¿Qué es mousse? Cómo cocinar mousse en casa

A veces disfrutamos de un delicioso postre, nopensando no solo en la tecnología de su preparación, sino también en el origen del manjar. Aunque esta información siempre es muy interesante e informativa. Cada plato tiene su propia historia, algunas de las cuales son impresionantes. Por ejemplo, ¿qué es mousse? Un manjar dulce y aireado es familiar para muchos. Pero solo los verdaderos profesionales pueden cocinarlo, y más aún, saber de dónde vino el plato.

Que es mousse

Traducido del francés, la palabra "mousse"traducido como espuma. Después de todo, es precisamente esta consistencia lo que tiene, ligero y aireado. Este es un postre dulce que tiene algún tipo de base, una base que le da notas de sabor. Estos pueden ser frutas, bayas, chocolate e incluso alcohol de postre. Para crear y fijar una espuma estable, se utilizan claras y yemas batidas, algunos tipos de almidón, sémola y gelatina.

Para mejorar el sabor, se agrega azúcar,miel, almíbar o melaza. Después de cocinar, la mousse se enfría y se decora antes de servir. A primera vista, la tecnología es simple, pero tiene sus propias sutilezas. Es necesario estudiar bien qué es la mousse para preparar un verdadero placer.

Clásicos

No es ningún secreto que la mousse fue inventada por los francesescocineros de la corte en el siglo XVII. Ellos eran los que conocían los secretos de la elaboración de este postre. Hoy, la versión original ha sido ligeramente modificada. En la receta clásica, solo se usa espuma natural de huevos batidos, que se congela. El uso de incluso gelatina solo es posible en dosis extremadamente pequeñas.

La mousse francesa de chocolate es el referenteeste tipo de postres, deliciosos y caros. Pero también se puede preparar en casa con productos más asequibles. La receta para cocinar llegó a Rusia solo a principios del siglo XVIII y llegó muy bien a la corte. En un principio, solo estaba disponible para nobles y reyes, pero hoy puede ser preparado por cualquier anfitriona.

Receta francesa

Para entender qué es la mousse, cocinemos segúnreceta clásica francesa. Para ello, tome 4 huevos, 200 gramos de brandy, 100 gramos de azúcar en polvo, 3 cucharadas grandes de agua hirviendo, 175 gramos de buen chocolate y una pizca de sal. Antes de preparar la mousse, es necesario separar las claras de las yemas y batir estas últimas con azúcar glass. Luego, vierta gradualmente el alcohol. Ponemos el recipiente al baño maría y seguimos batiendo hasta que se forme una espuma estable y densa. Esto tarda unos 10 minutos.

Después de eso, coloque inmediatamente el recipiente en hielo,sigue latiendo. La espuma no debe asentarse hasta que la mousse se haya enfriado por completo. Esta masa hay que dejarla en frío. Vierta agua hirviendo en un recipiente aparte y agregue una cucharada de café. Pon allí los trozos de chocolate y ponlos al baño maría. Derretir y enfriar. Ponga mantequilla en el tercer tazón y agregue chocolate derretido. Mezclar todo bien. Ahora añadimos poco a poco esta masa al recipiente n ° 1 (proteínas con azúcar en polvo). Al mismo tiempo, seguimos batiendo y manteniendo el frío. Batir las claras y la sal por separado hasta que se forme una espuma exuberante y mezclarlas con la masa de chocolate. Colocamos la mousse en formas y la enviamos al frío. La receta es simple, pero antes de preparar la mousse, debe leer atentamente la tecnología.

Mousse de frambuesa

Para cocinar, necesitas tomar medio vaso.agua fría, 4 vasos de frambuesas frescas (se pueden sustituir por congeladas), 1 cucharada grande de gelatina, un vaso de azúcar, dos proteínas y un vaso y medio de nata (30%). ¿Qué es la mousse? Esta es, en primer lugar, una espuma estable. Por eso, para empezar, remojamos la gelatina, que nos aportará la consistencia deseada. Exprima el jugo de las frambuesas (tres cuartos de vaso), agregue agua y azúcar y prenda fuego.

Cocinamos el almíbar. Luego agregue y mezcle.En este momento, la masa no debe hervir, de lo contrario, la gelatina no tendrá su efecto. Enfriamos la mezcla resultante. Batir las claras por separado hasta obtener picos estables y agregarlas gradualmente al almíbar. Batir la nata y añadir también a la masa total. No debemos olvidar que durante toda la cocción la masa debe enfriarse constantemente en hielo. Verter el postre en moldes y meter en el frigorífico. Por cierto, puedes usar mousse para el pastel, formando la capa superior.

Mousse de manzana

Este postre es muy bueno para los niños.nutrición. Necesitarás un conjunto mínimo de ingredientes: 150 gramos de azúcar, 350 gramos de manzanas, un poco de ácido cítrico, 80 gramos de sémola, 750 gramos de agua. Pelar y sembrar las manzanas, cortarlas en rodajas y hervir en un poco de agua. Luego las frotamos por un colador hasta hacer puré. Agregue azúcar, un poco de ácido cítrico para darle sabor y lleve a ebullición. Ahora introducimos poco a poco la sémola, continuando cocinando y revolviendo constantemente. Enfriar la mezcla resultante y batir. Resulta una masa exuberante. Vierta la mousse de sidra de manzana para niños en moldes y refrigere. Sirviendo a la mesa, puedes verter el postre con cualquier almíbar.

Mousse de crema agria de cuajada con fresas

Este postre se puede servir para el desayuno y se convertirá enun gran comienzo para cualquier día. La mousse delicada, ligera y sabrosa será apreciada tanto por adultos como por niños. Para cocinar, debe tomar 15 gramos de gelatina, 250 gramos de crema agria, 250 gramos de buen requesón, 300 gramos de fresas, medio vaso de azúcar y 90 ml de agua.

Para empezar, ponemos la gelatina a hinchar, vertiéndolaagua hervida helada. Lavamos las fresas y les quitamos los tallos, luego las convertimos en puré de cualquier manera conveniente, mezclando con azúcar. Agregue el requesón de crema agria a esta masa y bata bien. Vierta un chorro fino de gelatina, sin dejar de trabajar con una batidora. Vierta la mousse de crema agria cuajada en moldes y deje enfriar. Al servir, puede decorar la golosina con fruta fresca.

Mousse de tarta

La mousse se usa muy a menudo en la cocina.tortas. Se puede tomar cualquier base. Puede ser bizcocho o pasta quebrada. Se puede utilizar cualquier mousse de tarta. Lo principal es que mantiene bien su forma. A continuación, hacemos mousse de acuerdo con cualquier receta a partir de cualquier ingrediente. Lo esparcimos en la base y lo enviamos al frigorífico. Cuando la capa se endurece, puedes formar la siguiente. Por lo general, se utilizan diferentes tipos de mousse, lo que le da al pastel un aspecto muy hermoso y un sabor delicioso. Por ejemplo, una capa de mousse de fresa y chocolate. Todo depende de la imaginación del panadero. En cualquier caso, la mousse bien preparada sigue siendo un gran placer que todos adoran.