Forshmak - τι είναι;Πολύ ενδιαφέρον πιάτο εβραϊκής κουζίνας. Πολλοί έχουν ακούσει γι 'αυτό (κυρίως λόγω σταυρόλεξων), αλλά λίγοι το έχουν δοκιμάσει. Και μάταια, είναι πολύ νόστιμο. Απαντώντας στην ερώτηση: "Forshmak - τι είναι αυτό;" - πρέπει να σημειωθεί ότι στο πιάτο αυτών των υποχρεωτικών συστατικών είναι ρέγγα, μήλα, αυγά, λευκό ψωμί, κρεμμύδια. Αλλά κάθε νοικοκυρά φέρνει κάτι διαφορετικό στη συνταγή, συμπληρώνοντας και αλλάζοντας το.
Forshmak: τι είναι αυτό, ποια είναι η ιστορία της
Ο Forshmak ήρθε στην εβραϊκή κουζίνα από τη Πρωσία, επάνωΣτα γερμανικά, η λέξη σημαίνει «σνακ». Οι Γερμανοί ψήνουν ψιλοκομμένο ρέγγα ή κρέας μαζί με πατάτες, κρεμμύδια, καρυκεύματα με ξινή κρέμα και πιπέρι. Οι Σουηδοί έχουν ένα παρόμοιο πιάτο. Η κύρια διαφορά ήταν ότι αυτό το ορεκτικό είναι κρύο στην εβραϊκή κουζίνα. Ετοιμάστηκε από τα φτωχότερα τμήματα του πληθυσμού και ως εκ τούτου προσπάθησε να φτιάξει το πιάτο όσο το δυνατόν φθηνότερα. Η ρέγγα χρησιμοποίησε τη φθηνότερη, όχι την πρώτη φρεσκάδα, η οποία έχει μια καφέ απόχρωση στο δέρμα, τη λεγόμενη «σκουριασμένη».
Ρέγγα forshmak. Κλασική συνταγή
Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό forshmak, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
- 1 λίπος όχι πολύ αλμυρή ρέγγα.
- 2 βραστά αυγά.
- 2 ξινά μήλα.
- Μερικές φέτες φραντζόλας χθες.
- Περίπου μισό ποτήρι γάλα.
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- 4 μεσαίες πατάτες.
- 1 μισό κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 1 κουταλιά της σούπας ήπιο ξύδι
- Άνηθο και πράσινα κρεμμύδια.
- Λίγο αλάτι για γεύση.
Προετοιμασία
Βράστε τα αυγά και τις πατάτες. Καθαρίστε τη ρέγγα των οστών, των πτερυγίων και των σπλάχνων. Μην χρησιμοποιείτε γάλα ή χαβιάρι μέσα, μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρο το πιάτο. Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα βραστά αυγά. Κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ: το forshmak είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από ψιλοκομμένα και όχι αλεσμένα προϊόντα. Πρώτα, κόψτε τη ρέγγα σε μικρούς κύβους, μετά τα αυγά και μετά τα μήλα. Ξεφλουδίστε το καρβέλι, ρίξτε γάλα για μερικά λεπτά. Αφαιρέστε, θρυμματίστε με το χέρι, προσθέστε στα υπόλοιπα ψιλοκομμένα προϊόντα. Αλέθουμε τα βότανα, προσθέτουμε στο πιρούνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι για γεύση, ρίχνουμε σε ξύδι, φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες στο δέρμα τους, κόψτε τους σε χοντρους κύκλους, βάλτε πάνω τους μια κουταλιά του παρασκευασμένου πιρούνου. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα πολύ καλό σνακ πρωινού.
Εβραϊκό forshmak. Συνταγή
Η εβραϊκή μέθοδος μαγειρέματος είναι παρόμοια με αυτήνκλασικό, μόνο αντί για λαχανικά χρειάζεστε βούτυρο ή μαργαρίνη. Περισσότερη ρέγγα και αυγά λαμβάνονται σε αναλογίες και λιγότερο ψωμί. Τα προϊόντα δεν είναι ψιλοκομμένα, αλλά τυλίγονται μέσω μύλου κρέατος.
Τα συστατικά:
- 1,5 αλατισμένη ρέγγα.
- 2 μεγάλα αυγά.
- Μισό μήλο της ποικιλίας Antonovka.
- Μισό κόκκινο κρεμμύδι.
- 1 φέτα λευκού ψωμιού χθες ή φραντζόλα χωρίς ζάχαρη χωρίς βανιλίνη
- 100 ml γάλακτος.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- Χυμός λεμονιού προαιρετικό.
Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε τη ρέγγα από το δέρμα και τα οστά, μπορείτε να πάρετετελειωμένο φιλέτο. Στεγνώστε και αλέστε σε ένα μπλέντερ (μύλος κρέατος). Ξεφλουδίστε το ψωμί ή το καρβέλι, εμποτίστε το γάλα για λίγα λεπτά, πιέστε και αλέστε σε ένα μπλέντερ. Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά, αφήστε το μισό για διακόσμηση και διαχωρίστε τον κρόκο από τα υπόλοιπα. Κόψτε το λευκό, αλέστε τον κρόκο με ένα πιρούνι μαζί με αλάτι και μαύρο πιπέρι μέχρι να μαλακώσει. Ξεφλουδίστε το μήλο, περάστε από ένα μπλέντερ, κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε ρέγγα, μήλο, κρεμμύδι, πουρέ ψωμιού. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, ψιλοκομμένο λευκό και το μισό από τους κρόκους. Προσθέστε χυμό λεμονιού στη γεύση, χτυπήστε μαζί μέχρι ελαφριά. Τοποθετήστε σε μια επίπεδη πλάκα, πασπαλίστε με τους υπόλοιπους κρόκους, γαρνίρετε με αυγό και βότανα. Ψύχω.
Ελπίζουμε ότι έχουμε απαντήσει στην ερώτηση: "Forshmak - τι είναι αυτό;" - και αυτό το πιάτο θα ταιριάζει στο γούστο σας. Καλή όρεξη!
