Fuera de nuestro país, Olivier se considera una ensalada rusa. Él, junto con okroshka, borsch, panqueques, vinagreta y kvas, se ha clasificado durante mucho tiempo entre la cocina nacional del pueblo ruso.
Ensalada rusa con nombre francés
Receta de ensalada clásica de invierno con hervidocasi todos los adultos de la ex Unión Soviética se saben de memoria las salchichas. Es amado en nuestro país como en ningún otro lugar del mundo. Se complementa, mejora constantemente, pero todos saben lo que significa la palabra "Olivier". La receta de ensalada "Classic Olivier", o "Invierno con salchicha", se encuentra entre las obligatorias, que deben dominarse en la escuela en las lecciones de economía doméstica, los estudiantes de secundaria.
Cambios en el historial y la receta
A veces se puede escuchar a los extranjeros queLa vinagreta es el mismo "Olivier", solo que su versión de verano. En él, la salchicha se reemplaza por remolacha hervida y, a veces, se agrega arenque. ¿Y qué es okroshka? La misma ensalada de invierno con salchicha hervida, solo bañada en kvas y aderezada con crema agria en lugar de mayonesa. Hay una explicación simple de por qué hay tantos platos rusos con nombres franceses en nuestra cocina.
En los siglos XVIII y XIX, la moda de todo lo francés es posible.compárelo con la moda de las últimas décadas para todo lo americano y europeo occidental. La cocina, el idioma y, en general, toda la moda del hogar son muy sensibles a las nuevas tendencias, que se introducen de forma más o menos activa en la vida cotidiana. La ensalada de papa tradicional europea en la inmensidad de nuestra patria comenzó a hacerse con ternera hervida o caza, y en la época soviética, cuando hubo interrupciones en el suministro de carne, fueron reemplazadas por salchichas hervidas. Más a menudo "Doctor".
Una vez, para un banquete festivo, ahora, para una cena rápida.
La ensalada de invierno (receta con salchicha) ha cesado hace mucho tiempo.ser un plato festivo de actualidad para el Año Nuevo. Afortunadamente, la escasez de alimentos nos ha dejado hace tiempo, por lo que ya no hay necesidad de buscar embutidos en las tiendas y guardarlos para una ocasión especial. Los frigoríficos abarrotados han dado paso a las grandes unidades de cámaras múltiples, y ahora se puede preparar una ensalada de invierno con salchichas y, mejor aún, con carne, reptiles marinos, caviar, arenque u otro pescado, al menos todos los días.
Y ahora te contamos cómo preparar una ensalada de invierno.(receta con chorizo). Hierva zanahorias, papas y huevos, compre pepinillos, guisantes o maíz enlatado, mayonesa, salchichas sin grasa o hierva las carnes magras. Estos son los principales ingredientes básicos de Olivier. Se pueden guardar en el refrigerador y combinarlos en una ensalada abundante y deliciosa antes de la cena. Depende de ti si vas a cocinar las verduras en agua o las vas a hornear en papel de aluminio en el horno, lo principal es que no hiervan en agua y se conviertan en puré de patatas. Para evitar tal desgracia, cocínelos en una cáscara.
Algunas preguntas difíciles
¿Cómo determinar la cantidad de ingredientes?Esta pregunta suele surgir para cocineros jóvenes e inexpertos. Largo y dolorosamente deciden cuántos gramos poner patatas, si contar el peso de la cáscara o no. La respuesta es simple: para un pequeño número de comensales, la cantidad de papas, zanahorias, guisantes y carne y cebolla preparadas para mezclar en una ensaladera debe ser aproximadamente la misma.
Cebollas en ensalada de invierno (receta con chorizo)no a todos les gusta agregar: estropea rápidamente la ensalada y a muchos no les gusta el olor. Para neutralizar estas características desagradables de las cebollas muy sabrosas y saludables, debe hacer lo siguiente: cortar las cebollas para la ensalada lo más pequeñas posible, hervir el agua y verter agua hirviendo sobre la verdura. Escurre la cebolla inmediatamente en un colador. Ahora puedes ponerlo de forma segura en una ensalada de invierno.
La receta de salchicha al estilo soviético no implicaba la presencia de eneldo fresco, perejil, apio o rúcula. Ahora una pequeña cantidad de hierbas es muy bienvenida.
Los guisantes verdes se reemplazan con éxito no solo con maíz, sino también con aceitunas enlatadas, espárragos o pepinillos cortados en trozos.
Lo que debería ser igual en la ensalada son los pepinos de barril. No intente reemplazarlos con encurtidos con vinagre. Con ellos, Olivier perderá su clásico encanto.
Alimentos necesarios para la ensalada:
- salchicha hervida;
- papas hervidas;
- zanahorias hervidas;
- huevos duros;
- Chicharo verde;
- pepinos de barril;
- cebolla;
- palta;
- mayonesa.
No hay aguacate en la receta clásica, pero esta frutamuy armonioso para ensaladas de carne en sabor, color y consistencia. Debe pelarse, cortarse de una piedra, cortarse en cubos y, para no oscurecerse, espolvorear con jugo de limón y agregar a la ensalada.
Si parece que la ensalada será rústica con salchicha hervida ordinaria, hágalo con salchicha de venado o algo de carne exótica.
Es mejor cocinar u hornear patatas y zanahorias sin sal. Está presente en cantidades suficientes en pepinos y mayonesa.
Todos los ingredientes de la ensalada se trituran hasta aproximadamente el tamaño de un guisante verde, se sazonan con mayonesa y se mezclan bien con dos cucharadas.
La ensalada estará más sabrosa si se deja en el refrigerador durante dos horas antes de servirla; se enfría y se empapa.
