El delicioso pescado seco no solo es perfectobocadillo de cerveza. Y sin espuma se va con una explosión, especialmente en una cálida compañía de amigos. En este caso, el criterio más importante es la calidad de la salazón, así como el proceso de elaboración posterior. En las tiendas, rara vez se puede encontrar un pez exitoso, en nuestra opinión. Puede ser demasiado salado o demasiado seco, y para algunos estará demasiado húmedo. Por eso, la opción ideal es cocinarlo tú mismo en casa. Hoy nos interesa la platija seca. ¿Cómo prepararlo para que “rechine detrás de las orejas”? Este es un verdadero arte, ya que aquellos que intentaron prepararse por primera vez a menudo tenían pescado pegajoso, demasiado salado o poco salado que se echaba a perder rápidamente.
Río o mar
Muy a menudo, nuestras tiendas venden productos secos.besugo, perca y otros habitantes del río. Tienen buen sabor, pero aún no pueden igualar las cualidades del pescado de mar. Por lo tanto, si decide comprar un producto recién congelado y cocinarlo usted mismo, es mejor dar preferencia a este último. La platija seca es un verdadero manjar. Pruébelo una vez y olvídese de la cucaracha y el besugo para siempre.
Otro hecho importante es la contaminación del río.peces con invasiones helmínticas. Al elegir la vida marina, prácticamente no arriesgas nada. Por lo tanto, la platija seca es mucho más preferible que las perchas a las que estamos acostumbrados.
Seco o seco
Muy a menudo, estos dos métodos de cocción son personasconfundidos entre sí, así que vamos a detenernos un poco en la terminología. El pescado seco se obtiene secando materias primas previamente saladas. También puede ser carne. Sin embargo, a menudo se le llama seco. ¿Cuál es la diferencia? El pescado seco es un plato completo e independiente. Pero la pieza de trabajo seca se considera un producto semiacabado. Puede ser fresco o salado, pero se usa solo para cocinar y no como un refrigerio independiente.
Método de preparación
Por qué hoy nos interesan los secos¿platija? Después de todo, puedes freírlo rápidamente o hacer un pastel con él. El caso es que dicho procesamiento permite preparar el pescado para un uso futuro. Si encuentra un lote grande de pescado fresco a un precio razonable, asegúrese de utilizar la oferta. La platija seca es un producto dietético que se puede almacenar durante meses.
Para obtener un pescado sabroso y de alta calidad,primero necesita sal, y luego simplemente cuelga en un lugar ventilado y está listo. Es decir, no se somete a tratamiento térmico y retiene todas las vitaminas y minerales en su totalidad. Y hay muchos de ellos en pescado. Estos son ácidos grasos poliinsaturados, calcio y yodo, hierro y fósforo. El uso regular de un producto de este tipo en los alimentos ayuda a prevenir enfermedades cardíacas y vasculares, mejorar la función tiroidea, normalizar la coagulación de la sangre y reducir el colesterol.
Contenido calórico del pescado seco
La mayoría de las mujeres están interesadas en esta pregunta.Por supuesto, si sigue las reglas de una dieta saludable, los productos salados no están incluidos en la lista de lo que debe comer. Sin embargo, de vez en cuando todavía vale la pena darse un capricho, especialmente cuando se trata de un producto tan útil como el lenguado seco. Este producto no solo es dietético, sino que tampoco implica aumento de peso. Por lo tanto, incluso con una dieta estricta, puede complacerse con uno o dos trozos de pescado seco, diversificando así su dieta.
Elegir un producto congelado
Si vive cerca de puertos marítimos, entonces desdelas ofertas no suelen acabar. Sorprendentemente, los conocedores eligen meticulosamente qué belleza plana se les ofrece comprar. Se cree que el lenguado seco es el más delicioso de todos los representantes de esta especie. Por cierto, su precio en forma seca también es el más alto. Esto debe tenerse en cuenta si planea poner a la venta pescado cocido.
Método de preparación
En primer lugar, tenemos que comprar una calidadproducto. Por lo general, se trata de pescado congelado en tirantes, que habrá que descongelar un poco. Pero no espere a que se descongele por completo, solo lo suficiente para separar uno del otro. Ahora necesitas ordenarlo por tamaño. Si esto no se hace, será difícil adivinar con la dosis de sal, así como el tiempo requerido para su preparación completa.
Aprender a hacer todo de acuerdo con la ciencia.
Para un pescado perfecto, salnecesita el 4,7% del peso total del pescado. Por lo tanto, pese las muestras grandes y pequeñas por separado para obtener la proporción óptima. Según los libros de referencia y los libros de texto, la proporción es mucho mayor, del 7 al 15%, pero en este caso te preocupas más por la seguridad del pescado y no por el sabor. Simplemente echamos la sal sobre el pescado y le ponemos opresión encima. Los ejemplares pequeños pasarán 48 horas en sal, y el de más de 20 cm puede reposar durante tres días.
Al final de este tiempo, deberá lavarsecada pescado de la sal y remojar ligeramente en agua corriente. Para los peces pequeños, será de dos horas y para los peces grandes, de tres. Queda muy poco, pronto tendrás la platija seca más deliciosa. La receta es simple, pero también debes acostumbrarte. Recuerde que la sal yodada no es adecuada para usted. Para la salazón, necesita una piedra gruesa, molienda No. 2.
Proceso de secado
Necesitas cámaras o marcos, completamenteprotegido de varios insectos. Deben instalarse a la sombra para que la luz solar directa no caiga sobre ellos. Pero la brisa es bienvenida. La temperatura óptima es +15. Cada espécimen se perfora en el área de la cola con un alambre y permanece colgando de esta forma. Los peces grandes se retiran después de 5 días; para peces pequeños, cuatro son suficientes.
Platija seca, en casacocido, resulta muy sabroso, pero se deben observar todas las sutilezas: salamos el pescado aún congelado, observamos las proporciones y nos aseguramos de lavar y remojar el pescado y secarlo a baja temperatura. Las instalaciones industriales utilizan aire caliente. En este caso, el proceso de secado se acelera, pero la calidad del producto final se deteriora notablemente. Por lo tanto, no se recomienda repetir una experiencia de este tipo en casa, es mejor esperar hasta que la brisa haga su trabajo.
En lugar de concluir
La platija es un pez muy útil, así que siencuentra un lote grande, luego asegúrese de comprarlo y prepararlo para uso futuro. En el proceso de secado, a diferencia de freír y cocinar, todas las vitaminas y microelementos se conservan por completo, lo que lo convierte en un producto alimenticio increíblemente valioso. El contenido calórico de la platija seca es de solo 85 kcal por 100 g de producto, lo que es un indicador muy bajo. Se considera un producto dietético, muy valioso en nutrición médica. Además, la platija se considera un afrodisíaco eficaz. Sin embargo, si la platija hervida y frita no tiene contraindicaciones, entonces la presencia de sal puede considerarse como tal. Las mujeres embarazadas, los pacientes hipertensos y las personas con enfermedad renal crónica están mejor si lo evitan o lo consumen en pequeñas cantidades.
