Αυτό το προϊόν της εθνικής γεωργιανής κουζίνας καιγεύση, και φαίνεται διαφορετικό από το πιο λεπτό αρμένιο ομόλογό του. Ο γεωργιανός lavash είναι φυσικά αυτό! Αυτό το εθνικό πιάτο είναι ένα είδος κάρτας επισκεπτών του Καυκάσου. Με επιδέξια προετοιμασία, η γεωργιανή λεβάντα αποδεικνύεται πλούσια και παχιά, με τραγανή κρούστα και αρωματικό ψίχουλο. Ας δοκιμάσουμε?
Πώς να μαγειρέψετε σύμφωνα με τους κανόνες;
Το σωστό γεωργιανό lavash ψήνεται στο φούρνοπου ονομάζεται "τόνος". Αυτός ο ειδικός φούρνος είναι ένα τεράστιο πήλινο σκεύος, επενδεδυμένο με τούβλα και σε γωνία περίπου τριάντα μοιρών. Ο τόνος συνήθως λιώνει με πριονίδι. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η φωτιά διατηρείται συνεχώς. Το Lavash, γλυπτό από ζύμη, τοποθετείται (κολλημένο) στο πίσω τοίχωμα του φούρνου και ψήνεται για περίπου δέκα λεπτά. Για να πάρετε μια τραγανή κρούστα, είναι απαραίτητο να πασπαλίζετε συνεχώς το έτοιμο πίτα με νερό. Το πραγματικό γεωργιανό lavash είναι απλά νόστιμο! Είναι συνηθισμένο να το τρώτε φρεσκομαγειρεμένο με τυρί, γάλα, βότανα και κρασί. Για να αποφευχθεί η διάβρωση του ψωμιού, τυλίγεται σε πετσέτα - έτσι διαρκεί περισσότερο. Το γεωργιανό lavash μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, ψήστε με γέμιση κρέατος ή τυριού - θα είναι ακόμη πιο νόστιμο! Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι Γεωργιανοί θεωρούν τη λέξη "lavash" αρμενική και προτιμούν να ονομάζουν το εθνικό επίπεδο ψωμί "puri" (tonis puri), που σημαίνει "ψωμί" στα γεωργιανά.
Της Γεωργίας lavash στο σπίτι
Φυσικά, είναι καλύτερο στην αυλή ενός ιδιωτικού σπιτιού.για να φτιάξετε έναν φούρνο άντρα για το ψήσιμο γεωργιανών πιάτων. Αλλά αν ζείτε σε ένα πολυώροφο κτίριο, μην αποθαρρύνεστε: καλό ψωμί μπορεί να φτιαχτεί σε φούρνο ή σε ηλεκτρικό μίνι φούρνο. Απλά πρέπει να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη και να επιλέξετε τη θερμοκρασία και τον τρόπο ψησίματος.
Της Γεωργίας lavash: συνταγή
Για να ζυμώσετε τη ζύμη, πάρτε μισό κιλό αλεύρι, περίπου μισό ποτήρι νερό, 30 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, αλάτι, ζάχαρη.
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστελίγο αλεύρι και ζάχαρη, αφήστε να σηκωθεί. Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε το με αλάτι και μαγιά. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη (όπως για πίτες). Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε να σηκωθεί για μισή ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Πασπαλίστε ένα ταψί με αλεύρι. Ξεδιπλώστε κέικ χαρακτηριστικού σχήματος από τη ζύμη, βάλτε σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 20 έως 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε ζεστό πίτα με νερό, τυλίξτε το σε μια πετσέτα έτσι ώστε να ιδρώνει λίγο και γίνεται μαλακό.
Με αλεύρι καλαμποκιού
Πώς να μαγειρέψετε τη γεωργιανή λεβάντα με καλαμπόκιαλεύρι και αυγό; Χρειαζόμαστε: ένα κιλό αλεύρι σίτου, πέντε μεγάλα κουταλάκια καλαμποκιού, 80 γραμμάρια μαγιάς, δύο μικρά κουτάλια αλάτι, ένα αυγό, φυτικό λάδι.
Αρχίζουμε τη γεωργιανή lavash (συνταγή μπροστά σας)μαγειρέψτε κοσκινίζοντας το αλεύρι και ανακατεύοντας το με αλάτι. Στη συνέχεια, διαλύστε τη μαγιά σε μισό λίτρο ζεστό νερό, αφήστε το να παραμείνει για λίγο. Συνδυάζουμε τη μαγιά και το αλεύρι. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε καλά το φούρνο, λαδώστε τα φύλλα ψησίματος με λάδι. Σχηματίζουμε τα κέικ, τα ρίχνουμε ελαφρά σε αλεύρι καλαμποκιού, τα απλώνουμε στο απαιτούμενο μέγεθος (αποδεικνύονται επιμήκη και αρκετά παχιά). Χτυπάμε το αυγό με φυτικό λάδι (είναι καλύτερα να παίρνουμε ελαιόλαδο) και ζάχαρη. Λιπάνετε το πίτα με το προκύπτον μείγμα. Βάζουμε ένα ταψί στο φούρνο. Τα κέικ ψήνονται για 15-20 λεπτά στην κορυφή του φούρνου μέχρι να μαγειρευτούν. Πασπαλίζουμε το πίτα με νερό αρκετές φορές κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα κάνει το φλοιό τραγανό αλλά όχι σκληρό.
Αρχαία συνταγή
Πώς να μαγειρέψετε το γεωργιανό lavash (συνταγή χωρίςμαγιά)? Τα αρχαία γεωργιανά flatbread ήταν σίγουρα προετοιμασμένα χωρίς τη χρήση αυτού του προϊόντος. Όπως επίσης και χωρίς αυγά. Χρησιμοποιήθηκε ως μαγιά, η λεγόμενη παλιά ζύμη, η οποία παρέμεινε από προηγούμενη ζύμωση και ξινή. Ήταν οι αρτοποιοί που το πρόσθεσαν στο καινούργιο, πρόσφατα μαγειρεμένο. Έτσι, τίποτα άλλο από αλεύρι, αλάτι και νερό! Όλη η ιδιαιτερότητα έγκειται ακριβώς στη μέθοδο μαγειρέματος σε ειδικό φούρνο.
Μαδαρίρι
Αυτό το είδος της Γεωργίας lavash -επιμήκη κέικ από ένα κατακόκκινο, χρυσό χρώμα. Από τη μία πλευρά, το κέικ είναι στρογγυλό και παχύ. Από την άλλη πλευρά, είναι λεπτή και μυτερή. Δεν χρησιμοποιείται μαγιά κατά την προετοιμασία της ζύμης: μόνο αλεύρι, αλάτι και νερό. Αυτός ο τύπος lavash ψήνεται πολύ γρήγορα (τρία έως τέσσερα λεπτά). Παραλλαγές του Madauri βρίσκονται σε διάφορες περιοχές της Γεωργίας. Είναι δυνατή η χρήση αυγών και φυτικών ελαίων. Χρησιμοποιείται ένα επίπεδο κέικ με βούτυρο, ξινή κρέμα, βότανα, τυρί.
Χαχαπούρι
Αυτή η λέξη μπορεί να μεταφραστεί κυριολεκτικά:"Ψωμί με στάρπη". Δεν υπάρχει ομοιομορφία στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Megrelian - στρογγυλό, με τυρί σουλουγκούνι. Adjarian - σε σχήμα βάρκας, γεμάτο με ένα αυγό στην κορυφή. Rachinskys - με φασόλια. Το κλασικό γέμισμα είναι το Ημερέτινο τυρί. Η ζύμη χρησιμοποιείται μαγειρεμένη με γιαούρτι ή κεφίρ (όπου η μαγιά αντικαθίσταται με προϊόν γαλακτικού οξέος). Το Khachapuri τηγανίζεται σε τηγάνι ή ψήνεται στο φούρνο.
Σότι Λάβας
Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 10 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, μια κουταλιά μέλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελάσα), αλάτι, ελαιόλαδο.
Διαλύστε τη μελάσα με μαγιά σε ζεστό νερό.Προσθέστε δύο μεγάλα κουτάλια αλεύρι και αφήστε τα σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι και ανακατέψτε με μελάσα και μαγιά. Ξαπλώστε ξανά για 10 λεπτά. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ελαιόλαδο. Όταν η ζύμη έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο, σχηματίζουμε μικρά φραντζόλα, κυλώντας τους στον αέρα και τραβώντας τις άκρες. Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με ταψί. Πασπαλίστε με νερό και αφήστε το να σταθεί μέχρι να αυξηθεί ο όγκος. Ψήνουμε σε καλά θερμαινόμενο φούρνο για 15 λεπτά. Πριν από τη χρήση, πασπαλίστε ελαφρά το πίτα με αλεύρι. Μπορείτε να φάτε αντί για κανονικό ψωμί με τυρί, γάλα, βούτυρο.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο γεωργιανόψωμί με ή χωρίς γέμιση σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές - και σίγουρα θα παραμείνετε οπαδός της καυκάσιας κουζίνας για πάντα! Όρεξη, όλοι!
