Una decoración de una sólida mesa familiar por derecho.Se considera un ganso salvaje, al horno o guisado, pero siempre fragante y con especias. Los platos de esta ave se han considerado durante mucho tiempo un signo de la suerte del propietario y la prosperidad de su hogar. Por lo tanto, la tradición de cocinarlo felizmente sigue viva en el mundo moderno.
Gansos salvajes: foto y descripción.
Conseguir un ganso verdaderamente salvaje no es una tarea fácil ahora, porque sus poblaciones son bastante pequeñas y debido a los edificios a gran escala y las expansiones de los territorios de la ciudad, está disminuyendo rápidamente.
El ganso salvaje es un ave acuáticacon cuello largo y piernas cortas. El pico es alto, comprimido lateralmente. El plumaje es diferente: negro, blanco, gris, etc. Los gansos viven en los bosques del sur de Siberia y Europa. También puede ver estas aves en la parte oriental de Asia y la tundra forestal de Rusia.
Los hábitats tradicionales de los gansos salvajes son estuarios, lagos, prados húmedos y llanuras aluviales de ríos.
Estas aves se alimentan de brotes de plantas acuáticas, pasto joven, semillas.
Comienzan a reproducirse en el tercer y posiblemente incluso en el cuarto año de vida. Ponga un promedio de cinco a seis huevos.
Habiendo descubierto qué es este pájaro, ahora debe hablar sobre cómo prepararlo y cocinarlo adecuadamente. Vamos a empezar.
Etapa preparatoria
Siguiente etapa
A continuación, vale la pena cortar la carcasa y procesar.entrañas. En la cocina, los gansos salvajes son conocidos no solo por su delicioso hígado, sino también por su sabor ligero y amargo, por lo que no deben comerse. La vesícula biliar del ave también requiere mayor atención a sí misma; al limpiarla, debe cortarse con cuidado, tratando de no dañarla. Después de la oca, enjuague bien con agua tibia para que no queden coágulos de sangre en el interior. A continuación, puede cortar el cuello y las piernas, lo que puede interferir al colocar la carcasa en una bandeja para hornear o sartén.
Marinar
El ganso salvaje tiene una carne fibrosa y áspera,por lo tanto, no será superfluo remojarlo primero en el adobo, para que en el futuro la carne absorba fácilmente los condimentos y ceda al tratamiento térmico. Para la marinada, necesita una cebolla grande (no debe tomar la azul, agregará astringencia). Hay que cortarlo bastante grueso para que el jugo salga bien aplastado. A continuación, vierte la base de cebolla con 3-4 cucharadas de vinagre y sazona con un tándem de sal y azúcar a partes iguales. Habiendo mezclado bien todas las papillas, conviene ponerlas sobre toda la canal y dejarlas reposar un par de horas. Después de eso, se agregan 0.5 litros de agua hervida al recipiente, y todo cuesta la noche.
Cocinar ganso salvaje con manzanas
La mayor parte de la oca casera se hornea en el horno con mucho gusto en compañía de jugosas manzanas caseras. En Suecia, hay una receta para este pájaro con puré de manzana, patatas y una deliciosa salsa.
Para preparar un plato tan inusual necesitarás:
- ganso salvaje sólido que pesa 4-5 kg;
- 2-2,2 kg de patatas bien hervidas;
- ½ cucharadita sal marina de gran calidad;
- 6-7 manzanas medianas y jugosas;
- medio limón fresco (no se deben usar limas, su olor dominará al de manzana);
- 1 cucharada. l. azúcar fina
- 3 cebollas medianas;
- 250-270 ml de vino de Oporto de calidad;
- mermelada de grosella roja - 2 cucharadas. l.;
- una cucharadita de mostaza en polvo (muchos toman frijoles franceses -
2 cucharaditas); - 4 cucharadas l. aceite de oliva;
- granos de pimienta rosa - 10-12 piezas
Entonces le toca a la sal marina:se tritura en un mortero de madera y se frota con esta mezcla por dentro y por fuera del ave. Para evitar que un ganso salvaje pierda sus alas en el horno, deben envolverse con papel de aluminio junto con sus patas. Ahora el juego está listo y puedes ponerlo de forma segura en una bandeja para hornear y enviarlo al horno. Cada 20-25 minutos es necesario abrir la puerta y, si es posible, escurrir el exceso de grasa, no permitir que llene la carne, de lo contrario comenzará a arder. Después de una hora de cocción, se debe quitar el papel de aluminio.
Para hacer que el ganso horneado sea más salvajeatractivo en apariencia, debe complementarlo con patatas. Para ello, pelar los tubérculos, hervir hasta que estén blandos y poner en un plato para eliminar el exceso de agua. Posteriormente, las patatas deben colocarse en una bandeja de horno, después de haber escurrido la grasa acumulada en el plato. Cubra la carne con papel de aluminio para no estropearla durante la cocción posterior. Las papas se pueden derramar con un poco de grasa y dejar hornear durante otros 10-12 minutos.
Mientras tanto, le tocó el turno a la compota de manzana:para ello, es necesario pelar la fruta, quitar todos los huesos y la piel y cortar en rodajas convenientes. Enjuague el limón, corte el exceso de ralladura y córtelo en trozos grandes. Después de mezclar las frutas en una cacerola fuerte, agregue azúcar cocida y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, luego muela la mezcla en una licuadora.
Cocinar la salsa
Las salsas picantes se combinan mejor con ganso salvaje.Para preparar la salsa, pelar las cebollas, freír en aceite de oliva hasta que se forme un bonito color dorado. A continuación, agregue mermelada a la sartén, revuelva y deje sofreír durante 5 minutos, luego una serie de mostaza en polvo y guisantes. Después de mezclar toda la mezcla, agregue 740-750 ml de agua caliente y hierva durante al menos 15 minutos. Al final, agregue mostaza con granos a la salsa terminada y vierta en una bandeja para hornear con carne y papas. Después de eso, todo se envía a fuego lento en el horno durante 10 minutos. Para servir, puedes preparar otra porción de la salsa y decorar todo con hierbas.
Con tocino
Los salvajes no se ven menos presentables con tocinogansos, las fotos del plato preparado son tan atractivas que la mayoría de la gente no tiene la menor duda sobre el tándem inusual. Para crear una obra maestra de este tipo, necesitará:
- ganso salvaje;
- 1 cebolla grande o 2 medianas;
- 4-6 rebanadas de tocino de calidad (casero);
- una pizca de tomillo y ½ cucharadita. Romero;
- sal, pimienta y comino.
La canal marinada debe lavarse yseco. Después de eso, frote la carne uniformemente con sal, tomillo aromático y romero y deje reposar unos 30-35 minutos. Muchas recetas aconsejan trascender inmediatamente a la repostería, pero el juego no es tan fácil de entender como condimentos. Por lo tanto, esta media hora es necesaria para la suavidad del plato terminado.
El siguiente es el turno del arco:hay que limpiarlo con cuidado, manteniendo la parte inferior, que mantiene los pétalos "amontonados" (para que al hornearlos no se arrastren por todo el interior del ganso). Ponga una cebolla limpia y lavada dentro del ganso y cierre bien la abertura con trozos de piel o carne. Luego viene el tocino. Se aconseja ponerlo sobre carne semipreparada, pero luego su sabor será débil.
A continuación, se debe colocar la carcasa preparadauna bandeja para hornear y vierta 2 tazas de agua hervida, algunos primero colocan anillos de zanahoria gruesos en la parte inferior, para que la parte posterior no se queme y el aroma de la carne sea incomparable. A continuación, cubra toda la bandeja para hornear con papel de aluminio para que el vapor elimine la dureza que diferencian los gansos salvajes. La descripción de las recetas a menudo pasa por alto este punto, porque a muchas personas les encanta una corteza crujiente, pero la parte de cocción al vapor en el caso de la carne salvaje es muy efectiva, porque las primeras 3-4 horas ayudan a cocinar completamente la carne dura.
Después de quitar la lámina y dejar que se fríe por todas partescanal, en este momento el tocino impregna abundantemente la carne y le da un toque picante. Un ganso listo para usar se desmenuza con semillas de alcaravea y se sirve con una guarnición ligera como arroz o trigo sarraceno.
Con ciruelas
Algunas recetas sugieren combinar carnesganso salvaje con ciruelas y patatas. Para ello, la canal se prepara en un adobo, se lava y se seca. Luego se deben pelar 2-3 kiwis y cortar en trozos convenientes, luego colocar en una licuadora junto con 3 dientes de ajo y un puñado de ciruelas pasas lavadas. La mezcla debe triturarse varias veces para que la estructura rígida de las ciruelas pasas no estropee el aspecto general. La marinada resultante se debe untar con la carcasa de ganso y dejar en remojo durante un par de horas.
A continuación, la carcasa se coloca en una manga familiar para las amas de casa.y va al horno durante 3 horas, después de lo cual se le agregan papas hervidas y todo se hornea durante una hora. Sirve el juego con hierbas y ajo machacado.
Conclusión
Ahora que sabes lo que es un ganso salvaje, también te hemos facilitado recetas para su elaboración. Esperamos que pueda cocinar un pájaro así en casa.
