Το εστιατόριο "Skotina" (Krasnodar) λειτουργεί από2013ο έτος. Η 14η Οκτωβρίου θεωρείται ότι είναι τα γενέθλια αυτού του ιδρύματος. Ειδικεύεται, όπως υποδηλώνει το ίδιο το όνομα, στην παραγωγή πιάτων με βάση το κρέας. Θα ήθελα να σημειώσω ότι, πρώτα απ 'όλα, είναι κρέας Kuban που χρησιμοποιείται εδώ. Για να διατηρηθεί σε καλή κατάσταση, για να πληροί τα πρότυπα και να είναι υψηλής ποιότητας, εγκαταστάθηκε μια ειδική κάμερα στους χώρους του εστιατορίου. Αυτό το παγκόσμιο ψυγείο έχει συνολική έκταση άνω των πενήντα τετραγωνικών μέτρων. Υπάρχει ένα πραγματικό κατάστημα κρέατος εδώ, όπου τα προϊόντα επεξεργάζονται. Όλα τα πιάτα προετοιμάζονται από τους σεφ χρησιμοποιώντας επιπλέον εξοπλισμό. Σε αυτήν την περίπτωση, πρόκειται για σόμπες άνθρακα.
Πώς λειτουργεί το εστιατόριο;
Εστιατόριο κρέατος "Skotina" (Κρασνοντάρ) γιαΗ παροχή αναγκών ασχολείται με την εκτροφή δικών ταύρων διαφόρων φυλών. Στην πραγματικότητα, τα αντίστοιχα πιάτα από το μενού στη συνέχεια προετοιμάζονται από το κρέας τους. Όλες οι συνταγές έχουν επεξεργαστεί λεπτομερώς από επαγγελματίες σεφ. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη του σφαγίου.
Εστιατόριο "Skotina" (Κρασνοντάρ): μενού
Το τμήμα βοείου κρέατος περιλαμβάνει εννέα πιάτα.Το πρώτο από αυτά είναι βραστό βόειο κρέας. Κόστος: τριακόσια ρούβλια. Σερβίρεται με ένα φλιτζάνι ζωμό, βότανα και σκόρδο. Παρασκευάζεται με βρασμό. Το δεύτερο πιάτο είναι το βόειο κρέας. Κόστος: 450 ρούβλια. Ένα μέρος περιέχει ένα ολόκληρο πλευρό, το οποίο πρώτα σιγοβράζεται σε βότανα και μπύρα και στη συνέχεια τηγανίζεται στη σχάρα. Το τρίτο πιάτο είναι μια κνήμη βρασμένη σε βότανα και μυελό των οστών. Κόστος: 350 ρούβλια. Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία του στελέχους με το μυελό των οστών με βότανα διαρκεί περίπου τέσσερις ώρες. Αυτό γίνεται σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Το τέταρτο μάθημα είναι το μενταγιόν του βοείου κρέατος. Κόστος: τριακόσια ρούβλια. Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από μια μακρά θερμική επεξεργασία (έως σαράντα ώρες), μετά την οποία το κρέας τηγανίζεται στη σχάρα. Το πέμπτο πιάτο είναι το βόειο κρέας με σάλτσα κρασιού. Κόστος: 350 ρούβλια. Αυτή είναι η υπογραφή bourguignon του βοείου κρέατος. Το βόειο κρέας μαρινάρεται για μια μέρα, μετά την οποία σιγοβράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα στη σόμπα.
Το έκτο μάθημα είναι μπριζόλα. Κόστος: 390 ρούβλια.Αυτό είναι κιμάς με τη μορφή κοτολέτας, στο οποίο προστίθενται αυγά. Το έβδομο πιάτο είναι παναρισμένα παϊδάκια. Κόστος: 250 ρούβλια. Πρόκειται για ένα βόειο κρέας εκατό τοις εκατό, στο οποίο προστίθενται κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά. Όγδοο πιάτο: κρεμμύδι με μάγουλα μοσχαρίσιο και τρούφα λάδι. Κόστος: 350 ρούβλια. Και το τελευταίο, ένατο πιάτο από την κατηγορία είναι βοοειδή με ψητά τεύτλα και καπνιστό τυρί. Κόστος: τριακόσια ρούβλια.
Σνακ
Το πρώτο πιάτο σε αυτήν την κατηγορία είναι η γλώσσα σε κρεμώδησάλτσα. Το κόστος είναι 350 ρούβλια. Το δεύτερο πιάτο είναι τα πράσα με τριμμένο αυγό τουρσί. Κόστος: 200 ρούβλια. Η βραστή βόειο κρέας θα κοστίσει σχεδόν εκατό φθηνότερα (290 ρούβλια). Πατέ συκωτιού μοσχάρι με μαρμελάδα κρεμμύδια κοστίζει 250 ρούβλια. Βόειο ταρτάρ (φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή του Aleksey Zimin, αρχισυντάκτη του περιοδικού Afisha-Food) - 400. Το ίδιο ισχύει και για το μαρμάρινο βόειο κρέας με παρμεζάνα και σάλτσα μουστάρδας.
Μπριζόλα
Το πρώτο πιάτο αυτής της κατηγορίας είναι το filet mignon.Θα κοστίσει στους επισκέπτες χίλια ρούβλια. Αυτό είναι ένα εγκάρσιο λεπτό τμήμα του κεντρικού τμήματος του αλουμινίου, το πιο τρυφερό και άπαχο κρέας του. Ακολουθεί το ribeye. Κοστίζει διακόσια ρούβλια περισσότερο από τον προκάτοχό του. Το Ribeye κόβεται από το παχύ άκρο της μάσκαρα. Έχει μεγάλο αριθμό λιπαρών ραβδώσεων. Σερβίρεται σε εστιατόριο με σάλτσα της επιλογής σας. Οι τρεις ηγέτες σε αυτήν την κατηγορία είναι το οστό entrecote. Το κόστος του είναι το ίδιο (1200 ρωσικά ρούβλια). Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το ίδιο ribeye, αλλά στο κόκκαλο, κομμένο από το κόψιμο των πλευρών. Το επόμενο βήμα είναι τώρα η γραμμή λωρίδων. Ονομάζεται επίσης μπριζόλα της Νέας Υόρκης. Αυτό είναι ένα κομμάτι κρέατος από το οσφυϊκό μέρος, μια λεπτή άκρη από χοιρινό. Αποτελείται από μάλλον μεγάλες, αλλά ταυτόχρονα λεπτές ίνες και έχει συμπυκνωμένη γεύση βοείου κρέατος. Σερβίρεται με σάλτσα της επιλογής σας. Κοστίζει 950 ρούβλια. Το επόμενο πιάτο ονομάζεται "Kuban Steak". Όπως λένε στο ίδιο το ίδρυμα, αυτή είναι η απάντησή τους στη φλωρεντινή μπριζόλα. Το κρέας κόβεται από την οσφυϊκή πλάτη στην παχιά άκρη του φιλέτου. Το προτελευταίο στοιχείο στο μενού είναι chateaubriand. Κοστίζει 1400 ρούβλια. Αυτή η παχιά άκρη του κεντρικού τμήματος του μοσχαρίσιου φιλέτου ψήνεται ομοιόμορφα σε κάθε πλευρά. Κόβεται και φτάνει σχεδόν στο πλήρες τηγάνισμα σε καυτό βούτυρο. Λοιπόν, το διάφραγμα βοείου κρέατος συμπληρώνει την κατηγορία. Είναι επίσης γνωστό με άλλο όνομα - "μπριζόλα κρεοπωλείου". Το πιάτο θα κοστίσει 600 ρούβλια. Έχει λαμπερή και πλούσια σαρκώδη γεύση.
Εστιατόριο "Skotina" (Κρασνοντάρ). Κριτικές
Πολλοί χρήστες γράφουν στο διεθνές δίκτυο στοσχετικά με αυτό το ίδρυμα τα ακόλουθα. Το εστιατόριο Skotina στην πόλη Krasnodar είναι ίσως το πιο διάσημο εστιατόριο με κρέας. Είναι σε θέση να εκπλήξει οποιονδήποτε με αυτήν την απλή ατμόσφαιρα και την ήρεμη ατμόσφαιρα που βασιλεύει μέσα στο ίδρυμα. Το προσωπικό είναι αρκετά φιλικό και μπορεί, αν χρειαστεί, να συμβουλεύσει τους επισκέπτες που έχουν έρθει. Φυσικά, τα αλκοολούχα προϊόντα είναι πολύ διαφορετικά και η επιλογή των πιάτων με κρέας μπορεί να οδηγήσει ακόμη και τον πιο εξελιγμένο εραστή σε άγχος για αρκετό καιρό. Ετοιμάζονται, φυσικά, όχι φανταστικά, αλλά πολύ, πολύ νόστιμα. Μικρά ελαττώματα εξακολουθούν να υπάρχουν, αλλά σχεδόν κανείς δεν τους δίνει ποτέ σημασία.
