Ganso al horno en el horno, según la tradición,prevaleciente en Rusia, es un plato festivo y nadie lo cocinará todos los días, por lo tanto, no se aceptan simplificaciones y adaptaciones a la cocina moderna, ni se aceptan quejas sobre la baja calificación de la anfitriona. El ganso de Navidad, que a lo largo de los años de ateísmo forzado se ha convertido en un ganso de año nuevo, se prepara una vez al año y merece todo el respeto.
La pregunta surge de inmediato, ¿cómo distinguir el viejo ganso?desde joven? Debo decir que el ganso horneado en el horno debe ser joven, nada saldrá de lo viejo, excepto la decepción. Si el ganso está congelado y, en consecuencia, descuartizado, solo queda tomar la palabra del vendedor: en este caso no es posible realizar pruebas de edad. Visualmente, lo viejo de lo joven se puede distinguir por el color de las patas y el pico. En los viejos, son rojizos, y en los jóvenes son de color amarillo claro. Otra diferencia es que el joven tiene un seno carnoso convexo, mientras que el viejo tiene un seno más hundido y huesudo. Pero, si una persona primero o no ve gansos con frecuencia, se confundirá fácilmente, dónde está carnosa y dónde es huesuda ...
Un plato delicado como el ganso al hornoel horno no puede soportar la prisa, así que compre el ave con anticipación, al menos dos días antes de la celebración. El procedimiento para colocar el ganso en el horno debe prepararse cuidadosamente. Comida rápida de ganso: esto, perdón por la expresión, es absurdo.
Замороженного гуся надо размораживать медленно в refrigerador, tomará al menos un día. Luego debes armarte con pinzas y romper todos los restos del plumaje del pájaro. Tome las tijeras y corte las alas en los hombros, no hay otra forma de evitar que se quemen. También cortamos toda la grasa visible, que generalmente se acumula en la cavidad abdominal y en el cuello del ave. En general, un ganso es una criatura muy gorda, en porcentaje de carne / grasa, alrededor del 50%. Un hecho puede parecer un defecto para alguien, pero es este hecho el que hace posible cocinar un plato tan excelente como un ganso horneado en el horno.
Ahora perfora la piel con una aguja de tejer o una brochetapiernas y pechuga de ganso y vaya a procedimientos de agua: hierva agua en una sartén grande y sumérjala en agua hirviendo de nuestra querida, si no hay gancho, puede sumergirla en dos etapas, primero la parte superior y luego la inferior. No se recomienda mantenerlo en agua por más de un minuto. Tenga precaución al sumergirlo.
Toma sal gruesa, mézclala con pimienta negray otras especias al gusto del cocinero, por ejemplo, puede usar: salvia seca, semillas de alcaravea, cilantro o albahaca. A quién le gusta el sabor del ajo, agrega ajo machacado. Frotamos el ganso por dentro y por fuera con la mezcla y lo dejamos en esta posición durante otro día, por supuesto, en el refrigerador.
Es hora de rellenar.En esta etapa, los cocineros preparan el plato "Ganso al horno en el horno", la receta le permite mostrar habilidades creativas en su totalidad. Esto, en primer lugar, se refiere a la composición de la carne picada. La fantasía no tiene límites para la carne picada: pan blanco, hígado de res, cebolla, pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas, manzanas, chucrut y mucho más. La elección es tuya. No es necesario rellenar fuertemente el ganso con carne picada, durante el proceso de cocción se expandirá y dudará si no hay suficiente espacio libre. Queda coser la incisión y atar las patas con el ganso para que no sobresalgan en diferentes direcciones.
Tomamos una bandeja para hornear y colocamos una rejilla de alambre a los lados.Vierte agua en una bandeja para hornear, de aproximadamente un centímetro de profundidad, y coloca la pechuga sobre la rejilla. La temperatura en el horno debe ser de 200C. En esta posición, el ganso se cuece al horno durante un cuarto de hora. Después de este tiempo, lo volteamos hacia atrás, reducimos la temperatura a 160 ° C y continuamos cocinando durante aproximadamente dos horas más. El ganso está listo cuando un líquido transparente fluye de una punción con una aguja. Las rodajas de ganso, horneadas en el horno, por supuesto, no se pueden comparar con el conjunto, ni amabilidad ni sabor. Así que intentamos no en vano.
Buen provecho!
