Что нам известно об эле?Ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτό το όνομα είναι συνώνυμο της λέξης "μπύρα". Άλλοι πιστεύουν ότι το αρα είναι ένα είδος κριθαριού αφρώδες ποτό. Και μερικοί είναι σίγουροι ότι πρόκειται για την ιρλανδική άρπα ότι η όμορφη μπαλάντα του Stevenson (μεταφρασμένη από τον Μάρσακ) αποτελείται. Θυμηθείτε: "Αλλά ήταν πιο γλυκό, μεθυστικό από το μέλι από το κρασί ..."; Ο Στίβενσον περιγράφει ότι αυτό το άσπρο μαγειρεμένο από γνώσεις σε ορεινές σπηλιές. Αλλά πώς ήταν πραγματικά; Ας μάθουμε για την ενδιαφέρουσα ιστορία του ale - ένα παραδοσιακό ποτό της Ιρλανδίας και της Σκωτίας. Μπορώ να το δοκιμάσω μαζί μας; Και τι είδους άργιλος έχει στην πατρίδα του και σε άλλες χώρες όπου αναπτύσσεται παραδοσιακά η κουλτούρα παρασκευής;
Ιστορικό ποτών
Τώρα όλοι γνωρίζουν ότι η μπύρα παρασκευάζεται από λυκίσκο,κριθάρι (μερικές φορές σιτάρι ή ρύζι) βύνη και νερό. Αλλά δεν ήταν πάντα έτσι. Πιστεύεται ότι το μυστικό της μπύρας ανακαλύφθηκε από τους αρχαίους Σουμέριους πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια. Αλλά το έψαξαν χωρίς λυκίσκο. Η διαδικασία παρασκευής του ποτού δεν πήρε τόσο χρόνο όσο κάνει τώρα. Η βύνη χωρίς λυκίσκο ζυμώνει γρηγορότερα, αλλά το ποτό είναι πιο γλυκό. Για να δώσει την πικρία τόσο αγαπημένη από πολλούς, για να εξισορροπηθεί η γεύση, άρχισε να προστίθεται λυκίσκος στην μπύρα. Αλλά τα βρετανικά νησιά δεν γνώριζαν αυτό το φυτό μέχρι τον 15ο αιώνα, μέχρι που εισήχθη από την Ολλανδία. Η λέξη "μπύρα" χρησιμοποιήθηκε σε σχέση με το νέο ποτό που παρασκευάζεται με την προσθήκη λυκίσκου και τη λέξη "ale" με την παραδοσιακή. Εκτός από την τεχνολογία, διαφέρει από το ποτό κριθαριού που είναι γνωστό και σε μας και στη γεύση. Η βρετανική, η σκωτσέζικη και η ιρλανδική Ale ήταν γνωστές. Τώρα όμως επίσης παρασκευάζεται στο Βέλγιο και τη Γερμανία.
Τεχνολογία
Δεν θα πάμε σε περιττές λεπτομέρειες εδώ.Ακολουθούμε μόνο το γενικό σχήμα παραγωγής. Σε αντίθεση με τη λάχαρα - μια πικρή, ήρεμη μπύρα, οι μπίρες δεν είναι παστεριωμένες. Η γλυκύτητα της βύνης (σπόρους και ζυμωμένους κόκκους) στο αρχαίο ποτό δεν εξισορροπεί τον λυκίσκο, αλλά ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων που ονομάζεται γκρουτ. Είναι μαγειρεμένο σε ένα must. Κατά το μαγείρεμα, η ζύμη δεν βυθίζεται στον πυθμένα, αλλά επιπλέει στην επιφάνεια. Ο ιρλανδικός άργυρος επιτρέπεται να περιφέρεται σε θερμοκρασία δωματίου στους 15-24 βαθμούς C. Το λάιρο εκτίθεται σε δροσερό (5-10 βαθμούς C) και η ζύμη στο νερό βυθίζεται στο κατώτατο σημείο της δεξαμενής. Ως εκ τούτου, το άρμα ονομάζεται κορυφαία μπύρα ζύμωσης. Αλλά χύνονται σε βαρέλια, αυτό το ποτό δεν παύει να ωριμάζει. Προστίθεται λίγο ζάχαρη για να ξαναρχίσει η ζύμωση. Και η γεύση και η δύναμη αλλάζουν ανάλογα με το πόσο διαρκεί το ποτό. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται για να σταματήσει η διαδικασία συσσώρευσης αλκοολών.
Χαρακτηριστικά του ποτού
При такой высокой температуре процесс брожения τρέχει πιο γρήγορα από εκείνο του ίδιου στρατοπέδου και πολύ πιο γρήγορα. Χωρίς πικρία λυκίσκου, με την προσθήκη βότανα, το ποτό είναι πιο γλυκό, με πλούσια φρουτώδη γεύση. Μπορεί να είναι η μυρωδιά των δαμάσκηνων, της μπανάνας, του ανανά, του αχλαδιού ή του μήλου. Λόγω του γεγονότος ότι το ποτό αφήνεται να ωριμάσει σε βαρέλια, γίνεται πραγματικά «πιό drunker από το κρασί». Πόσο ισχυρή είναι η ιρλανδική μπύρα; Πόσους βαθμούς είναι; Αυτό, όπως και στο κρασί, εξαρτάται από την περίοδο γήρανσης. Στο θυρωρό, που ονομάστηκε έτσι επειδή ήταν αγαπημένο από τους μετακινητές, 10% αλκοόλ. Και σε κρασί από κριθάρι (κρασί από κριθάρι) - και τα 12. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πιο αδύναμα ποτά: μαλακό ή ελαφρύ (2,5-3,5%). Αλλά αυτό που είναι χαρακτηριστικό αυτού του τύπου μπύρας είναι ότι είναι πιο γλυκό και όχι πικρό. Και με συνέπεια, είναι παχύτερο, πλουσιότερο από ένα παραδοσιακό μεθυσμένο ποτό.
Ποικιλίες της ιρλανδικής Ale
Το ποτό έγινε τόσο δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων που θα ήτανείναι παράξενο αν η συνταγή του παρέμεινε μοναδική και αμετάβλητη. Λίγο μετά το πραγματικό, παραδοσιακό μέλι ποτό, το οποίο, παρεμπιπτόντως, εμφιαλώνεται χωρίς πίεση από πάνω, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη μπύρα, ακολούθησαν και άλλες ποικιλίες. Μεταξύ αυτών θα πρέπει να σημειωθεί το σκοτεινό ιρλανδικό ale. Αυτός είναι ο παγκοσμίου φήμης Γκίνες. Ονομάστηκε από τον ιδρυτή του, έναν επιχειρηματία που εδρεύει στο Δουβλίνο και έχει κερδίσει ένα χρώμα καφέ χάρη στην προσθήκη αναψυκτικών κριθαριού και βύνης καραμέλας. Ονομάζεται επίσης ιδιαίτερα ισχυρός αχθοφόρος, αν και το οινόπνευμα είναι περίπου 7%. Το Kilkenny, το κόκκινο ιρλανδικό ale, είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Έχει μια γεμάτη γεύση και πλούσιο χρώμα ρουμπίνι. Πήρε το όνομά του από μια μικρή ιρλανδική πόλη όπου βρίσκεται η μονή του Αγίου Φραγκίσκου. Οι ντόπιοι μοναχοί έχουν ετοιμάσει αυτή την μπύρα από τον 18ο αιώνα. Η αντοχή του ποτού είναι περίπου 4% και ένα ενδιαφέρον χρώμα επιτυγχάνεται προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ειδικά επεξεργασμένης βύνης καραμέλας.
Ιρλανδικό Ale στην ηπειρωτική Ευρώπη
В тех странах, где традиции пивоварения уходят που είναι ριζωμένες στο μακρινό παρελθόν, είναι επίσης σύνηθες να γίνονται αλεύρι. Εξάλλου, η χρήση του λυκίσκου είναι μια γερμανική καινοτομία. Στο Βέλγιο, οι μοναχοί της τραπιστικής τάξης από τους πρώτους Μεσαίωνα πήγαν καλά χωρίς αυτόν. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, οι ζυθοποιοί άρχισαν να πειραματίζονται, προσθέτοντας λυκίσκο, κριθάρι και βύνη σίτου, ζύμη και ακόμη και χυμούς στο ποτό. Έτσι, τέτοιες ποικιλίες αρώματος εμφανίστηκαν ως Rhine Kölsch (ελαφρύ αφρώδες ποτό). Το Altbier είναι επίσης πολύ δημοφιλές στη Γερμανία (κυριολεκτικά μεταφρασμένο ως "παλιά μπύρα"). Βράζει στο Ντίσελντορφ. Το Βέλγιο είναι σε θέση να αποπλανεί μπύρα ακόμη και εκείνους που διαβεβαιώνουν ότι αυτό το ποτό δεν μπορεί να γίνει ανεκτό. Κάποιος πρέπει μόνο να δοκιμάσει "Scream" και "Trappist Fathers", "Διπλό" και "Τριπλό", με το άρωμα των σμέουρων, της μπανάνας, των κερασιών ...
Ale στη Ρωσία
Στην περιοχή Altai, στο χωριό Bochkari, έγιναν επίσηςπρόσφατα παρήγαγε ιρλανδέζα. Τα σχόλια όσων έχουν δοκιμάσει το αυθεντικό προϊόν λένε ότι το ρωσικό ποτό είναι παρόμοιο με το πρωτότυπο. Η πρώτη γουλιά δίνει μια ψεύτικη αίσθηση μιας πικρής γεύσης, αλλά ήδη από το δεύτερο αποκαλύπτει την πληρότητα της καραμέλας γλυκύτητας. Το άρωμα της κρεμώδης καραμέλας, το χρώμα είναι χαλκού-κεχριμπαριού, ο αφρός δεν είναι πάρα πολύ άφθονος. Στο φινάλε, δεν υπάρχει πικρία, αλλά μόνο μια ελαφρά επίγευση ψημένων κόκκων. Οι κριτικές υποστηρίζουν ότι αυτή η μπύρα είναι εύκολο να πίνετε. Παρέχει τη γενική εντύπωση ενός ποτού μέτριας ζύμωσης. Εδώ είναι - Ρωσική, που ονομάζεται "Irish Ale", μπύρα. Πόσους βαθμούς είναι; Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι αρκετά απτή - 6,7%.
