Το παλαιότερο ποτό της ανθρωπότητας μυρίζει σαν αψιθιά καιελευθερία. Ήρθε σε μας από τις τεράστιες στέπες, από τους νομάδες που έσβησαν τη δίψα του, και επίσης τον θεωρούσε πανάκεια για πολλές ασθένειες και ένα ιερό προϊόν.
Πρόκειται για ένα ποτό που λέγεται koumiss.Τι είναι αυτό και πώς μοιάζει; Πρόκειται για μια ξινή γαλακτοκομική ουσία λευκού χρώματος, αφρώδους. Είναι φτιαγμένο από γαλάζιο γάλα με τη χρήση μικροσκοπικών ζυμομυκήτων, acidophilus και βουλγαρικού βακίλου. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή, αλλά μάλλον επίπονη. Πρώτα πρέπει να πάρετε το γαλάζιο γάλα. Δεδομένου ότι ο μαστός είναι πολύ μικρός, το άλογο αρδεύεται κάθε ώρα. Όλη η απόδοση γάλακτος χύνεται σε ειδική κυλινδρική δεξαμενή με στενή κορυφή. Είναι καλυμμένο με ένα καπάκι με μια τρύπα: στη συνέχεια εισάγεται ένας πόλος (χτύπημα) εκεί, ο οποίος τελειώνει με ένα σταυρό. Κατά κανόνα, λίγο κουμισ από την προκαταρκτική παρτίδα παραμένει στο κάτω μέρος ενός τέτοιου σκάφους. Γίνεται αλλιώς. Στη συνέχεια προστίθεται συνεχώς γάλα φρέσκιας φοράδας και στη συνέχεια το μίγμα χτυπάει. Αυτό πρέπει να γίνεται περιοδικά, για αρκετές ώρες στη σειρά για μερικές ημέρες. Έτσι παίρνουν κουϊσμό. Η συνταγή της, φυσικά, μπορεί να διαφέρει. Μερικές φορές, όταν χτυπάτε σε ένα ποτό, προσθέστε φρέσκια κρέμα, αλμυρό λίπος αλόγου για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά και να βελτιώσετε την ευκολία. Το βαρέλι για το ποτό είναι εντελώς άδειο κάθε 2-3 εβδομάδες. Λιπαίνεται από το εσωτερικό με λάδι και καπνίζεται με κλαδιά με λιβάδι. Αυτό παρέχει το τελικό προϊόν με τις χαρακτηριστικές οργανοληπτικές του ιδιότητες.
Έτσι, κουμισ. Τι είναι αυτό, έχουμε ήδη καταλάβει.Και πώς γευματίζει; Είναι ένα δροσιστικό ποτό, γλυκό και ξινό, ζωντανό. Δεν αποθηκεύεται για πολύ και είναι πρακτικά αδύνατο να το μαγειρέψετε σε βιομηχανική κλίμακα. Έτσι, αυτό που μερικές φορές μπορεί να βρεθεί σε ένα κατάστημα δεν μπορεί να ονομαστεί koumiss. Ένα πραγματικό ποτό, ηλικίας σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τις παραδόσεις, μπορεί να είναι πολύ μεθυστικό ή, αντιστρόφως, καταπραϋντικό. Εξαρτάται από την ποιότητα της sourdough και τη διάρκεια της έκθεσης, ποιο θα είναι το κουmiss.
Τι είναι αυτό το ποτό, ο καθένας θα σας πειένας μαθητής εξοικειωμένος με την ιστορία. Ήταν γνωστός στους Μογγόλους και τους Καζαχούς στην Εποχή του Χαλκού-Πέτρα, όπως αποδεικνύουν τα αρχαιολογικά ευρήματα. Και η πρώτη γραπτή αναφορά του βρίσκεται στον Ηρόδοτο, τον πατέρα της ιστορίας. Έγραψε ότι οι Σκύθες διατήρησαν προσεκτικά τη συνταγή για να κάνουν ένα ειδικό ποτό με ξινόγαλα. Ο Koumiss περιγράφεται επίσης στο Χρονικό του Ipatiev, στις ιστορίες του Guillaume de Rubruk.
Ας πάρουμε μια ιατρική ματιάκουmiss. Τι είναι αυτό; Πρόκειται για ένα ποτό με πλούσια σύνθεση που περιέχει γαλακτικό, παντοθενικό, φολικό οξύ, αμινοξέα, θειαμίνη, κυανοκοβαλαμίνη, ριβοφλαβίνη, διοξείδιο του άνθρακα, βιοτίνη, αιθανόλη, βιταμίνη C, μακρο και μικρο στοιχεία. Αυτό είναι ένα εκπληκτικά χρήσιμο προϊόν, το οποίο ενδείκνυται για διάφορες ασθένειες. Δεν έχει πρακτικά αντενδείξεις. Δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για άτομα με οξεία γαστρεντερική ασθένεια και αλλεργίες σε γαλακτοκομικά προϊόντα.
Πώς να πιείτε κουmiss; Όπως θέλετε! Σβήνει δίψα, τόνους, αναζωογονεί. Και χρησιμοποιείται ευρέως σε κοσμητολόγους και παραδοσιακή ιατρική, για τη θεραπεία ασθενειών των ζώων. Καλό φαγητό!
