Το Foie gras είναι ένα προϊόν διατροφήςαπό το συκώτι μιας πάπιας ή χήνας, που έχουν παχυνθεί ειδικά. Σύμφωνα με τη γαλλική νομοθεσία, μιλώντας για την έννοια του τι είναι το φουά γκρα, μιλάμε για το συκώτι μιας πάπιας, που τρέφεται με βία. Ωστόσο, εκτός της Γαλλίας, τα πουλερικά εκτρέφονται μερικές φορές χρησιμοποιώντας φυσική σίτιση. Αρτοσκευάσματα που περιέχουν πάστα με παρόμοια κρέατα και μπέικον ήταν παλαιότερα γνωστά ως "Πίτα του Στρασβούργου".
Το Foie gras είναι δημοφιλές και πολύμια διάσημη λιχουδιά που προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα. Το άρωμα αυτού του πιάτου περιγράφεται ως πλούσιο, λεπτό και βουτυρώδες, σε αντίθεση με το συνηθισμένο συκώτι πάπιας ή χήνας. Αυτό το προϊόν πωλείται φυσικά ή ως συστατικό σε μους, παρκέ ή πατέ και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό με άλλα τρόφιμα όπως μπριζόλα.
Το 2500 π.Χ.οι αρχαίοι Αιγύπτιοι έμαθαν τι ήταν το φουά γκρα αφού είδαν ότι πολλά πουλιά θα μπορούσαν να παχυνθούν με βία και ξεκίνησαν αυτήν την πρακτική. Στη συνέχεια, ένας παρόμοιος τύπος χήνων εξάπλωσε από την Αίγυπτο στις χώρες της λεκάνης της Μεσογείου.
Σήμερα η Γαλλία είναι κορυφαίος κατασκευαστής καιο καταναλωτής πάπιας και χήνας φουά γκρα. Το 2005, η χώρα παρήγαγε 18.450 τόνους αυτού του προϊόντος, εκ των οποίων το 96% παρήχθη από συκώτι πάπιας, το υπόλοιπο - από συκώτι χήνας.
Στη Γαλλία, η έννοια του τι είναι το φουά γκρα σήμερα είναι αρκετά εκτεταμένη, καθώς αυτή η λιχουδιά υπάρχει σε διάφορες μορφές, που κατοχυρώνονται νόμιμα και περιλαμβάνει τόσο ακριβές όσο και φθηνές ποικιλίες.
Έτσι, το φουά γκρα ENTIER (ολόκληρο) είναι φτιαγμένο από έναν ή δύο ολόκληρους λοβούς του ήπατος και πωλείται βρασμένο, ημι-μαγειρεμένο ή ωμό.
Μια άλλη ποικιλία είναι φουά γκρα φτιαγμένα από κομμάτια συκωτιού που μαζεύονται. Το τελικό μπλοκ αυτού του προϊόντος αποτελείται από 98% φυσική λιχουδιά.
Αν μιλάμε για φουά γκρα "με κομμάτια", πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 50% συκώτι χήνας και τουλάχιστον 30% συκώτι πάπιας.
Επιπλέον, υπάρχουν φουά γκρα πατέ, μους απόαυτό (και τα δύο προϊόντα πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 50% ή περισσότερο συκώτι χήνας), parfait ήπατος χήνας (75% ή περισσότερο φουά γκρα) και άλλα ημιτελή προϊόντα (χωρίς απαιτήσεις σύνθεσης).
Το τελικό προϊόν πωλείται συνήθωςσε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο ή μεταλλικά δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα φρέσκα φουά γκρα δεν είναι γενικά διαθέσιμα προς πώληση εκτός από την παραμονή των μεγάλων διακοπών. Το κατεψυγμένο προϊόν πωλείται μερικές φορές σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Συνήθως γαλλικά πιάτα με αυτό το προϊόνμαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά, καθώς το λίπος που περιέχει λιώνει πολύ γρήγορα. Αμερικάνικες και άλλες συνταγές γενικά προτείνουν να τρώτε φουά γκρα ζεστό και όχι ζεστό ή κρύο.
Στην Ουγγαρία, τα φουά γκρα παραδοσιακά τηγανίζονταιλίπος χήνας, το οποίο στη συνέχεια χύνεται στο τελικό προϊόν και αφήνεται να κρυώσει. Αυτό το πιάτο τρώγεται επίσης ζεστό. Σε άλλα μέρη του κόσμου, το φουά γκρα χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως ρολά, γέμιση ζυμαρικών ή σερβίρεται σε μπριζόλα ως συνοδευτικό.
Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, λαμβάνοντας υπόψηχαρακτηριστικά του τι είναι το φουά γκρα, η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής του είναι μέθοδοι χαμηλής θερμοκρασίας. Αυτή η λιχουδιά σερβίρεται επίσης συχνά αρωματισμένη με τρούφες και άλλα γκουρμέ μανιτάρια. Οι λάτρεις θα εκτιμήσουν τη συνοδεία του κονιάκ ή του κονιάκ του.
