Το γαλακτικό νάτριο έχει ένα άλλο όνομα - το νάτριογαλακτικό οξύ άλας ή γαλακτικό οξύ νατρίου Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για να ρυθμίσει την οξύτητα, να διατηρήσει την υγρασία και να γαλακτωματοποιήσει το αλάτι. Άλλα παράγωγα γαλακτικού οξέος είναι επίσης γνωστά: αλγινικό νάτριο και γαλακτικό ασβέστιο, τα οποία χρησιμοποιούνται στη μοριακή κουζίνα, μια εντελώς νέα κατεύθυνση στη βιομηχανία τροφίμων.
Εμφάνιση της ουσίας
Αυτή η ουσία διατίθεται σε δύο μορφές:
- υγροσκοπικοί κρύσταλλοι που λιώνουν εύκολα.
- διάλυμα, η συγκέντρωση του οποίου κυμαίνεται από 35-60% (απολύτως διαφανές σιρόπι υγρό ιξώδους συνοχής, η απόχρωση του οποίου κυμαίνεται από κίτρινο έως ανοιχτό καφέ).
Εάν δοκιμάσετε αυτό το υγρό, μπορείτε να πείτε ότι είναι αλμυρό. Έχει μια ουσία και μυρωδιά, μια αδύναμη χαρακτηριστική σόδα. Δεν υπάρχουν αιωρούμενα σωματίδια ή καθίζηση.
Επιπλέον, τόσο οι κρύσταλλοι όσο και το διάλυμα είναι απόλυτα διαλυτά στο νερό.
Μέθοδοι απόκτησης
Η κύρια μέθοδος λήψης γαλακτικού νατρίου (το διάλυμα είναι πολύπλοκο και σχηματίζει ένα πρόσθετο τροφίμων E325) είναι η εξουδετέρωση του γαλακτικού οξέος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ιδιότητες αυτής της ουσίας είναι ίδιες με εκείνες της αρχικής πρώτης ύλης.
Τομείς εφαρμογής
Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, αυτόουσία ως ξηραντικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το αντιοξειδωτικό δεν μπορεί μόνο να απορροφήσει την υγρασία που βρίσκεται άμεσα στα τρόφιμα, αλλά και να ενισχύσει τα αντιοξειδωτικά αποτελέσματα. Γι 'αυτό θεωρείται ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Το πρόσθετο τροφίμων E325 χρησιμοποιείται συχνότερα στην κατασκευή προϊόντων αρτοποιίας για την οξίνιση της ζύμης. Η παρουσία αυτής της ουσίας στο ψωμί καθορίζει τη γεύση της.
Επίσης χρησιμοποιείται γαλακτικό νάτριοπαραγωγή κατεψυγμένων προϊόντων, ιδίως προϊόντων κρέατος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα προϊόντα που, μετά την κατασκευή, συσκευάζονται σε δοχεία κενού. Η προσθήκη αυτής της ουσίας παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Σε κάποιο βαθμό, το γαλακτικό νάτριο βρίσκεται επίσης σε μπισκότα και σε μη μεταποιημένο ζαμπόν.
Στην κατασκευή κονσερβοποιημένων προϊόντων, αυτό το συστατικό συμβάλλει στην ομοιομορφία της άλμης και βελτιώνει τη γεύση του τελικού προϊόντος (συχνότερα σε ντομάτες, ελιές, κρεμμύδια και αγγουράκια).
Το ουδέτερο γάλα χρησιμοποιείται ενεργάοξύ - γαλακτικό νάτριο - και στην παραγωγή λικέρ, κοκτέιλ και κρέμα ζαχαροπλαστικής. Προστίθεται για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής και να βελτιώσει τη γεύση των προϊόντων. Στην κατασκευή καραμέλας, μαρμελάδας και marshmallow, αυτό το συστατικό βοηθά στη μείωση του ιξώδους όταν βράζεται η μάζα.
Εκτελεί γαλακτικό νάτριο και το ρόλο ενός άλατος τήξης στοκατασκευή μεταποιημένων προϊόντων τυριού. Βρίσκεται επίσης σε μαγιονέζα (ανεξάρτητα από τον κατασκευαστή), μαργαρίνη, ζωμούς, στιγμιαίες σούπες, κονσέρβες, μαρμελάδα και ακόμη και γάλα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, επιτρέπεται η χρήση του στην κατασκευή παιδικών προϊόντων. Ωστόσο, μόνο το ισομερές L + μπορεί να προστεθεί.
Πρότυπα υγιεινής
Σε προϊόντα που προορίζονται γιαχρήση από παιδιά, επιτρέπεται μόνο το ισομερές L +. Αυτή η ουσία επιτρέπεται σε πέντε πρότυπα ως ρυθμιστής οξύτητας: κονσερβοποιημένα φρούτα, μαρμελάδες, μαγιονέζες, μαργαρίνες και σούπες.
Στη Ρωσία, το γαλακτικό νάτριο έχει εγκριθεί πλήρως ως αντιοξειδωτικό, αλάτι τήξης. Επιτρέπεται η χρήση στην παρασκευή προϊόντων συντήρησης (λαχανικών και φρούτων), αρτοποιίας.
Γαλακτικό νάτριο - βλάβη ή όφελος;
Στη σύγχρονη κοινωνία, υπάρχει η άποψη ότιδιάφορα πρόσθετα τροφίμων, τα οποία επισημαίνονται με το γράμμα E κατά τη σήμανση του προϊόντος, προκαλούν κάποια βλάβη στο σώμα με παρατεταμένη και συνεχή χρήση. Σε κάποιο βαθμό, αυτό ισχύει. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα επιτρεπόμενα πρόσθετα, η ποσότητα των οποίων ρυθμίζεται αυστηρά. Αυτό ισχύει επίσης για γαλακτικό νάτριο. Εάν υπάρχουν περισσότερα από αυτά στο τελικό προϊόν από ό, τι επιτρέπεται από τα σχετικά έγγραφα, τότε δεν επιτρέπεται η πώληση.
Όσο για το πρόσθετο E325, έχειαρνητικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα. Ταυτόχρονα, το γαλακτικό νάτριο έχει εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, την Ουκρανία και τη Ρωσία.
Υπήρξαν πολλές μελέτες καικάθε είδους δοκιμές, σκοπός των οποίων ήταν να εντοπιστούν πιθανές παρενέργειες. Ωστόσο, δεν έχουν ληφθεί αξιόπιστα αποτελέσματα που να αποδεικνύουν ότι η χρήση αυτού του συμπληρώματος είναι απολύτως ασφαλής.
Επιπλέον, ορισμέναεπιτρεπόμενες δόσεις της ουσίας στο τελικό προϊόν. Το μόνο αποδεδειγμένο γεγονός είναι η επίδραση του συμπληρώματος στο σώμα του παιδιού και σε άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτές οι κατηγορίες ανθρώπων δεν συνιστάται να καταναλώνουν τρόφιμα που περιέχουν γαλακτικό νάτριο.
