¿Cómo hornear un ganso con manzanas?¿Cuáles son las sutilezas de cocinar este plato? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. El ganso se hornea con mayor frecuencia para Navidad. Este mismo pájaro es el símbolo de unas vacaciones brillantes. Pero esto no quiere decir que sea necesario esperar la Navidad para degustar la oca con manzanas. Si lo desea, puede comenzar el rito ahora mismo. No hay otra forma de nombrar este fascinante, aunque largo proceso, como resultado del cual aparece un delicioso y magnífico plato.
Sutilezas de la creación
Al comprar un ganso, debe tener en cuenta los parámetros de su horno. Después de todo, es posible que el pájaro no quepa en él. Entonces no podrás hacer el plato deseado.
Recuerde que si se crió un ganso en un patio privado, estará bien alimentado y será grande.
Pretratamiento
A todos les gusta el ganso al horno con manzanas.¿Cómo procesarlo antes de cocinarlo? Si el ave ya ha sido desplumada, quítele solo la pelusa y las plumas restantes. Para hacer esto, frote el ganso con harina y luego queme sobre el quemador de gas por todos lados. Si tiene una estufa eléctrica en su cocina, puede hacerlo con un soplete.
Ahora lave bien el ganso chamuscado en varias aguas, seque bien con un paño.
Si no ha eliminado previamente el interior, eliminesu. No aplaste la vesícula biliar bajo ninguna circunstancia, de lo contrario la carne se echará a perder irrevocablemente. La bilis, por supuesto, se puede lavar, pero su sabor a cinchona corrosivo en la carne permanecerá por completo.
Ahora prepara el ganso para hornear. Exponer el cuello de la canal, recoger la piel con un acordeón, cortarla por la base. A continuación, cose la piel para que el jugo y la grasa no se derramen durante la cocción.
Luego corta las alas hasta el primer pliegue. Ahora corte las piernas hasta la articulación de la rodilla. Si el ave está sobrealimentada, es necesario eliminar capas de grasa en la zona inferior de la canal, así como en su interior.
¿Cómo encurtir?
Los platos de ganso son geniales. Es un ave grande.Si no sabe cómo cocinarlo, la carne puede resultar cruda y áspera. Por lo tanto, se recomienda marinar la carcasa del ganso con anticipación, lo que hace que la carne sea flexible. Como resultado, el tiempo de fabricación se reducirá significativamente. El ganso se marina húmedo y seco.
Con el método seco, la carcasa del ganso se frota por dentro y por fuera con una mezcla de pimienta, sal y hierbas. El ganso preparado se envuelve en celofán y se envía al refrigerador por un par de días.
Con el método húmedo, primero necesita hacerescabeche. Puede ser de cualquier composición. La mayoría de las veces se usa agua para este propósito, a la que se le agrega vinagre o vino blanco, hojas de laurel, ajo, romero, pimienta, tomillo y alcaravea.
La marinada suele estar hecha de una mezcla de miel, salsa de soja, aceite magro, hierbas y ajo. La salsa suaviza bien la carne, las especias le dan un toque picante, la miel hace que la corteza quede crujiente y crujiente.
La canal debe sumergirse en el adobo y, como en el primer caso, dejarse un par de días. Dale la vuelta al ganso varias veces a lo largo del tiempo para que se adobe por todos lados.
Además, el pájaro se preparó de esta manera.Retirar del adobo y dejar a temperatura casera sobre la mesa durante 30 minutos. Durante este tiempo, la superficie de la carcasa se secará, lo que le permitirá obtener una costra marrón crujiente durante la cocción.
Por cierto, muchas amas de casa hacen cadáveres en la piel.cortes superficiales paralelos. Dicen que este simple truco permite que el exceso de grasa se derrita rápidamente y adelgace la piel, lo que significa que se hornea maravillosamente.
Puedes rellenar un ganso con papas, gachas, repollo, pero es con manzanas que resulta ser el más delicioso.
Por lo general, se utilizan manzanas de variedades agridulces. Los frutos están maduros, pero aún firmes. Entonces no se ablandarán durante la cocción y se convertirán en puré.
Si las manzanas no tienen gusanos y son pequeñas, colóquelas enteras en la carcasa. Las manzanas grandes deben cortarse en un par de rodajas, quitando el corazón.
El relleno puede ser picante o dulce, conacidez. Depende de los ingredientes con los que mezcles las manzanas. Muy a menudo se les agrega pimienta negra, ajo, perejil, arándanos, semillas de cilantro. El relleno tendrá un sabor más rico si agrega membrillo a las manzanas.
Para evitar que el relleno se caiga durante la cocción, pinche el orificio de la carcasa con brochetas, palillos de dientes o cosa con hilos blancos gruesos.
Ate las patas y las alas, presionándolas contra el cuerpo con un cordel. Entonces, el jugo de las puntas de las alas no goteará al fondo del horno y el ganso se volverá más compacto.
¿Cómo hornear?
Ahora descubramos cómo hornear un ganso con manzanas. La canal libera mucha grasa durante la cocción. Para evitar que se derrame por el borde de la fuente de horno, debe ser profundo.
Si el ave está aceitosa, colóquela sobre la rejilla y sobrecocínalo. En este caso, coloque una bandeja para hornear con agua debajo de la parrilla. El agua se evaporará durante la cocción, creando mucha humedad en el horno. No dejará que la carne se seque y el ganso resultará jugoso. Además, el agua no permitirá que se queme la grasa que gotea sobre una bandeja para hornear, y no habrá vapores en la cocina.
Coloca la bandeja de horno con las aves en un horno precalentado a 220 ° C para que la canal se caliente lo más rápido posible. Pasados los 20 minutos, baje la temperatura a 180 ° C y continúe horneando.
El tiempo de cocción del ganso depende de su peso.Las azafatas descubrieron que se gastan unos 50 minutos por cada kilogramo de masa. Es decir, si la carcasa pesa 2,5 kg, la hornearás durante 2,5 horas. Para evitar que la parte superior del ganso se queme durante este tiempo, se recomienda cubrirlo con papel de aluminio.
Si su horno se calienta demasiado,hornea el ganso en papel de aluminio. Entonces el pájaro no se secará ni se cocinará demasiado. Pero luego, media hora antes del final de la cocción, debe abrir la lámina para que la carcasa tenga una corteza apetitosa. ¡Dicen que el ganso horneado en papel de aluminio con manzanas es genial!
Receta simple
Ganso al horno con manzanas es un plato increíble. Para crearlo, necesita tener:
- un ganso
- 1 kg de manzanas;
- 100 g de azúcar;
- sal;
- un par de ramitas de perejil.
Para crear un ganso al horno con manzanas en el horno, siga estos pasos:
- La carcasa del ganso debe chamuscarse, lavarse y secarse con un paño.
- Luego frote el exterior y el interior con sal. Ate las alas y las piernas con una cuerda.
- Pele la mitad de las manzanas, córtelas en rodajas gruesas. Llena el interior del ganso con ellos. Use palillos de dientes o puntada para coser el agujero en el agujero.
- Coloque el ganso en una bandeja para hornear, cubra la pechuga con un trozo de papel de aluminio. Enviar al horno. Hornee por unas tres horas.
- Cuando las aves estén doradas, vierta 150 ml de agua (caliente) en una bandeja para hornear. Riegue el ganso de vez en cuando con la grasa liberada, mezclada con agua.
- Saca el ave cocida del horno.
- Coloque las manzanas restantes en una bandeja para hornear limpia, espolvoree con azúcar y hornee a temperatura alta.
- Coloca la oca en un plato, quita los hilos. Coloque manzanas horneadas alrededor de la carcasa, espolvoree con hierbas.
Con crema agria
¿Te gustan los platos de ganso? ¿Cómo hornear este pájaro con crema agria y manzanas? Nosotros tomamos:
- cadáver de un ganso;
- 150 g de crema agria;
- 1,3 kg de manzanas;
- 3 g de cilantro molido (cilantro);
- pimienta negro;
- sal.
Necesitas cocinar este plato así:
- Muerde, destripa y quema el ganso. Frote por dentro y por fuera con una mezcla de cilantro, sal y pimienta. Refrigera por un par de horas.
- Lubrique la carcasa con crema agria por todos lados.
- Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas gruesas y colocarlas dentro de la carcasa. Pin con palillos de dientes o cose con hilo grueso.
- Coloque las aves en una bandeja para hornear, con la pechuga hacia arriba.Vierta 150 ml de agua y envíe al horno precalentado. Después de media hora, reduzca la temperatura a 180 ° C para que la carcasa no se queme en la parte superior. Riéguelo periódicamente con agua de una bandeja para hornear. Se necesitan aproximadamente 3 horas para hornear el ave.
- Transfiera la carcasa terminada a un plato, retire los hilos.Sirve el ganso con las manzanas enteras o cortadas en porciones en una fuente con forma de pájaro. Extienda las manzanas horneadas alrededor de la carcasa. Espolvorea todo con hierbas picadas.
Con ajo
Para hornear un ganso en el horno con ajo y manzanas, necesitará los siguientes ingredientes:
- carcasa de ganso;
- tres dientes de ajo;
- 0,8 kg de manzanas;
- sal;
- una pizca de tomillo seco;
- pimienta negra
- 0,3 cucharaditas mejorana seca;
- 1 cucharada l jugo de limon
- 1 cucharada. l. aceite magro.
Así que sigue estos pasos:
- El ganso debe chamuscarse, lavarse y secarse.
- Para hacer la marinada, combine la pimienta, la sal, el aceite y la mitad de las hierbas en un tazón. Dejar infundir durante 20 minutos.
- Frote el ganso con esta mezcla por dentro y por todos lados.
- Lavar las manzanas, cortarlas en rodajas y retirarlas.centro. Combínalos con las hierbas sobrantes y el ajo picado. Rellena el interior del ave con el relleno. Ahora cose el agujero, ata las alas y patas del pájaro con un hilo grueso.
- Coloque un par de trozos largos de papel de aluminio entrecruzados en una bandeja para hornear. Coloque el ganso sobre ellos. Empaca con cuidado. Agregue más papel de aluminio si es necesario.
- Envía la bandeja para hornear con el pájaro al horno,precalentado a 200 ° C. Se necesitan aproximadamente 3 horas para hornear el ganso. A continuación, desdobla el papel de aluminio, continúa horneando el ganso hasta que aparezca una costra apetitosa. Esto tomará aproximadamente 30 minutos.
- Transfiera el ganso a una fuente y retire los hilos. Saque las manzanas del abdomen y colóquelas bien alrededor del pájaro.
Nota de las amantes
¿Qué más necesita saber sobre la preparación de un ganso para asar? Las alas y los tocones de las aves de corral pueden quemarse durante una cocción prolongada, así que envuélvalos en papel de aluminio de antemano.
El ganso también se puede hornear en la manga.Como en papel de aluminio, se cocinará en su propio jugo, por lo que su carne quedará tierna y suave. Lo único es que la grasa derretida del ave se quedará en la manga.
La salsa de soja que usas para hacer la marinada se puede sustituir por mostaza. No solo suavizará significativamente la carne, sino que también mejorará su sabor.
Ganso en una manga con naranjas y manzanas
Considere una receta de ganso, horneada con manzanas y naranjas. Llevar:
- ganso que pesa 4-5 kg;
- un par de naranjas;
- 4 manzanas agridulces;
- sal;
- mostaza;
- miel
- pimiento rojo picante (molido).
Prepare este plato de la siguiente manera:
- Procese previamente la canal de aves de corral, lave y seque. Combina el pimiento rojo con sal y frota el interior y el exterior del ganso con esta mezcla.
- Lavar las manzanas y cortarlas en gajos. También corte las naranjas (en la piel).
- Rellena el ave con fruta, envuélvela en una manga para asar, la amarras y pinchas un par de veces para que salga el vapor.
- Colocar la oca en una bandeja para horno y colocar en el horno precalentado a 200 ° C. Hornea el ave durante cuatro horas.
- Después de una hora de cocción, reduzca el fuego y hornee las aves a una temperatura más baja.
- Saca el ganso de la manga media hora antes de cocinar, frota con una mezcla de mostaza y miel, continúa horneando hasta que esté crujiente.
Con manzanas y ciruelas pasas
Ahora cocinemos un ganso con manzanas y ciruelas pasas. Entonces, necesitas tener:
- ganso eviscerado y desplumado que pesa 2,5-3 kg;
- 300 ml de agua o caldo de pollo;
- una pizca de mejorana (opcional);
- sal;
- Pimienta molida;
- aceite vegetal (para engrasar el ganso).
Para el relleno compra:
- cinco manzanas (preferiblemente Antonovka);
- 150 g de ciruelas pasas.
Sigue estos pasos:
- Lavar el ganso, secarlo y cortar el exceso de grasa.
- Cortar las puntas de las alas, meter la piel alrededor del cuello y asegurar con palillos de dientes.
- Frote el exterior y el interior de la canal con sal, mejorana y pimienta.
- Cubra el ave con celofán y refrigere durante 12 horas (durante la noche).
- Ahora prepara el relleno. Lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos grandes.
- Lave las ciruelas pasas y séquelas. Deje las bayas enteras o córtelas por la mitad.
- Mezclar manzanas con ciruelas pasas. Llena la panza del ganso con el relleno, sin necesidad de apisonar.
- Coser el abdomen con hilos o quitar con mondadientes.
- Cubra el ganso con aceite vegetal.
- Ate las patas y las alas con un hilo grueso para mantener el pajarito compacto.
- Coloque las puntas de las alas cortadas en una bandeja para hornear y coloque el ganso boca abajo encima de ellas.
- Pinche la piel del pecho y las piernas con un palillo para que el exceso de grasa se derrita durante la cocción.
- Vierta agua caliente o caldo en una bandeja para hornear, cubra el ganso con papel de aluminio y envíelo al horno durante media hora, precalentado a 200 ° C.
- Luego reduzca la temperatura a 180 ° C y hornee las aves durante 2.5-3.5 horas hasta que estén tiernas.
- Retirar la oca cocida del horno, escurrir la grasa de la bandeja de horno y dejar actuar 20 minutos.
- Extienda el relleno en una fuente grande, coloque las aves de corral cortadas encima y sirva.
Con trigo sarraceno y manzanas
¿Cómo hornear un ganso con trigo sarraceno y manzanas? Para crear este plato necesitarás:
- ganso destripado;
- 250 g de trigo sarraceno;
- dos manzanas;
- una cebolla;
- 4 cucharaditas sal;
- 2 cucharaditas condimentos para ganso;
- 1 cucharadita hierbas secas de tomillo y albahaca;
- pimienta negra molida (al gusto).
Sigue estos pasos:
- Prepara el ganso unos días antes.servir a la mesa. Retirar las plumas restantes, cortar las alas y el cuello y eliminar el exceso de grasa del dorso de la canal. Use un cuchillo afilado para hacer pequeños cortes en la piel del ganso (en las piernas y el pecho).
- Hierva agua en una cacerola grande y sumerja la carcasa en ella primero con el fondo y luego con la parte superior. En cada posición, mantenga al pájaro en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto. Luego, seque bien el ganso con un paño.
- En un tazón, combine la pimienta negra, la sal, el tomillo seco y la albahaca, y la mitad del condimento. Frote el interior y el exterior del ave con esta mezcla y refrigere por dos días.
- Prepara el relleno el día en que se asan las aves.Clasifique el trigo sarraceno, enjuague. Pelar la cebolla y picarla. Cortar las manzanas en 4 trozos, quitarles el corazón y cortar la pulpa en cubos grandes. Sazone la cebolla, el trigo sarraceno y las manzanas con una mezcla de especias y revuelva.
- Rellena el relleno con el ganso, llenándolo 2/3 de su capacidad.Coser las incisiones de la espalda y el cuello con hilo grueso. Verter un poco de agua en una bandeja de horno profunda con rejilla, colocar la oca sobre la rejilla y enviar al horno precalentado a 200 ° C. Después de 20 minutos, reduzca la temperatura a 160 ° C y hornee por otras 2 horas. Dale la vuelta a la carcasa de vez en cuando para que aparezca una costra dorada en toda la superficie del ganso.
Corte el ave terminada en porciones y sírvala con hierbas y relleno de trigo sarraceno. ¡Come para tu salud!
