Το σύγχρονο μαγείρεμα δεν είναι μόνο η τέχνη,αλλά και μια ολόκληρη επιστήμη με τους δικούς της όρους και ορισμούς. Όλο και περισσότερο, η συζήτηση των σεφ θυμίζει κρυπτογράφηση κατάσκοπος και μπορεί να είναι πολύ δύσκολο για ένα συνηθισμένο άτομο να τις καταλάβει. Ωστόσο, αυτή η γνώση μπορεί να είναι χρήσιμη στη συνηθισμένη κουζίνα. Έτσι, για το μαγείρεμα δημοφιλή σούπες, πουρέ πατάτες θα ήταν ωραίο να γνωρίζουμε τι να το στιφάδο. Αυτό θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο σύμφωνα με όλους τους κανόνες της γαλλικής κουζίνας.
Αξία και τεχνολογία
Τι σημαίνει αυτό;Το μαγειρικό λεξικό δίνει έναν τέτοιο ορισμό. Sauté - πρόκειται για τηγάνισμα λαχανικών σε διάφορα λίπη ή φυτικά έλαια σε θερμοκρασία 120 μοιρών πριν από την αποσκλήρυνση και την επακόλουθη διέλευση μέσω κόσκινου ή μπλέντερ. Ωστόσο, σε μια τέτοια διατύπωση, πολλά ακόμα παραμένουν ακατανόητα.
Στην πραγματικότητα, η ίδια η διαδικασία μοιάζει με αυτό.Σε ένα στεγνό τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό λάδι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. Είναι πολύ σημαντικό να μην δημιουργηθεί κρούστα. Το ψήσιμο δεν είναι το ίδιο με το τηγάνισμα. Στο τέλος του μαγειρέματος, είναι απαραίτητα αλεσμένα σε πολτοποιημένες πατάτες, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης.
Για passerovka, είναι επιθυμητή η χρήση ελιάςή ηλιέλαιο. Σε αντίθεση με την κρέμα, δεν αλλάζει τη φυσική γεύση και γεύση των λαχανικών. Όχι όλα τα προϊόντα υπόκεινται σε τέτοια θερμική επεξεργασία. Βασικά, τα τριμμένα καρότα, τα κρεμμύδια, τα γογγύλια, η ντομάτα, το κουνουπίδι και τα τεύτλα χρησιμοποιούνται για την καφετιέρα. Επίσης, είναι συνηθισμένο να υποβάλλεται το αλεύρι σε μαύρισμα. Υπάρχουν όμως κάποιες ιδιαιτερότητες.
Ξήρανση αλεύρων
Σε αντίθεση με τα λαχανικά, το αλεύρι είναι συνήθως τηγανισμένοξηρό τηγάνι με παχύ πυθμένα. Είναι άσχημα αλληλεπιδρά με τα λίπη, και από αυτό η γεύση του θα χαλάσει. Υπάρχουν πολλοί βαθμοί ψησίματος - από ελαφριά κρέμα έως καφέ. Έτσι, μόνο ελαφρώς τηγανισμένο αλεύρι προστίθεται σε λευκή σούπα κρέμας, και καστανό αλεύρι προστίθεται σε σκούρο σούπα κρέμα ντομάτας.
Είναι πολύ σημαντικό να το καφέ σωστά.Μοιάζει πραγματικά με αυτό. Το αλεύρι πρέπει να αναμιγνύεται συνεχώς, έτσι ώστε στο τέλος να θερμαίνεται ομοιόμορφα και να έχει ομοιόμορφη σκιά. Κατά τη σοτάρισμα, δεν πρέπει να σχηματίζονται σβώλοι και ανώμαλα χρώματα. Θα πρέπει να προστεθεί στη σούπα μετά την αραίωση σε μικρή ποσότητα ζωμού ή νερού.
Τι είναι αυτό;
Η έννοια της λέξης "σοτάρετε" από πολλούς μάγειρεςσυχνά ερμηνεύεται ως ψήσιμο. Ωστόσο, σε αντίθεση με το τελευταίο, το σοτάρισμα αποκαλύπτει καλύτερα τη γεύση και το άρωμα των λαχανικών, διατηρώντας παράλληλα τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Επιπλέον, τέτοια θερμική επεξεργασία δεν συνεπάγεται πλήρη ετοιμότητα. Ωστόσο, χωρίς αυτό, μια πλήρης σούπα πουρέ δεν μπορεί να αποδειχθεί.
