La salsa Cumberland es una salsa de mesa picante interesante utilizada en la cocina inglesa y francesa. Se prepara, por regla general, a partir de grosellas rojas y oporto con especias.
Historia de la invención
Salsa picante fue creada en Hannover (Alemania)Un cocinero que sirvió en la corte. El nombre de la salsa se dedicó a la llegada a la ciudad del duque de Cumberland. El único misterio sin resolver que aún no se puede aclarar es la falta de información sobre si fue la llegada de William Augustus durante la Guerra de los Siete Años, o Ernst Augustus I con su esposa. Sin embargo, si comprende y compara todos los hechos, la apariencia de la salsa es más lógica que asociar con la llegada de este último.
La esposa del duque era un tal Frederick.Mecklemburgo-Strelitzkaya, cuyas manos Ernst Augustus preguntó cuando la mujer tenía 35 años y tenía 11 hijos de una relación anterior. Además, Frederic estaba casado, pero después de sopesar todos los pros y los contras, aceptó la oferta del rey y se divorció de su esposo anterior. En 1837, en relación con la ley Salic, Ernst Augustus se convirtió en el rey, y Frederick se convirtió en la reina.
Alrededor de este tiempo, tuvo lugar la visita anterior. La esposa del rey era hermosa y disfrutaba de varias innovaciones, por lo que los cocineros lo intentaron.
Las primeras menciones
La primera vez que se mencionó el condimento enun libro de cocina francés llamado English Cuisine, que se publicó a principios del siglo XX. La salsa se hizo famosa con la ayuda del especialista culinario francés y restaurador Auguste Escoffier. El cocinero experimental decidió que la salsa sería un excelente condimento para los platos de aves de corral, caza y carne de res. Puede verificar esto preparando la salsa usted mismo.
¿Con qué se sirve la salsa Cumberland?
Por lo general, se sirve frío.Muchos gourmets creen que la salsa Cumberland se combina mejor con cordero, ternera, jamón, caza, diversas carnes ahumadas y productos cárnicos. Se utiliza en la preparación de rosbif, paté de aves y ternera, y también se sirve con platos del hígado y la lengua.
Prepárelo de gelatina de grosella con la adición decebollas, oporto y otras especias, en cada versión de la salsa son diferentes. Por lo general, la gelatina de grosella roja se usa para cocinar, sin embargo, hay casos en que las grosellas negras se agregan a la salsa picante mientras se mezclan los componentes. Esta opción se llama "Black Cumberland Sauce".
Una gran cantidad de opciones en escaparatesle permite elegir el sabor necesario para el plato, pero muchas amas de casa prefieren la salsa cocida en casa, ya que es mucho más sabrosa, fresca y segura que el producto disponible en el mercado.
Salsa Cumberland: Receta
Actualmente, comenzó a disfrutar de tal popularidad que la variedad de platos que se sirven aumenta cada día.
Para hacer la salsa Cumberland en casa, necesitará los siguientes productos:
- un limon
- una naranja
- gelatina de grosella roja - 150 g;
- puerto - 2 cucharadas. l.
- mostaza - 1 cucharada l.
- vinagre de vino tinto - 1 cucharada l.
- azúcar en polvo - 1 cucharada l.
- condimento al gusto.
Parte práctica
Чтобы получить соус, для начала необходимо hacer algo de fruta Con limón y naranja, debes quitar la ralladura y cortarla en tiras finas. Luego vierta agua hirviendo sobre ella y hierva a fuego lento durante un par de minutos. El agua se drena a la ralladura de las frutas, se agrega: gelatina de grosella roja, oporto, jugo de limón, mostaza, azúcar en polvo y jengibre molido.
La salsa se debe cocinar a fuego lento, hasta entonces.hasta que la gelatina se derrita por completo. Después de lo cual debe retirarse del fuego y mezclar hasta que quede suave. A medida que la salsa resultante se enfría, debería cambiar su consistencia.
Como regla general, el condimento se cocina en la cantidad correcta y se sirve frío, decorando con hojas de verdor, grosella o bálsamo de limón. La salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana.
Salsa de arándanos gourmet
La salsa Cumberland también se puede preparar tomandoa base de mermelada o gelatina de arándano rojo. El condimento es bueno porque combina componentes que armonizan elegantemente con el sabor aromático de los platos de vino tinto.
Productos que se necesitarán durante la cocción:
- mermelada o gelatina de arándano rojo - 0.5 kg;
- oporto o vino tinto - 250 ml;
- coñac - 250 ml;
- una naranja
- un limon
- condimento al gusto.
Para que la salsa sea sabrosa y rica, puedesAproveche la mermelada de arándano y las bayas frescas de este arbusto. Se trituran los arándanos frescos, en los que se agregan varias cucharadas de azúcar.
En cuanto al vino: es mejor optar por un licor de Inglaterra. Condimentos (al gusto): mostaza inglesa seca, pimienta de cayena, jengibre, también agregue canela y un poco de sal.
Como en la receta anterior, con naranja y limón.es necesario eliminar la ralladura, pero se recomienda hervirla a fuego lento no durante varios minutos, sino durante un cuarto de hora. Luego agregue jugo de naranja y limón, vino, coñac, mermelada o gelatina de arándanos rojos y condimentos. Hervir el contenido durante unos 5 minutos.
La salsa Lingonberry Cumberland contiene un aroma delicado y un sabor exquisito, lo que te hará sentir como comer reina o duque.
