El pastel tradicional de Berlín esfantástico para degustar y bastante fácil de preparar productos horneados. Es crujiente, dulce, mantecoso y muy aromático. Una gran adición a cualquiera, incluso la cena o buffet más exquisito.
Muy a menudo, el mismo plato tienediferentes nombres en diferentes países. En Alemania, este tipo de galleta se llama "orejas de cerdo", en Francia - "hojas de palma", y en el mundo de habla inglesa - "orejas de elefante". Tales comparaciones interesantes aparecieron principalmente debido a la forma de hornear.
Te ofrecemos algunas recetas de cocina.Pastel de Berlín Todos ellos son muy simples en la composición de ingredientes y consisten en dos etapas. El primero es preparar un hojaldre tradicional. Este proceso es bastante laborioso, aunque no particularmente complicado. En la segunda etapa, se prepara un dulce especial, pero en algunos casos está ausente.
Pastelería de Berlín: receta de hojaldre
Para hacer hojaldre sin levadura,que forma la base de todas las recetas de pasteles de Berlín existentes, llevará mucho tiempo. Sin embargo, no olvide que puede prepararse para el futuro y luego congelarse, no solo para esta galleta, sino también para varios pasteles, bocanadas y otras cosas.
Primero debe preparar los siguientes productos:
- 4 tazas de harina de trigo;
- 450 gramos de buena mantequilla;
- 1 taza de agua helada;
- 2 huevos de gallina;
- una pizca de sal;
- ½ cucharadita ácido cítrico.
Preparación de la masa
El pastel de Berlín está hecho de hojaldre, cuya receta se presenta en nuestra revisión. Para prepararlo, toma tiempo y paciencia.
En una superficie de trabajo limpia de la mesa deslicetamizar la harina de trigo, pero no todos. Deje literalmente medio vaso a un lado. En una colina de harina, haga una depresión similar a un cráter de un volcán, y batir los huevos en él, agregar ácido cítrico y sal, agua. Amasar una masa que no esté apretada. Debe ser bastante suave y elástico, pero no pegado a la mesa ni a las manos. Enrolle la pelota y envuélvala en una película adhesiva, luego déjela descansar por veinte minutos.
La mantequilla debe estar suave. Picarlo en trozos pequeños en un tazón separado, luego agregar la harina restante y machacarlo bien con un tenedor hasta que quede gachas.
Extienda la masa terminada en una capa uniforme de espesorAproximadamente 1-1,5 cm. Poner la mezcla de aceite sobre él, extenderlo suave y uniformemente sobre la superficie. Luego doble la masa en un sobre y extiéndala nuevamente hasta su grosor original. A continuación, primero enrolle la capa a lo largo del eje horizontal y luego a lo largo del vertical. Dejar en el frigorífico 20-30 minutos. Repita la última manipulación 2-3 veces más.
Forma del oído
Pastel de Berlín (ver fotoen el texto) tiene una forma característica en forma de orejas. Para que todo funcione correctamente, enrolle el hojaldre terminado en una capa delgada y dele la forma de un rectángulo. Simplemente recorte los bordes de manera uniforme. Espolvorea la masa encima con una mezcla de azúcar y vainilla. Enrolle la capa como se muestra en la foto a continuación.
Luego comience a doblar cada borde enrollo. Con un cuchillo afilado, corta la masa en trozos de 2 cm de ancho y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno (o engrasada). Hornee el pastel durante 5-6 minutos a 200 grados. Luego retira la bandeja para hornear, dale la vuelta a las galletas y mételas al horno por el mismo tiempo. La superficie de la masa debe estar bien dorada.
Glaseado para pastelería berlinesa
En la versión tradicional, los pasteles de Berlín (galletas) están glaseados. Para prepararlo, debe tomar:
- azúcar en polvo 3 cucharadas. l.;
- almidón de maíz 1 cda. l.;
- agua 1 cucharada l.;
- jugo de medio limón;
- azúcar de vainilla.
Mezcle todos los ingredientes enumerados concorola hasta que esté uniforme. Enfríe el esmalte antes de aplicarlo. Los pasteleros recomiendan usar almidón de maíz, no reemplazarlo con papa.
Vierta el glaseado sobre las "orejas" enfriadas y refrigere durante una hora. Sírvelos con té o café caliente.
Te contamos como cocinarPastel de hojaldre berlinés según la receta clásica. La preparación llevará algún tiempo. Sin embargo, ahora hay una gran alternativa: un producto semiacabado de tienda listo para usar. Un producto de alta calidad no suele ser inferior a la masa preparada en casa.
Hojaldre berlinés con nueces y canela
La versión tradicional de cocinar "orejas" puede serdiversificar. Le sugerimos que utilice canela aromática y almendras para esto. Pre-freír un puñado de nueces en una sartén seca, picar hasta que estén gruesas. Luego mézclelos con canela (2 cucharaditas) y azúcar (4 cucharadas). Espolvoree la mezcla sobre la superficie de la masa enrollada terminada y luego repita el procedimiento de "orejas" descrito anteriormente.
En este caso, use azúcar-limónno se necesita glaseado. El sabor de un pastel de Berlín ya será brillante y rico, y mucho menos un aroma increíble que llenará no solo la cocina, sino toda la casa.
Pastelería berlinesa con requesón y pasas
Pastel clásico de Berlín que puedesdiversifique con empastes más "serios". Le sugerimos que pruebe el requesón con pasas. La opción es inusual, pero muy apetecible. Necesita requesón casero, no sin grasa ni agrio. Frótelo a través de un colador fino para crear una masa de aire ligera y sin grumos. Luego agregue pequeñas pasas sin hueso al vapor, azúcar y mezcle bien.
Coloque suavemente el relleno sobre la capa de masa enrollada, distribúyalo uniformemente sobre la superficie. Enrolle la masa en un rollo doble y córtela en galletas.
Para 250 gramos de hojaldre ya hecho, debe tomar 150 gramos de requesón, 70 gramos de azúcar y 50 gramos de pasas.
"Orejas de cerdo" con chocolate
Pastelería berlinesa complementada con un buen oscuroel chocolate será el doble de delicioso. Gracias a esta opción, no solo puede agregar algo nuevo a la receta, sino también decorar el plato maravillosamente. Puede utilizar diferentes tipos de chocolate (negro, con leche o blanco) individualmente o en combinación.
Hornea las galletas según la receta tradicional,enfriarlo. Derretir el chocolate en un recipiente aparte al baño María. Sumerja suavemente un lado del pastel en él y luego déjelo reposar. Coloque los productos horneados en papel para hornear. Debería obtenerlo como se muestra en la foto de arriba. Para crear un diseño original e interesante, use una combinación de colores contrastantes. Por ejemplo, primero sumerja el "ojal" en chocolate negro y luego, dejando que la primera capa se endurezca, solo la mitad en blanco.
"Orejas de elefante"
A veces, la pastelería de Berlín se puede encontrar enpor ese nombre. El contenido generalmente permanece sin cambios. Sin embargo, la forma puede ser completamente diferente. Está notablemente simplificado. En la foto de arriba, puedes ver estas "orejas de elefante". El pastel tiene una forma redondeada y se parece más a un caracol. Para prepararlo, basta con enrollar una capa de hojaldre en un rollo y cortarlo en rodajas finas. Al mismo tiempo, la receta y la tecnología de cocción permanecen sin cambios.
Que receta y como hacer Berlínpastel, tu eliges. No olvides que en la versión clásica se parece a la que se muestra en la primera foto. Al cocinar con sus hijos, puede hacerlo más fácil: redondo. Después de disfrutar del sabor clásico, no olvide probar nuevas variaciones: con nueces, canela, mermelada, requesón, etc.
