Incluso un cocinero novato puede cocinar merengues suizos con kiwi, caqui, plátanos y uvas. Lea atentamente las instrucciones y no dude en ponerse manos a la obra:
- Combine 230 gramos de proteínas (esto es de unos seis huevos grandes) con 450 gramos de azúcar.
- Coloque el recipiente con la masa proteica en un baño de agua y cocine mientras revuelve. Trate de no sobrecalentarlo, y tan pronto como el azúcar se disuelva, retire la crema de la estufa.
- Bate el merengue con una batidora hasta que forme picos firmes, transfiérelo a una manga pastelera y colócalo en forma de nidos en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
- Seque los pasteles en el horno a 120 grados durante dos horas. Cuando estén listos, los nidos deben tener una corteza crujiente y un centro suave.
- Combine la crema con azúcar en polvo al gusto, bátalos y póngalos en el centro de cada pastel.
Decora el postre con rodajas de fruta fresca y sírvelas con té caliente.
Crema de caramelo con aroma a café
Esta delicada y esponjosa crema es perfecta para pasteles y tartas. Puedes cocinarlo sin mucha dificultad:
- Disuelva 200 gramos de azúcar en 100 ml de agua caliente, agregue media cucharadita de café y cocine a fuego lento hasta que la masa espese. Este proceso te llevará alrededor de un cuarto de hora.
- Batir cuatro claras de huevo frías en una espuma empinada yluego comience a agregarles caramelo caliente gradualmente. Batir los productos con una batidora a alta velocidad hasta que se conviertan en una masa exuberante homogénea.
La crema preparada se puede untar con pasteles y tortas, porque resulta muy tierna y mantiene su forma perfectamente.
Crema de mantequilla coloreada
Basado en una conocida receta.crema de proteínas, puedes cocinar muchos postres deliciosos. En este caso, queremos contarte cómo hacer buttercream de merengue suizo de colores. Este producto mantiene perfectamente su forma, no se esparce, por lo que se puede utilizar para la elaboración de cupcakes y cremas. La receta de la crema de mantequilla es bastante sencilla:
- Prepara un merengue suizo al baño maría a partir de tres proteínas y 180 gramos de azúcar.
- Una vez que la crema esté lista, agregue un par de gotas más de tinte y mezcle todo nuevamente.
- Añadir poco a poco 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente al merengue. Revuelva los alimentos a velocidad media de la batidora.
- Al final del proceso, cambie la boquilla a una plana y continúe batiendo durante unos minutos más. Como resultado, debe obtener una masa suave y exuberante.
El producto terminado puede almacenarse en el refrigerador durante varios días, pero debe mantenerse a temperatura ambiente durante un par de horas antes de su uso.
Merengues de chocolate
Este pastel se ve muy apetecible, y su sabor te hará olvidarte de todo en el mundo. Puedes prepararlo de la siguiente manera:
- Batir tres claras de huevo con una batidora a picos altos y luego agregarles gradualmente 170 gramos de azúcar.
- Derretir 80 gramos de chocolate negro al baño maría o microondas. Después de eso, agréguelo a la crema y revuelva con una cuchara para obtener hermosas manchas.
- Coloque la masa resultante en porciones sobre una estera (o una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear) con una cuchara.
Hornea los merengues durante al menos una hora a 100 grados. Estarán listos cuando comiencen a moverse libremente de la alfombra.
Merengues con leche condensada
Aquí hay una receta para otra delicia que hará las delicias no solo de los niños, sino también de los adultos. Para prepararlo, deberá seguir las siguientes instrucciones:
- Batir dos proteínas de pollo con una batidora hasta obtener una espuma alta y luego agregarles gradualmente 100 gramos de azúcar.
- Al final, agregue el jugo de un tercio del limón a la crema resultante y mezcle todo nuevamente.
- Dibuja círculos del tamaño que quieras en pergamino.o papel de hornear. Después de eso, transfiera el merengue de proteína a una manga pastelera y colóquelo en los lugares designados. Si no tiene el equipo necesario, puede poner la crema en papel con una cuchara.
- Ponga el merengue en un horno precalentado a 100 grados y hornee allí durante al menos una hora. Cuando haya transcurrido el tiempo especificado, deje secar los pasteles en el horno apagado durante otra hora.
- Abre una lata de leche condensada hervida y pinta con ella el fondo de cada merengue. Después de eso, conecta las mitades juntas.
Sirva los pasteles con té o café caliente.
rollo de merengue
Con esta receta original, puedespreparar un delicioso postre para el té. Es muy importante servirlo en la mesa inmediatamente después de cocinarlo, porque con el tiempo perderá su forma y se derretirá. Puedes encontrar la receta del rollo aquí:
- Tome cinco huevos de gallina enfriados y separe las claras de las yemas.
- Enjuague, seque y desengrase un recipiente hondo, y luego bata las claras de huevo en él.
- Continúe batiendo y añada poco a poco un vaso de azúcar y una cucharadita de maicena.
- Al final, agregue una cucharada de vinagre de vino blanco a la crema.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y extienda las claras de huevo en una capa uniforme.
- Hornee el pastel hasta que esté cocido y trate de no secarlo demasiado (de lo contrario, puede romperse). Esto le llevará aproximadamente 20 minutos.
- Mientras prepara la base para el rollo, bata un vaso de crema fría con una batidora y, al final, agregue el jugo de medio limón (pequeño).
- Extienda la crema batida sobre el pastel, enrolle y decore con chocolate.
Disfruta haciendo merengues suizosHaz deliciosas decoraciones de crema para pasteles o inventa nuevos postres. Estaremos encantados si las recetas que hemos recopilado para usted en este artículo le son útiles.
