Se cree que hacer galletas de merengue enlas condiciones del hogar son bastante difíciles. Este es un concepto erróneo, la receta del merengue es simple, pero requiere una cuidadosa atención a los detalles. Los describiremos con más detalle a continuación.
Receta de merengue.
Ingredientes:
- 4 huevos de gallina frescos. Para hornear galletas de merengue solo necesitamos proteínas.
- 200-300 gramos de azúcar.
Preparación:
Separe con cuidado las claras de las yemas, coloque enun cuenco cómodo. Batirlos en una espuma espesa con una batidora hasta el llamado "estado de picos". Los picos son "marcas" de pie constantemente de los cuchillos de la batidora extraídos de la masa batida.
Comenzamos a agregar azúcar. Hacemos esto con cuidado, sin apagar la batidora. El azúcar se agrega en dos o tres dosis.
Las claras, batidas con azúcar, deben quedar más firmes. Su preparación se verifica girando el cuenco, no sale la masa "correcta".
La bandeja para hornear está cubierta con papel de hornear. De lo contrario, puede utilizar papel de oficina blanco normal.
La espuma batida se extiende sobre el papel utilizandojeringa culinaria. Las porciones deben ser pequeñas, de tamaño acorde con el volumen de espuma que cabe en una cucharadita (con un portaobjetos, por supuesto). Por cierto, si no hay una jeringa en la granja, las proteínas se pueden esparcir con la misma cucharadita. En este caso, no habrá rayas decorativas en las galletas terminadas.
Coloque la bandeja para hornear en el horno, precalentada a 100 - 130 grados, y deje que el merengue se seque. El proceso durará aproximadamente una hora y media (más o menos), la temperatura es de 100-110 ° C en toda su duración.
Deje que el merengue terminado se enfríe en el horno. Después de enfriar, retírelo con cuidado del papel.
Las sutilezas de cocinar merengue.
Se pueden dividir en dos grupos.
El primero está asociado con la obtención de una masa proteica de alta calidad, batida en una espuma "fría". Que se recomienda:
Los huevos deben enfriarse.
Al separar las proteínas, es necesario asegurarse de que no caiga en ellas ni una gota de yema.
El cuenco batidor debe estar limpio y seco. Sin grasa ni agua.
El azúcar se puede agregar después de que se haya obtenido la espuma inicialmente estable, dando picos, como ya se mencionó. El tiempo total de batido no supera los 10 minutos.
Algunas personas piensan que es mejor usar azúcar en polvo para los merengues. Quizás, pero esto no afecta el resultado final.
El segundo grupo está relacionado con el proceso de secado.
La temperatura de horneado no debe ser demasiado alta.
Mientras se cocina el merengue, la temperatura esEl horno no debe cambiar drásticamente. Por lo tanto, no debe abrir el horno casi hasta el final del secado, es decir, hasta el momento en que debe verificar el grado de preparación de las galletas.
Es importante evitar quemar el merengue. Esto puede suceder a temperaturas más altas o si las cookies están "sobreexpuestas" en el tiempo.
El merengue debe enfriarse en el horno (junto con el horno).
Eso es todo. Como ves, la receta para hacer merengues es sencilla.
A continuación, echemos un vistazo rápido a cómo hornear un merengue en un formato inusual.
Aquí hay algunas formas sencillas de diversificar su receta de merengue.
El sabor de la galleta se puede modificar ligeramente agregando un poco de azúcar de vainilla a las proteínas. El resultado es un merengue con un ligero aroma a vainilla.
La segunda forma es agregar nueces a las galletas.Para hacer esto, se colocan pequeños trozos de nueces en una bandeja para hornear y la masa de proteína se extiende sobre cada uno de ellos. Después del secado, habrá un trozo de nuez dentro de cada galleta.
Las nueces pueden ser cualquiera, la más deliciosa es la combinación de merengues y almendras.
La tercera forma es hacer merengues de mármol.Para hacer esto, necesitas derretir y enfriar una barra de chocolate amargo de cien gramos. Luego, enfatizamos, el chocolate frío se vierte cuidadosamente en la espuma de proteína y se revuelve ligeramente. No buscamos la homogeneidad de la mezcla. La masa resultante debe verse como mal mezclada, contener rayas oscuras y blancas. Las galletas de merengue veteadas (de ahí el nombre) listas para usar también se verán.
