Η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα αγαπημένο σνακγιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, συχνά πριν από μια εορταστική εκδήλωση, δεν έχουμε αρκετό χρόνο για να αλατίσουμε νόστιμα ψάρια. Απομένουν δύο επιλογές, είτε να αγοράσετε από το κατάστημα και να ελπίζετε ότι θα συναντήσει ένας επιτυχημένος πρεσβευτής, είτε να μαγειρέψετε εκ των προτέρων και να το βάλετε στην κατάψυξη. Αλλά εδώ τίθεται ένα φυσικό ερώτημα για το αν είναι δυνατόν να παγώσει η αλατισμένη ρέγγα. Ας το καταλάβουμε.
Τι είδους ψάρι είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση
Η ρέγγα είναι ένα απίστευτα υγιεινό προϊόν,που από καιρό τρώγεται από τους ανθρώπους με διάφορους τρόπους. Φρέσκο, αλμυρό, τηγανητό, χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Ακόρεστα οξέα Ωμέγα-3, βιταμίνες της ομάδας B, A, D, E, PP. Αλλά, όπως συμβαίνει συχνά, εκείνη τη στιγμή που θέλετε πραγματικά να γλεντήσετε ένα ψάρι, δεν είναι κοντά σας. Ως εκ τούτου, σήμερα αποφασίσαμε να μάθουμε αν είναι δυνατό να παγώσει η αλατισμένη ρέγγα. Αλλά πριν προχωρήσουμε σε αυτό, ας θυμηθούμε για άλλη μια φορά πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι.
Μια καλή ρέγγα έχει πάντα μια γυαλιστερή,άθικτο ασημί δέρμα. Αλλά οι σκουριασμένες ή κίτρινες κηλίδες υποδηλώνουν ακατάλληλη αποθήκευση, είναι καλύτερα να αποφύγετε μια τέτοια αγορά. Ελέγξτε το σφάγιο για σκληρότητα. Εάν πιέσετε ένα σφάγιο υψηλής ποιότητας, θα ισιώσει αμέσως. Τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά και ελαφρώς να προεξέχουν. Τα βράγχια είναι πολύ κατατοπιστικά. Αν είναι κόκκινα, τότε το ψάρι είναι φρέσκο. Μιλώντας για το αν είναι δυνατό να παγώσει η αλατισμένη ρέγγα, θα πρέπει να σημειωθεί ότι για τη συγκομιδή για μελλοντική χρήση είναι καλύτερο να επιλέξετε ψάρια που αλιεύονται το χειμώνα. Τέτοια δείγματα θα είναι τα πιο παχιά και νόστιμα. Εάν το ψάρι έχει φαρδιά πλάτη και στρογγυλεμένες πλευρές, τότε αξίζει να το πάρετε περισσότερο και να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση.
Προετοιμασία για αποθήκευση
Εάν έχετε μεγάλο καταψύκτη, μπορείτεπάρτε μια παρτίδα καλά ψάρια και κάντε κενά. Επιπλέον, μιλώντας για το αν είναι δυνατό να παγώσει η αλατισμένη ρέγγα, αξίζει να σημειωθεί ότι η φρέσκια βρίσκεται καλά στην κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ξεπλύνετε, να βγάλετε το εσωτερικό του, να το στεγνώσετε και να το συσκευάσετε σε πολυαιθυλένιο ή αλουμινόχαρτο. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κάτι μέσα σε δύο μέρες, μπορείτε απλά να το βάλετε στο ψυγείο. Φροντίστε όμως το φαγητό, ειδικά το βούτυρο, να βρίσκεται πιο μακριά.
Αν θέλετε η ρέγγα να ψέματα για λίγουςμήνες, τότε πρέπει να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Για αυτό, τα ψάρια εκσπλαχνίζονται, πλένονται και στεγνώνονται, συσκευάζονται σε σακούλες για κατάψυξη. Μπορείτε να ενεργήσετε διαφορετικά. Τοποθετήστε πρώτα το ψάρι σε ένα δίσκο και ενεργοποιήστε τη λειτουργία super freeze και μετά τοποθετήστε το σε σακούλες. Αποθηκεύεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και ανά πάσα στιγμή μπορείτε να πάρετε ένα ψάρι έτοιμο για μαγείρεμα.
Προκαταρκτικός πρεσβευτής
Μερικά από τα ψάρια που αγοράσατε σίγουρα θα ταιριάξουναλάτισμα. Σε αυτή την περίπτωση, πολλές νοικοκυρές θα έχουν μια ερώτηση σχετικά με το αν είναι δυνατόν να παγώσει η αλατισμένη ρέγγα στην κατάψυξη. Κάποιος θα υποστηρίξει ότι κατά την απόψυξη, το ψάρι θα χάσει τη γεύση του, αλλά η πρακτική λέει κάτι εντελώς διαφορετικό. Στην κατάψυξη, το ψάρι θα βρίσκεται στην αρχική του μορφή και αν σας πάνε καλεσμένοι, πρέπει απλώς να βράσετε τις πατάτες και να τις βγάλετε από την κατάψυξη σε 30-40 λεπτά. Ένα ορεκτικό, νόστιμο και υγιεινό πιάτο είναι έτοιμο.
Πώς να παγώσετε την αλατισμένη ρέγγα
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μαγειρέψετε νόστιμαάλμη και βάλτε το ψάρι που αγοράσατε για αρκετές ημέρες. Τα τελικά σφάγια πρέπει να κόβονται σε κομμάτια και να τοποθετούνται σε πλαστικό δοχείο ποιότητας τροφίμων. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε μια μερίδα για φαγητό, μπορείτε να ρίξετε λάδι στις φέτες και να τις βάλετε στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, θα σταθεί για 2-3 ημέρες.
Όλα τα ψάρια που δεν σκοπεύετε να φάτεσύντομα, βάλτε το στην κατάψυξη. Μην ακούτε φίλους που αμφιβάλλουν εάν είναι δυνατόν να παγώσετε αλατισμένη ρέγγα. Αυτή η μέθοδος δεν είναι καθόλου νέα. Στη Ρωσία, μπορείτε συχνά να βρείτε στην πώληση κατεψυγμένη ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα. Συλλέγεται απευθείας στα πλοία αφού πιαστεί, με ξηρό αλάτισμα και στη συνέχεια καταψύχεται με ξηρή μέθοδο. Ένα τέτοιο ψάρι είναι πολύ νόστιμο, αλλά ιδιότροπο ως προς την αποθήκευση, δεν ανέχεται την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, οπότε αν δεν σκοπεύετε να το φάτε αμέσως, βάλτε το αμέσως στην κατάψυξη.
Τι να ψάξετε
Κατά την αποθήκευση, τα ψάρια αποκτούν συγκέντρωση αλατιού γιαμε κατάψυξη του υγρού. Για να μην συμβεί αυτό, είναι σημαντικό να συσκευάσετε σφιχτά τη ρέγγα σε πλαστικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη άλμη εκεί. Εάν ανησυχείτε ότι θα γίνει πολύ αλμυρό, τότε κάντε τον πρεσβευτή λιγότερο συγκεντρωμένο.
Γενικά, λόγω του αλατιού, δεν παγώνει σε πέτρα,επομένως, δεν χάνει τίποτα στη γεύση. Αν κάποιος ισχυριστεί ότι μετά την απόψυξη το ψάρι θα γίνει μαλακό και εύθρυπτο, σημαίνει ότι δεν το έχει δοκιμάσει ούτε μία φορά ή το ξεπάγωσε υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών.
Απόψυξη
Ρωτήσαμε ειδικούς, τεχνολόγουςβιομηχανία τροφίμων, μπορεί η αλατισμένη ρέγγα να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Αποδεικνύεται ότι εάν προετοιμάσετε σωστά το ambassador, καθαρίσετε καλά το ψάρι από τα εντόσθια και στεγνώστε το και, στη συνέχεια, παγώστε το σε καταψύκτη υψηλής ποιότητας, τότε δεν θα προκαλέσετε καμία ζημιά στο προϊόν. Είναι σίγουρο ότι θα λάβετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ ανά πάσα στιγμή, απλά πρέπει να το σερβίρετε σωστά στο τραπέζι.
Εδώ είναι που πολλοί κάνουν λάθος.Σε μια προσπάθεια να σερβίρουν γρήγορα το ψάρι στο τραπέζι, το ξεπαγώνουν σε ζεστό νερό, το βάζουν σε μπαταρία ή προσπαθούν να το ζεστάνουν στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό δεν μπορεί να γίνει. Βγάζοντας τη ρέγγα από την κατάψυξη, πρέπει να την αναδιατάξετε στο κάτω ράφι του ψυγείου έτσι ώστε σταδιακά να απομακρύνεται. Μόνο τότε μπορείτε να το βάλετε σε ένα πιάτο, όπου τελικά θα ζεσταθεί. Εάν υπολογίζετε σε καταστάσεις όπου πρέπει να πάρετε γρήγορα ένα σνακ, τότε παγώστε τα ψάρια σε λεπτές φέτες. Μπορούν να χυθούν αμέσως σε ένα πιάτο και να περιχυθούν με λάδι. Καθώς μαγειρεύετε το κυρίως πιάτο, οι φέτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Είναι μόνο ρέγγα
Ένα άλλο φυσικό ερώτημα είναι αν είναι δυνατόπαγώστε αλατισμένη ρέγγα και σκουμπρί, καθώς και τουρσί, καπνιστά και άλλα ψάρια. Οι ειδικοί της εστίασης και οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι σχεδόν κάθε ψάρι μπορεί να συντηρηθεί με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο, είναι πολύ επιθυμητό ο καταψύκτης σας να υποστηρίζει τη λειτουργία της κατάψυξης από κραδασμούς ή της γρήγορης κατάψυξης και η απόψυξη είναι πολύ λεπτή. Μην ξεχνάτε ότι κάθε ψάρι πρέπει να τυλίγεται ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη. Το λιπαρό και νόστιμο σκουμπρί είναι εξαιρετικό για αυτούς τους σκοπούς. Θα γίνει όχι απλώς ένα σνακ, αλλά το στέμμα της γιορτής σας και στη συνέχεια οι καλεσμένοι θα ρωτήσουν για πολύ καιρό πώς μαντέψατε να κάνετε τουρσί σκουμπρί ακριβώς πριν την άφιξή τους.
Αντί να καταλήξουμε
Η αποθήκευση αλατισμένης ρέγγας στην κατάψυξη είναιμια εξαιρετική λύση για ένα πολυάσχολο άτομο. Ανά πάσα στιγμή, αν θέλετε να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα ή απλά να χαρείτε πατάτες και ψάρι, απλώς τη βγάζετε από την κατάψυξη. Δεν έχει μεγάλη διαφορά αν θα αλατίσετε μια ρέγγα ή μια ντουζίνα, οπότε εξοικονομείτε χρόνο. Το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε την αγαπημένη σας συνταγή, να τη δοκιμάσετε και να ευχαριστείτε συνεχώς την οικογένειά σας με ένα νόστιμο πιάτο.
