Tengo un lomo de cerdo: ¿Qué puedes cocinar de él?La gente a menudo hace esa pregunta, porque esta parte del cuerpo de un animal es la más deliciosa y, en consecuencia, costosa. No todos los hombres de clase media pueden pagar los platos del solomillo de cerdo. Estas dos tiras estrechas de carne no tienen huesos, ni cartílago, ni capas de grasa subcutánea. Y el filete mismo, tierno y suave, se cocina más rápido que otros tipos de carne de cerdo. A continuación, consideraremos varias recetas de platos de esta parte de la carcasa, y daremos un par de consejos difíciles sobre cómo pasar otros cortes como lomo.
Solomillo de cerdo frito
La forma mas sencilla.Incluso una persona que nunca antes se ha acercado a una estufa se las arreglará. Cortar el filete en medallones, piezas de medio centímetro de espesor. Freírlos en una sartén en aceite vegetal durante dos minutos por ambos lados. Como guarnición, propongo servir risotto con verduras y salsa blanca. ¿Tú, desafortunadamente, naciste con dos manos izquierdas y no puedes cortar la carne? No importa: perforar un trozo entero de la punta de un cuchillo en varios lugares, poner rodajas de ajo en los cortes y espolvorear el filete con sal y pimienta. Hornee en el horno hasta que esté cocido (cuando el pinchazo con un tenedor no gotea sangre, sino jugo claro).
Rodajas de cerdo en rodajas
Como en la receta con medallones, corte la carne enrebanadas en porciones. Corte finamente el tocino. Envuelva cada rebanada de filete en una tira de tocino, y para que la estructura no se despliegue, perfore con un palillo de dientes y configure para hornear a baja temperatura durante mucho tiempo. Para gourmets especiales, te aconsejo que escondas las ciruelas pasas al vapor dentro de los rollos, que tendrán un grano de nuez en lugar de una piedra. La guarnición se puede servir con puré de papas o verduras.
Ternera de lomo
Para este plato, la carne no solo debe cortarse, sinoy golpear con un martillo. Manzanas agridulces - 6 piezas por 1 kg de filete - cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor, coloque la mitad en el papel de aluminio. Sal y pimienta, vuelva a poner la chuleta, sal y pimienta, espolvoree con ajo prensado a través de la prensa (3 dientes). Extienda la segunda mitad de las manzanas en la parte superior. Nuevamente, espolvoree ligeramente con sal y pimienta y, finalmente, selle el sobre con papel de aluminio para que el jugo no se filtre durante la cocción. Ponemos el horno a 200 C y enviamos la sartén allí durante 40 minutos. Cualquiera que sepa cocinar carne de cerdo seguramente desplegará el papel aluminio al final y verterá el plato con el jugo que aparece, luego esperará otros 10-15 minutos, sin el papel aluminio, hasta que la parte superior se dore.
Platos de cuello de cerdo
Y finalmente, ¿qué puede reemplazar el filete?El corte más cercano a él en términos de sabor es el cuello. Esta es una carne muy tierna con pequeñas rayas de grasa. ¿Qué debo buscar al elegir este tipo de carne de cerdo? A la sombra de estas venas, la grasa no debe ser amarilla, sino rosa pálida o blanca. Antes de cocinar platos de cuello de cerdo - desde que decidimos pasarla como un filete, necesitasmarinar la carne primero. Cualquier "fuente" es adecuada: cerveza, mostaza, kéfir, agua mineral, vino. Nuestra tarea es suavizar las venas para que el cuello se vuelva jugoso y tierno, moderadamente graso. Luego puede hacerlo de la misma manera que con el lomo: hornee un pedazo entero (relleno o relleno), haga medallones o pique las albóndigas. Las salsas agrias y picantes son adecuadas para tales platos: soja, salsa de cerezas o simplemente mostaza.
