Όταν έχεις ιδέα να ανοίξεις τη δική σουεπιχείρηση, δεν συνειδητοποιείτε αμέσως όλες τις παγίδες αυτού ή του άλλου εγχειρήματος. Στον χώρο του εστιατορίου, το μενού του εστιατορίου παίζει τεράστιο ρόλο. Τι πρέπει να γνωρίζετε για να πουληθούν τα πιάτα και να είναι κερδοφόρα η επιχείρηση;
Βασικές αρχές
Πρέπει να καταλάβετε ότι για πολλούς μια επίσκεψηΗ εκδήλωση στο εστιατόριο δεν είναι καθόλου συνηθισμένη. Αλλά μάλλον ιδιαίτερο ή και γιορτινό. Σε κάθε περίπτωση, οι επισκέπτες θα πρέπει να φύγουν με τη σιγουριά ότι θα ήθελαν να επιστρέψουν σε εσάς. Το αξέχαστο μενού του εστιατορίου είναι ήδη η μισή επιτυχία. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες σύνταξης για τα μενού εστιατορίων.
- Εξερευνήστε ποιες προσφορές υπάρχουν ήδη σε αυτόσφαίρα κοντά στην εγκατάσταση σας. Εξάλλου, δεν θα ήταν λογικό να δημιουργηθούν δύο πανομοιότυπα ιαπωνικά εστιατόρια στον ίδιο δρόμο. Χρησιμοποιώντας αυτές τις πληροφορίες, επιλέξτε την εστίαση της επιχείρησής σας.
- Προσδιορίστε το κοινό-στόχο. Μπορεί να υπάρχει επιχειρηματικό κέντρο ή πανεπιστήμιο σε κοντινή απόσταση. Με βάση αυτό, μπορείτε να αποφασίσετε ποια πιάτα θα είναι πιο ενδιαφέροντα για τους επισκέπτες.
- Τέλος, κάντε ένα σχηματικό σκίτσο της λίστας τροφίμων. Αναφέροντας τα απαιτούμενα συστατικά και το κατά προσέγγιση κόστος.
Κάθε ένα από αυτά τα σημεία είναι σημαντικό και η περαιτέρω επιτυχία σας, άρα και το κέρδος σας, θα εξαρτηθεί από την πληρότητα της δουλειάς που έχετε κάνει.
Επιλογή πιάτων και διακόσμηση
Οι κανόνες για την κατάρτιση ενός μενού εστιατορίου δεν διαφέρουνιδιαίτερη αυστηρότητα, αλλά απαιτούν άριστα καταρτισμένους σεφ και γνώση των βασικών αρχών του μάρκετινγκ. Η εμφάνιση του μενού μπορεί να συνδυαστεί χρωματικά με το εσωτερικό και το στυλ του ιδρύματος. Αλλά δεν πρέπει να προσφέρετε στον καλεσμένο σας έναν όγκο pood σε στενό δέσιμο. Το μενού πρέπει να είναι συνοπτικό και σε καμία περίπτωση να μην υπερφορτώνεται με πληροφορίες. Αυτό θα βοηθήσει τον επισκέπτη να κάνει την επιλογή του πιο γρήγορα και, κατά συνέπεια, να αυξήσει τη ροή των επισκεπτών.
Όταν λοιπόν έχετε επιλέξει ποια κουζίνα θα είναιαντιπροσωπεύστε το εστιατόριό σας, ήρθε η ώρα να φτιάξετε μια λίστα με πιάτα. Εάν είναι δυνατόν, η καλύτερη λύση μπορεί να είναι να συμπεριλάβετε πιάτα από εποχιακά προϊόντα που φύονται στην περιοχή σας. Η αγορά φρέσκων υλικών απευθείας από προμηθευτές θα έχει θετικό αντίκτυπο στην οικονομική πλευρά του θέματος και οι επισκέπτες θα εκπλαγούν από τη φρεσκάδα και τη μοναδικότητα των πιάτων. Αλλά ένας έμπειρος σεφ μπορεί να επιλέξει καλά προϊόντα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.
Δημιουργήστε πολλές μοναδικές θέσεις.Κάτι που ο επισκέπτης δεν μπορεί να δοκιμάσει σε άλλες εγκαταστάσεις. Δεν χρειάζεται να είναι ακριβό γκουρμέ φαγητό. Η πρωτότυπη σάλτσα για ζυμαρικά μπορεί κάλλιστα να το κάνει ένα πιάτο υπογραφή. Επίσης, μην ξεχνάτε τα οικονομικά γεύματα που θα είναι οικονομικά για όσους θέλουν να έρχονται στο σπίτι σας για δείπνο καθημερινά. Αφού φτιάξετε μια λίστα με όλα όσα θα σερβιριστούν στο εστιατόριό σας, δημιουργήστε μια λογική σειρά. Δηλαδή, τακτοποιήστε τα με τη σειρά της μέσης σειράς. Προσθέστε κατηγορίες ποτών και ένα μενού μπαρ και η περισσότερη δουλειά έχει ολοκληρωθεί. Μένει να θυμόμαστε να προσθέτουμε μερικές φορές προσωρινές καλοκαιρινές ή χειμερινές θέσεις. Αυτό θα βοηθήσει στην προσέλκυση νέων επισκεπτών.
Είναι σχετικές οι φωτογραφίες;
Να είστε προσεκτικοί με την προσθήκη φωτογραφιών στο σχεδιασμό του μενού σας. Μετά από όλα, μπορεί να ξέρετε πώς να συνθέσετε ένα μενού εστιατορίου, αλλά δεν θα μπορούν όλοι να κάνουν μια ορεκτική φωτογραφία αυτού ή εκείνου του πιάτου.
Τέτοιες απεικονίσεις στο μενού του εστιατορίου είναι απίθανο να προκαλέσουν όρεξη και επιθυμία να παραγγείλετε ξανά κάτι. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μια φωτογραφία, προσλάβετε έναν επαγγελματία φωτογράφο.
