Cocinar es necesario no solo con el alma, sino también confantasía! Luego, sus platos se irán volando de las mesas, y los amigos competirán entre sí para pedir recetas para los platos de la corona. ¿Por qué no tomar nota del pan de jengibre impreso? Tal vez se puede hacer en casa? ¿O tendrá que ir directamente por un buen pan de jengibre a Tula? ¿Por qué son famosas sus galletas de jengibre en todo el mundo y quién inventó tal forma de pan de jengibre? ¡Intentemos profundizar en la historia y descubrir la receta de un buen pan de jengibre!
¿Qué es el pan de jengibre?
Esta es una confitería de harina que se hacebasado en una prueba especial. Para el gusto, se pueden agregar nueces, frutas confitadas, pasas, mermelada de frutas o miel. El pan de jengibre que nos es familiar tiene una forma ligeramente convexa con un patrón en la parte superior, que se aplica con azúcar glas. La historia muestra que el pan de jengibre siempre se ha considerado un atributo festivo, ya que se usaron ingredientes caros para hacerlo. El nombre del pan de jengibre se basa en "picante", lo que significa que aquí se agregó pimienta anterior.
De la historia
Por primera vez, se mencionó el pan de jengibre antes de nuestra era.Estos eran pasteles de miel, muy queridos por los antiguos egipcios. Los romanos modificaron ligeramente la receta: no solo se perdieron los pasteles, sino que también hornearon galletas de jengibre directamente con miel. Con el tiempo, los pasteles de miel se llamaron Lebkuchen. Hoy es el pan de jengibre de Navidad alemán, que se vende en Bélgica. En Rusia, el pan de jengibre se llamaba pan de miel. Se hicieron con una mezcla de harina de centeno con miel y jugo de bayas. Más tarde, la receta se diluyó con hierbas y raíces forestales.
A partir del siglo XI comenzaron a traer a Rusia.especias exóticas de la India y Oriente Medio. Entonces la zanahoria obtuvo su nombre actual. La paleta de gustos dependía de la masa y las especias añadidas. Pimienta negra, limón, menta, cilantro, vainilla, semillas de alcaravea, jengibre, nuez moscada y mucho más fueron populares. El apetito externo del pan de jengibre se logró procesando con azúcar quemada.
De Tula
Desde el siglo 18, la producción de pan de jengibre se ha desarrolladoen todas partes Entonces Tula se declaró por primera vez. Los panes de jengibre impresos todavía se consideraban un producto de élite, pero ya eran más asequibles. Solo una cosa no está clara: ¿qué es un pan de jengibre impreso?
Aquí debes hablar sobre las variedades de pan de jengibre.Pueden ser impresos, tallados y estucados. El más común es solo el pan de jengibre impreso, que se hizo usando el tablero. Los fabricantes de tales tableros fueron llamados los denominadores. Trabajaron con tilo, pero a veces usaban abedules y peras de treinta años. Los tableros se secaron durante mucho tiempo a temperatura natural y luego se recubrieron con resina o cera. Los tableros impresos para pan de jengibre estaban cubiertos con dibujos hechos por un tallador.
El pan de jengibre impreso tenía sus propias variedades, una de las cuales era "dispersa". Tales galletas de jengibre tenían una función semántica: el propietario se las entregó a los invitados tardíos, insinuando que era hora y honor saberlo.
El pan de jengibre de corte se hizo usando un molde de metal. Esta variedad fue especialmente frecuente en el norte.
Un tipo de pan de jengibre ruso era la hueva.Por cierto, este es uno de los símbolos de Pomerania. Según el método de fabricación, estos son pan de jengibre cortado con la adición de jarabe de azúcar caramelizado. Todos ellos están ricamente decorados con masa de proteína batida y colorantes.
A todo el mundo
Знаете ли вы, что в России самый богатый variedad de galletas de jengibre? ¡Incluso hay museos que tienen más de trescientos años! Hay exhibiciones de una edad similar, además, han comparado la apariencia original y el aroma a miel. Es cierto que no se recomienda probar tal pan de jengibre debido al valor histórico y, por supuesto, a la dureza de la piedra. Tales galletas de jengibre se han secado por mucho tiempo.
Но наш любознательный народ не смущают такие pequeñas cosas y personas de todo el mundo acuden en masa a los museos de pan de jengibre. El pan de jengibre impreso todavía tiene una gran demanda. Las formas de su fabricación pueden variar, pero el pan de jengibre de Tula es fácilmente reconocible. Después de todo, está decorado con una impresión del sello en la parte frontal. Dichos dibujos representan personajes de cuentos de hadas y adornos orientales. A veces hay escudos de las ciudades u otros símbolos en las galletas de jengibre, a menudo patrióticas.
Pero el pan de jengibre de Riazán está hecho en forma de cúpulas de iglesia y cubierto con esmalte blanco. Las semillas de alcaravea y el anís se agregan a la masa, debido a lo cual se logra un sabor y aroma especiales de pan de jengibre.
Intenta repetir
La receta nos ha llegado y podemos probarhacer pan de jengibre Tula en casa. Sin embargo, no se pueden especificar las proporciones exactas, ya que los maestros pasteleros de Tula los mantienen en secreto y los transmiten de generación en generación. Pero aún así, centrándose en su propio gusto, puede intentar realizar la receta del pan de jengibre que se horneó hace 300 años en la provincia de Tula.
Agregue miel líquida y huevos a la mantequilla derretida. Batir bien la mezcla.
Tamiza la harina por separado y amasa la masa con agua y sal.
El relleno debe elegir uno simple: mermelada de manzana. Por cierto, es con este relleno que se vende la tienda de pan de jengibre Tula. En casa, hierva las manzanas con azúcar hasta obtener una mermelada espesa.
Тесто раскатайте в два слоя, а в промежуток между coloque el relleno frío en capas. Ahora ponga el pan de jengibre potencial en el horno. El pan de jengibre terminado necesita ser enfriado y cubierto con esmalte, y luego enviado de vuelta al horno para que el esmalte se adhiera y se endurezca.
Por la belleza del resultado
Si aprende a hacer pan de jengibre impreso, entoncessería necesario investigar la composición del esmalte, con la ayuda de los cuales se aplican los dibujos. Para ello, debe moler la clara de huevo con azúcar en polvo, agregando gradualmente un cuarto de cucharada de almidón de papa y jugo de limón a la mezcla. La masa final debe ser gruesa y brillante. Póngalo en una bolsa de pastelería y dibuje patrones en una superficie de pan de jengibre. El esmalte se endurece muy rápidamente, pero para mayor confiabilidad, envíe la zanahoria al horno. Hoy, los dulces se hacen de esta manera en Polonia, Bielorrusia y el norte de Europa. Es cierto que el pan de jengibre europeo recuerda un cruce entre galletas de mantequilla y nuestro pan de jengibre, por lo que no encontrará un "nativo" en el extranjero.
Tendrás que cocinar el pan de jengibre impreso contablero especial, pero hoy puedes comprarlo en tiendas. Además, la receta puede ser complicada al agregar cilantro, canela, cardamomo, nuez moscada y clavo. Todo se mezcla en un molinillo de café. Listo "perfumes secos" junto con miel y canela, insista en un baño de agua, agregando azúcar, mantequilla y huevos. La masa se hinchará y formará espuma. Esta es una señal: es hora de retirar del fuego y agregar la harina.
Ahora sacamos la placa de moldura y cortamosde la capa de prueba del tamaño correspondiente. Amasamos la capa con las manos y luego la enrollamos en dos pasteles. Cubre la tabla con aceite. Lo mejor de todo con el maíz, ya que no tiene un sabor amargo con el tiempo. Coloca una torta en una tabla y presiona bien en el molde. Ponemos el relleno en el medio y encima, otro pastel, que debe estar conectado a lo largo de los bordes con el primero. Espolvorea el espacio en blanco con harina y luego usa un cuchillo para separar la masa del molde y colocar sobre la mesa. Recorta los bordes y coloca el producto en una bandeja para horno. Hornear a fuego medio tardará aproximadamente un cuarto de hora. El pan de jengibre rubicundo debe retirarse y engrasarse con glaseado.
Dulce de la ciudad
Incluso aquellos con un gusto por lo dulce a menudo mencionan el pan de jengibre Pokrovsky. ¿Y para qué sirve? Pokrov se llama realmente la ciudad de la dulzura, ya que las recetas de pan de jengibre impresas especiales se transmiten aquí de generación en generación. Por tradición, se elaboran en pequeñas industrias artesanales. A veces se trata de una empresa familiar y la escala de producción es bastante modesta: unos cuatro mil pan de jengibre a la semana. Solo se utiliza producción natural. Sin aceite de palma, y en lugar de esencia de miel, se agrega miel natural. Pero la principal diferencia con Tula es la ausencia de huevos en la masa, así como la abundancia de especias.
Comparación errónea
El pan de jengibre Pokrovsky a menudo se compara con el pan de jengibre Tula,y no a favor del primero. Y tal comparación no corresponde a la verdad, porque este pan de jengibre tiene su propia historia, que comenzó hace doscientos años en la finca del Conde Baskakov. Durante el proceso de cocción, la masa se forma en tablas de pan de jengibre y se hornea durante unos 25 minutos. En la estación cálida, las galletas de jengibre se hornean en forma de animales y, para las vacaciones de invierno, en forma de árbol de Navidad o Papá Noel. Los productos están decorados con colorante alimentario o glaseado elaborado con claras de huevo y azúcar en polvo. Tal pan de jengibre se puede almacenar durante tres semanas, pero claramente no se pondrá rancio, porque los aromas son increíbles.
Famoso hoy
El pan de jengibre figurado es muy sabroso y hermoso.delicadeza, y por lo tanto puedes regalárselo a tu hijo. También es una buena opción de postre para una fiesta festiva. Si utiliza tablas con forma, cualquier especialista culinario puede convertirse en un maestro pastelero. El pan de jengibre se hornea para bodas, como regalo o incluso para conmemoración. Dependiendo de la ocasión, se crea la forma del pan de jengibre y se determina su relleno. Las galletas de jengibre con leche condensada son muy sabrosas, pero no tan auténticas. Son muy dulces, por lo que es mejor beberlos con té sin azúcar. Además, se demandan variedades cremosas, natillas, mostaza y, por supuesto, miel. Y la forma de crear pan de jengibre no está del todo desactualizada y hoy vuelve a parecer original e interesante.
Hay formularios que solo se han utilizadouna vez y, por lo tanto, se volvió especialmente valioso. Por ejemplo, el pan de jengibre presentado al emperador Nicolás II tenía un perfil claro del zar en la superficie, y los artesanos de Tula obsequiaron pan de jengibre con su escudo de armas y el Kremlin a Boris Yeltsin y al patriarca de toda Rusia Alexy II.
