Χωρίς εορταστική γιορτή χωρίςπιάτα με κρέας, ζεστά και κρύα. Είναι αυτό το προϊόν που δίνει στο σώμα μια αίσθηση κορεσμού και την απαραίτητη ενέργεια, δύναμη για περαιτέρω ζωή. Ως εκ τούτου, η κουλτούρα μαγειρέματος κρέατος διαφόρων ποικιλιών και τύπων είναι εξαιρετικά υψηλή σχεδόν σε κάθε έθνος. Και θα θυμόμαστε ένα τόσο πικάντικο και κάποτε παραδοσιακό πιάτο, σαν ένα θηλάζον γουρούνι. Σε τελική ανάλυση, αυτές είναι καλές παλιές συνταγές ρωσικής εθνικής κουζίνας.
Για όσους δεν είναι στο θέμα
Πρώτον, ας διευκρινίσουμε τι αποτελείένα θηλάζον γουρούνι. Πρόκειται για έναν χοίρο, ο οποίος τη στιγμή της σφαγής έτρωγε το μητρικό γάλα και δεν είχε φάει ακόμα άλλο φαγητό. Εντερωμένος (παραμένει η καρδιά και το συκώτι), θα πρέπει να ζυγίζει από 1 έως 5 κιλά. Λιγότερα είναι δυνατά, αλλά δεν θα υπάρχει αρκετό κρέας. Το πιο σημαντικό, ο θηλασμός είναι σχεδόν διαιτητικός. Το κρέας σε αυτό θα πρέπει να είναι ακόμη απαλλαγμένο από λιπαρά στρώματα. Τότε η γεύση του θα είναι ξεχωριστή, η ίδια για την οποία εκτιμάται το πιάτο!
Μέθοδοι μαγειρέματος
Και τώρα για τις μεθόδους μαγειρέματος. Σχεδόν στην κουζίνα κάθε έθνους στην Ευρώπη υπάρχουν μερικές επώνυμες συνταγές. Αυτός είναι ένας θηλάζων χοίρος στο φούρνο, και σε μια σούβλα, και τηγανίζεται, και γεμιστός, και ούτω καθεξής, ούτω καθεξής, ούτω καθεξής. Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές:
Μέθοδος 1, κρύα
Προκατέψτε το σφάγιο που έχει εκσπλαχνιστεί,ξύστε τις τρίχες, καίτε καλά. Στη συνέχεια, σκουπίστε σχολαστικά για να αφαιρέσετε ίχνη άνθρακα και αιθάλης από το δέρμα, τα υπολείμματα της τρίχας. Από το εσωτερικό του σφαγίου, η σπονδυλική στήλη κόβεται έτσι ώστε να μπορεί να είναι ελαφρώς λυγισμένη και ευκολότερη στο χειρισμό. Στη συνέχεια, ο θηλάζων χοίρος τρίβεται καλά με λεμόνι στο εξωτερικό έτσι ώστε ο χυμός να μουλιάζει το δέρμα. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε κρύο νερό για μερικές ώρες - έτσι ώστε να εμποτιστεί, να καθαριστεί από αίμα κ.λπ., έτσι ώστε να βγει η καμένη μυρωδιά. Το επόμενο στάδιο - το σφάγιο τυλίγεται σε λινό χαρτοπετσέτα, δεμένο σε ραβδί, το οποίο τοποθετείται κατά μήκος του χυτοσιδήρου, έτσι ώστε ο θηλάζων χοίρος να είναι μέσα, χύνεται κρύο νερό, όπου τοποθετούνται αλάτι, ρίζες και άλλα μπαχαρικά, το κρέας βράζεται για περίπου μιάμιση ώρα. Είναι σημαντικό ότι ο ζωμός βράζει λίγο, λίγο! Χάρη σε αυτό, δεν θα σχηματιστεί κλίμακα από το κρέας!
Το τελικό σφάγιο αφαιρείται, κόβεται σε τμήματα περίπουβάλτε πίσω στο ζωμό. Εκεί το κρέας κρυώνει. Σερβίρεται πάντα με χρένο, το οποίο παρασκευάζεται με ξινή κρέμα. Ως πιάτο, ζελέ από κρέας, βρασμένα ή βραστά λαχανικά, το κουάκερ είναι κατάλληλο. Αν και στις παλιές μέρες τρώγονταν έτσι, μόνο με χρένο.
Συνταγή 2, ζεστή
- Το σφάγιο υποβάλλεται σε επεξεργασία, καθαρίζεται από τρίχες,εκσπλαχνισμένα αν δεν αγοραστούν έτοιμα. Πλένει καλά μέσα και έξω και μετά στεγνώνει καλά με χαρτοπετσέτες. Το κρέας τρίβεται καλά με αλάτι στο εσωτερικό του.
- Το γέμισμα τοποθετείται σε ολόκληρο το σφάγιο. Για αυτό, το φαγόπυρο πλένεται και μαγειρεύεται σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι έτοιμο, εύθρυπτο. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τηγανίζεται σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Τα αυγά θρυμματίζονται, αναμιγνύονται με τηγάνισμα, προστίθενται στο κουάκερ και όλο το κιμά κινείται στο χοιρίδιο. Στη συνέχεια, η κοιλιά πρέπει να είναι ραμμένη καλά.
- Έξω, το σφάγιο επεξεργάζεται προσεκτικά με αλάτι,βρεγμένο με βότκα μέχρι το δέρμα να γίνει σκληρό. Τώρα ο χοίρος τοποθετείται σε ένα ταψί στο φούρνο. Αυτή η λεπτότητα της τεχνολογίας είναι σημαντική εδώ. Σε ένα ταψί πρέπει να βάλετε λεπτές μάρκες, κατά προτίμηση σημύδα ή οπωροφόρο δέντρο. Και πάνω τους - ένα σφάγιο. Ρίξτε το γκι πάνω και στο φούρνο που έχει προθερμανθεί από 180 έως 200 μοίρες. Ή μόνο σε μαγειρικό αλουμινόχαρτο, χωρίς μάρκες. Όταν το δέρμα πιάνει με "ρουζ", μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 160-150 βαθμούς. Τώρα η οικοδέσποινα πρέπει να είναι προσεκτική και να ποτίζει το σφάγιο με το χυμό που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο κάθε 10 λεπτά.
Το ψητό είναι έτοιμο - πρέπει να κοπεί σωστά.Η πλάτη του χοίρου κόβεται κατά μήκος ολόκληρης της σπονδυλικής στήλης ενώ το σφάγιο κρυώνει ελαφρώς. Στη συνέχεια κόβονται τα νήματα, το κουάκερ απλώνεται τακτοποιημένα. Ο ίδιος ο χοίρος κόβεται σε τμήματα και αναδιπλώνεται, συνολικά, σε ένα μεγάλο πιάτο. Σε όλες τις πλευρές καλύπτεται με κουάκερ. Για διακόσμηση, μπορείτε να κόψετε τα βραστά καρότα σε κύκλους και να τα αλέσετε με βότανα. Εισάγετε ελιές αντί για τα μάτια και ένα μάτσο μαϊντανό ή ένα πράσινο μήλο στο στόμα.
Συστάσεις
Η κρούστα στο χοιρίδιο θα είναι πιο τραγανή καικοκκινωπό αν έχει λιπαθεί καλά με σάλτσα σόγιας πριν το ψήσιμο. Και μπορείτε να το γεμίσετε όχι μόνο με κουάκερ, αλλά και με συκώτι και καρδιά και με άλλο συκώτι Το κυριότερο είναι ότι υπάρχουν περισσότερα μπαχαρικά σε αυτήν την περίπτωση, ειδικά η λαβρούσκα, τα μπαχάρι, το κύμινο και το κόλιανδρο.
