La canela es una especia fragante queampliamente utilizado en la cocina. Ha sido valorada desde la antigüedad por sus propiedades curativas. Mucha gente asocia el aroma de la canela con comodidad y calidez, deliciosos pasteles caseros. Por lo tanto, la mayoría de las amas de casa compran constantemente esta especia. ¿Pero solo adquieren canela? Lo más probable es que casi nadie sepa que hay dos especias idénticas: casia y canela. Cómo distinguirlos, debes averiguarlo. Después de todo, la casia es la más común a la venta, un sustituto de baja calidad y a menudo dañino para esta especia.
Los beneficios de la canela
No es casualidad que esta especia sea conocida y popular entretiempos antiguos. Se usó no solo en la cocina, sino también en la medicina. Se creía que la canela calma y da paz, calienta y cura los resfriados. Además, esta especia tonifica, da buen humor y mejora la memoria. Contiene mucho manganeso, calcio, hierro y fibra. Y la sustancia especial eugenol ayuda a acelerar la regeneración de tejidos y la cicatrización de heridas.
La medicina moderna ha demostrado el valor medicinal de la canela. Esta especia tiene las siguientes propiedades:
- estimula la actividad cerebral;
- adelgaza la sangre
- destruye bacterias y virus;
- ralentiza el crecimiento de microorganismos fúngicos;
- normaliza los niveles de glucosa;
- alivia la inflamación;
- limpia el tracto respiratorio de moco;
- ralentiza el proceso de envejecimiento;
- combate la flatulencia, mejora la digestión;
- limpia el cuerpo de toxinas y sales.
Cómo usar la canela correctamente
Esta especia se usa con mayor frecuencia enCocinando. Todo el mundo está familiarizado con el olor de los productos horneados con canela, que se asocia con la comodidad y la tranquilidad. Pero este condimento también se agrega con éxito a postres, bebidas, ensaladas, platos principales. El café con canela, el pastel de manzana o el pollo al horno son especialmente populares.
Hay varias recetas para usar canela para tratar diversas enfermedades:
- Prepare media cucharadita de polvo y una pizca de pimienta negra con un vaso de agua hirviendo, enfríe un poco, agregue una cucharada de miel y beba para la gripe o los resfriados;
- si mezcla una cucharada de miel con media cucharada de canela, esta mezcla ayuda con la congestión nasal y la tos;
- la infusión de canela con miel, consumida en ayunas, ayuda a reducir el peso;
- un vaso de kéfir con una cucharadita de canela por la mañana ayuda a mejorar la digestión y normalizar la presión arterial.
También puedes usar canela en cosmetología. Cuando se mezcla con miel, aclara la piel y la hace más tierna. Cuando se agrega a las mascarillas para el cabello, acelera el crecimiento del cabello.
Tipos de canela
Esta especia es muy apreciada y ampliamenterepartido. Pero el proceso de obtención de canela real es muy laborioso, y los árboles, cuya corteza se toma para su producción, crecen solo en unos pocos lugares. Por lo tanto, tanto la casia como la canela se encuentran con mayor frecuencia a la venta. Pocas personas saben cómo distinguirlos entre sí. Por lo general, la gente no se da cuenta de que existen 4 tipos de canela, de los cuales solo uno es realmente valioso:
- La canela de Ceilán, o canela, es una especia muy cara;
- Casia indonesia o china;
- Marrón malabar, o canela leñosa, también llamada "cassia-vera";
- canela o canela picante.
Además, los sustitutos de la canela como la canela birmana o de laurel y el extracto de canela se utilizan a menudo comercialmente y en la producción de alimentos.
Canela de ceilán
Tanto la casia como la canela real tienen un aroma picantey hacer que los productos horneados sean más deliciosos. Pero solo la especia del árbol que crece en Ceilán, la isla de Sri Lanka y el sur de la India es beneficiosa. Este es el tipo de canela más valioso: Ceilán. Tiene un aroma rico y delicado y un tono marrón claro. Tales palitos de canela son delgados y frágiles, se desmoronan fácilmente.
Para su producción se utilizan árboles jóvenes.1-2 años. Se les quita una fina capa de corteza interior. Se seca al sol y se envuelve a mano en tubos. Luego se corta en palitos de unos 12 cm de largo o se muele en polvo.
Características de la casia
A pesar de que esta especia en particular es del 90%Los casos se presentan en los estantes de nuestras tiendas, pocas personas conocen este nombre. Lo que es la casia, lo conocen principalmente los cocineros y quienes se preocupan seriamente por su salud. Este condimento se elabora a partir de árboles afines a la canela, pero con ligeras diferencias. Crecen en Vietnam, Indonesia y China. Para la producción de casia, se toman trozos enteros de corteza de árboles de al menos 7 años de edad. Por lo tanto, las varillas de este condimento resultan tan duras y ásperas, y su olor es fuerte y amargo.
¿Por qué es peligrosa la casia?
No pudimos intentar averiguar si el verdaderocompraste canela, porque el aroma de la falsificación sigue siendo agradable. Pero, de hecho, el consumo constante de casia en los alimentos es peligroso para la salud. Contiene una gran cantidad de taninos y, lo más importante, cumarina. Su contenido excede las 1200 veces permisibles. En casia, está presente en una cantidad superior a 2 g / kg.
La cumarina también se llama veneno para ratas ybastante tóxico para los humanos. Cuando se usa con frecuencia, se acumula y daña el hígado y los riñones. Una persona comienza a tener dolores de cabeza, indigestión, mareos. Se supo que 4 galletas con "canela" contienen una dosis peligrosa de cumarina para un niño en edad preescolar. Para un adulto, 6-7 mg de casia, es decir, una quinta parte de una cucharadita, resulta tóxico.
Las principales diferencias entre canela y casia.
A primera vista, estas especias no son diferentes,por eso había tanta confusión. La mayoría de la gente no se da cuenta de que tanto la casia como la canela están a la venta. Cuál es la diferencia entre ellos, puede comprenderlo estudiando en detalle sus signos. Dado que la mayoría de las personas compran polvo, debe saber en qué se diferencian. La canela real es de color más claro, tiene un delicado aroma agradable, un poco dulce. Cassia es oscura, incluso con un tinte rojizo, huele más fuerte, deja un regusto amargo.
Palitos de canela y casia
Es de esta forma que esta especia es más útil.A menudo se agrega harina o almidón al polvo para hacerlo más desmenuzable. Además, durante el almacenamiento, la especia molida pierde sus cualidades aromáticas y gustativas. Y en los palitos es más fácil comparar la casia y la canela.
- El rasgo más característico es la apariencia.Los palitos de canela están hechos de muchas capas muy delgadas que se enrollan firmemente en un tubo. Están retorcidos en ambos lados y desde el lado se asemejan a los cuernos de un carnero. Cassia tiene una textura rugosa y un gran grosor, por lo que no se riza bien. Solo se puede torcer por un lado.
- También difieren en color. Cassia tiene un tinte marrón rojizo, a menudo irregular. La canela de Ceilán tiene el mismo color por dentro y por fuera: marrón claro.
- La densidad de los túbulos también es una característica distintiva. Cassia es muy áspera y fibrosa, difícil de moler e incluso puede romper el molinillo. Y la canela de Ceilán se rompe incluso con tus manos.
Cómo elegir canela real
En la mayoría de los casos, las personas adquieren esteespecia en bolsas selladas, por lo que es imposible determinar el color y mucho menos olerlo. En este caso, primero debes mirar el nombre y el país de origen. La canela real de Ceilán se produce en Sri Lanka. China, Vietnam, Indonesia y aún más otros países se dedican a la producción de casia. Un fabricante concienzudo también indicará correctamente el nombre del producto: Cinnamomum zeylonicum es canela real y Cinnamomum aromaticum es una falsificación.
Además, no estaría de más prestar atención aprecio: la canela real no puede ser barata, por lo general es de 5 a 10 veces más cara que la casia. La fecha de vencimiento también es importante. De hecho, después de un año de almacenamiento, la canela pierde sus propiedades y aroma.
Cómo comprobar la calidad de la canela en casa
¿Y qué hay de aquellos que acaban de descubrir quehay canela y casia? ¿Cómo distinguir una falsificación en casa de un producto ya comprado? Puedes mirar el color para que no sea muy oscuro, olerlo. Pero la forma más informativa es tomar un poco de polvo y echarle una gota de yodo. La canela real difícilmente cambiará de color y la casia se volverá azul oscuro. También se puede determinar por gusto. La canela es dulce y picante, tiene un sabor suave y un aroma delicado. Cassia huele más fuerte, amargo y picante. Y si viertes un poco de polvo con agua hirviendo, el sedimento de canela se volverá gelatinoso, de color marrón rojizo.
Ahora sabes que Cassia ycanela. ¿Cómo puedes distinguirlos? Si tiene palos frente a usted, entonces debe intentar romperlos. La canela de Ceilán es quebradiza y se rompe fácilmente, mientras que la casia es densa y rugosa. Una falsificación será una tira de corteza gruesa que se encrespa ligeramente, a menudo en un solo lado.
Ahora sabes que hay casia y canela a la venta. Cómo distinguirlos es bastante fácil de recordar. Por lo tanto, puede aprovechar todas las propiedades beneficiosas de la canela noble real.
