Los platos de codillo de cerdo son muy popularesen la República Checa y Alemania. En Rusia, muchas amas de casa también le dan crédito. Después de todo, si sabe cómo cocinar un nudillo y varias opciones para los platos, puede obtener no solo una cena abundante, sino también muy sabrosa, que sin duda será apreciada tanto por el hogar como por los invitados.
Para empezar, vale la pena recordar que la preparación lleva mucho tiempo, por lo que debe ser paciente, sin embargo, el resultado no decepcionará.
Una de las recetas clásicas de cómopreparar el nudillo será el siguiente. El producto se lava, se limpia ligeramente con un cuchillo (en el caso de que haya cerdas encima para quitarlas). A continuación, la pierna se coloca en una cacerola y se vierte con agua fría, se pone al fuego. Después de que se produzca la ebullición, la espuma se retira de arriba (si se forma), todo se sala ligeramente, se colocan zanahorias peladas y picadas, cebollas, hojas de laurel, especias (comino, pimiento, clavo, etc.).
A fuego lento, el plato se cocina para dos.horas, después de lo cual se retira el nudillo y se coloca en una bandeja para hornear, se cubre con papel de aluminio y se coloca en un horno precalentado a temperatura media, donde se hornea durante aproximadamente media hora. Se mezcla medio vaso de cerveza negra con una cucharada de azúcar. La lámina se retira del plato preparado, se vuelve a colocar en el horno durante 20 minutos, mientras que periódicamente (cada 3-4 minutos) se vierte con la mezcla resultante de cerveza y azúcar. La pierna se prepara hasta que se forme una costra de color marrón dorado en la parte superior. El plato se sirve caliente en la mesa, como guarnición puede utilizar verduras hervidas.
Existe la siguiente receta de cómo cocinar.vástago en el horno sin cocinar. Para hacer esto, se lava un trozo de cerdo (preferiblemente con una fina capa de grasa debajo de la piel), si es necesario, se limpia y se seca con una toalla de papel. En la parte superior del vástago se realizan pequeños cortes oblicuos en los que se insertan varios trozos de claveles. Los cortes más profundos se hacen desde abajo (para que obtengan la parte "carnosa"), se insertan dientes de ajo pelados en ellos. Se frota toda la pieza con una mezcla de sal y pimienta, se vierte con mostaza mezclada con salsa de soja y se deja en el refrigerador durante la noche. A la mañana siguiente, continúa la preparación de la caña. Se espolvorea con hierbas picadas en la parte superior, se envuelve en papel de aluminio y se coloca en una bandeja para hornear en el horno, se calienta al mínimo durante 1,5-2 horas. Después de este tiempo, la lámina se retira del plato, la temperatura aumenta a 220 grados y el vástago se deja dorar. Se puede servir frío, o inmediatamente del horno, como aperitivo o como plato aparte (en este último caso, es mejor utilizar una guarnición).
Hablando de cómo cocinar una pierna, uno no puede evitarrecuerde la receta de un panecillo, que es perfecto para una mesa festiva. Si la carne se comercializa, al principio es mejor remojarla en agua por un tiempo, luego pelarla y enjuagarla bien nuevamente.
Se vierte un trozo de agua fría y se coloca sobreel fuego. Después de hervir, se colocan aquí las cebollas peladas, los granos de pimienta y las hojas de laurel. El plato se cuece a fuego lento durante unas 3 horas. Es importante que el vástago no se deshaga y pierda su apariencia original. La pieza enfriada se coloca sobre una gasa, se hace un corte transversal, se saca el hueso y la carne se desdobla en una capa. Es salado, picante, espolvoreado con ajo picado, puedes poner el relleno aquí. Para ella, se utilizan verduras picadas, champiñones, ciruelas pasas y mucho más, para el gusto y las preferencias culinarias del cocinero.
A continuación, se enrolla un rollo apretado envuelto en una gasa. Se coloca debajo de la carga en el frigorífico durante varias horas, tras lo cual se corta en trozos y se sirve en la mesa.
Por lo tanto, casi todas las recetas sobre cómo cocinar la pierna no requieren habilidades especiales y son bastante simples, sin embargo, toman un poco más de tiempo que cocinar carne normal.
