Seguro que al adentrarse en el seno de la naturaleza,nos encontramos en arboledas, bosques o incluso en prados, peculiares hongos porcini en forma de pelotas que varían en tamaño desde tenis hasta béisbol. También hay ejemplares más grandes.
Se llaman impermeables.Un rasgo característico de estos hongos es que tienen la capacidad de explotar. No, no hay nada de peligroso en esto, solo si tocas una gabardina madura, estallará, liberando una nube de esporas - así se multiplican, y es esta característica de ellas la que dio origen al nombre popular - "tabaco de abuelo". , "tabaco de lobo", "recolector de polvo", o simplemente un hongo impermeable. Pocos saben cómo cocinarlo, ya que los recolectores de hongos experimentados del centro de Rusia miran el impermeable con desprecio, considerándolo de tercera categoría. Por esto, por cierto, hay razones: así es como la enciclopedia de hongos caracteriza a los impermeables. Pero por otro lado, son muy valorados en el exterior. No como las trufas, sino al nivel de las setas. Y vale la pena prestar atención a este hongo no solo a aquellos que viven en la zona "sin hongos", sino también a los ávidos amantes de la "caza tranquila".
Además de las cualidades puramente culinarias, el impermeable también tiene excelentes propiedades hemostáticas. Basta con colocar una rodaja de hongo en la herida, ya que casi instantáneamente dejará de sangrar.
Cómo hacer un hongo impermeable
Sabe a champiñón, comoes su pariente cercano, pero tiene un olor y sabor a hongos más pronunciados. Si lo seca y tritura, entonces el polvo resultante es perfecto para condimentar sopas, y cuando se fríe resulta ser solo un gourmet, no un plato. Especialmente si pones impermeables con crema agria.
Los champiñones de cualquier tamaño son adecuados para freír, lo principal espara que el cuerpo fructífero sea elástico y denso. Si el núcleo es oscuro, entonces tiene frente a usted un falso representante de esta familia, y si es blanco, un verdadero hongo impermeable.
¿Cómo prepararlo para freír?Sí, como todos los demás hongos: primero lavar, luego cortar en trozos, hervir y freír en mantequilla caliente o aceite de girasol durante unos siete minutos. Luego, el plato debe ser salado, ligeramente sazonado, vertido con crema agria y guisado durante un par de minutos. Se puede omitir el hervido previo si está seguro de que el área en la que recogió los hongos es respetuosa con el medio ambiente. Los cuerpos fructíferos de los hongos tienen la capacidad de recolectar todos los desechos tóxicos de nuestra civilización, y el hongo impermeable no es una excepción a este respecto. ¿Cómo cocinarlo y no envenenarte? Es por esto que se recomienda la ebullición preliminar de toda la colección.
Si ha escuchado algo sobre hervir el aguacon los hongos, debe arrojar una cebolla para determinar la toxicidad, luego olvide este consejo. No tiene fundamento alguno. Por tanto, los hongos no se someten a pruebas de comestibilidad. En cuanto a los impermeables en concreto, incluso sus falsas variedades no son muy venenosas. Lo máximo que te amenaza es un malestar estomacal y una leve reacción alérgica.
La sopa del "tabaco del abuelo" también es muy sabrosa (comomencionado anteriormente, esto es lo que la gente llama un hongo impermeable). Las recetas de sopa se enumeran en muchos libros de cocina, y aquí se explica cómo prepararlas.
Usted necesitará:
- un puñado de fideos;
- una papa
- una cebolla;
- sal;
- especias;
- impermeable de setas.
¿Cómo hacer una sopa de champiñones? Con el "tabaco de abuelo" este truco bien puede pasar, ya que puede crecer hasta 20-40 cm de diámetro. Bastante para una olla de tres litros de sopa ligera.
Lavar los champiñones y cortarlos en trozos pequeños.Echamos agua hirviendo, hervimos un par de minutos y escurrimos el agua. Luego volvemos a arrojar los champiñones a la sartén, los llenamos de agua fresca y los prendimos al fuego. Freír rápidamente la cebolla en aceite vegetal, pelar y cortar las patatas en dados. Enviamos papas con cebollas al caldo hirviendo y las llevamos a la mitad. Ahora es el turno de los fideos. Se debe agregar sal, hojas de laurel y especias hacia el final de la sopa. Puede comerlo inmediatamente después del final de la cocción y al día siguiente. Es muy sabroso incluso cuando está frío y reemplaza perfectamente a la okroshka tradicional en verano.
