Dicen que la necesidad de inventos es astuta.Y este ingenio de los pobres, que querían comer algo sabroso, sin salirse del presupuesto familiar, dio lugar a platos de despojos. Aprovechemos la invención de los estratos sociales más bajos y descubramos cómo cocinar deliciosamente la panceta de cerdo. Se sabe que este subproducto es un saco natural. Por supuesto, lo primero que me viene a la mente es rellenarlo de algo. Muy a menudo, los eslavos rellenaban el estómago de cerdo con papilla. Sabroso y satisfactorio. Por cierto, cien gramos de estómago de cerdo contienen 160 calorías. Pero, dependiendo de la carne picada, el valor nutricional del plato puede aumentar.
Preparacion preliminar
Antes de preparar la panceta,debe limpiarse a fondo del contenido. Luego se vierte con agua hirviendo y se deja reposar durante diez minutos. Además, la membrana mucosa se elimina del estómago. Una vez más, raspar las paredes de los despojos con un cuchillo y enjuagar con agua corriente fría. Esta bolsa natural ya está lista para rellenar. Pero debe recordarse que durante el tratamiento térmico, el estómago disminuye de tamaño. Por lo tanto, debe comenzar no a los ojos, sino para que haya espacio libre. También debes hacer varios pinchazos en el estómago con un cuchillo para que la bolsa no se agriete durante la cocción. Es necesario de vez en cuando regar el plato con jugo, que se liberará durante el tratamiento térmico de los despojos. Al hornear el estómago en el horno, debe enrollarlo con algún tipo de prensa, de esta manera será más fácil cortarlo al servirlo. Y para lograr una corteza marrón dorada, debe verter el plato con una salsa hecha con una mezcla de crema agria y especias diez minutos antes del final del proceso culinario.
Vaquero
Este plato está relleno deestómago, que luego se hierve durante mucho tiempo. Lo comen como una salchicha, frío. El vaquero sobre la corteza de pan con rábano picante o mostaza es muy sabroso. Pero incluso calentado, con una guarnición de puré de papas, tampoco es nada. ¿Cómo cocinar un estómago de cerdo para hacer un vaquero? Necesitamos un subproducto más, a saber, pulmón de cerdo. Córtalo de la tráquea y córtalo en cubos (de aproximadamente 1 cm cada uno). Solo necesitamos almohadillas rojas, no películas. Muela el tocino de la misma forma. Es recomendable tomar lo que se llama "shponder" en Ucrania, es decir, con capas de carne. Exprima unos dientes de ajo en el relleno. Sal y espolvorea con semillas de alcaravea, pimienta negra, mejorana y albahaca. Mezclar y rellenar el estómago al revés con esta carne picada. Coser el agujero con un hilo. Colocar en una cacerola grande y llenar con agua. Sal y echa unas cinco hojas de laurel. Cubrimos la sartén y cocinamos el vaquero durante dos o dos horas y media, a veces dándole la vuelta y pinchándolo con una aguja.
Kendyukh
A diferencia del anterior ucranianoPlato nacional, se hace al horno. Ya sabes cómo preparar adecuadamente la panceta de cerdo para empezar a rellenarla. El relleno de Kendyukh, en contraste con el vaquero, es más "rico" y festivo. Necesitamos una libra de panceta de cerdo y 200 gramos de carne picada. Pica finamente tres cebollas. Corta la pechuga en cubos pequeños. Mezclar con cebolla y carne picada cruda. Introducimos dos huevos, exprimimos una cabeza entera de ajo. Sazone el relleno con diez granos de pimienta negra y media cucharadita de mejorana seca. Rellenamos el estómago, cosemos el agujero. Hornee hasta que esté tierno, vertiendo el jugo sobre el plato.
Cougar shyurbi
Este es un plato tradicional de la cocina Chuvash.Para él, los despojos no están rellenos, por lo que aquí no se requieren habilidades de sastrería. ¿Cómo cocinar el estómago de cerdo a la manera Chuvash? Lavamos los despojos, los llenamos con agua fría y ponemos a cocer hasta que estén tiernos. Lo comprobamos con un tenedor: tan pronto como el icor deje de supurar por los pinchazos y el jugo comience a resaltar, entonces podrás sacarlo. El caldo obtenido de la cocción del estómago se puede utilizar como base para la sopa. Pero ahorraremos una pequeña cantidad para el puma shyurbi. Corte el estómago hervido en cubos medianos, póngalo en una cacerola pequeña y llénelo de caldo. En cuanto vuelva a hervir, añadir las cebolletas salteadas. En una sartén, sofreír la misma cantidad de harina en una cucharada de mantequilla. Tan pronto como se ponga amarillo, agréguelo al estómago. Sazone con ajo machacado. Batir un huevo crudo, añadirlo al plato también. Sal, pimienta, echa hierbas frescas. Cougar shyurbi se sirve caliente.
Cómo cocinar panceta de cerdo frita
Hay muchas recetas para hacer esto.despojos en una sartén. Incluido kendyukh: tampoco puede hornearlo en el horno, sino freírlo en manteca de cerdo. La receta más original es la china. Resultan chicharrones muy sabrosos, que se pueden espolvorear sobre papas hervidas o pasta. Antes de preparar el estómago de cerdo, mezclar el jengibre picado y los puerros en un bol, espolvorearlos con una pizca de almidón, sal, rellenar con vino de mesa. Mientras se infunden estos condimentos, cuidemos el estómago. Pelarlo bien, cortarlo en cubos. Pon una sartén con mucho aceite vegetal a fuego alto. Freír el estómago en esta grasa profunda. Cuando esté blanda, pescar en un plato. Escurre el exceso de aceite. Deje solo una pequeña cantidad en la sartén. Sobre esta grasa sofreír el jengibre y el puerro colados del vino. Luego agregue el estómago, revuelva, caliente y sirva. ¡Buen provecho!
