Ιαπωνικά tojiro μαχαίρια: κριτική, είδη και σχόλια των ιδιοκτητών

Όχι μόνο επαγγελματίες σεφ, αλλά και συνηθισμένοιοι νοικοκυρές είναι επιλεκτικοί για την επιλογή των μαγειρικών σκευών. Η ευκολία και η αξιοπιστία του εργαλείου καθορίζουν το ήμισυ της επιτυχίας στο μαγείρεμα. Τα μαχαίρια "Tojiro" από το μακρινό Land of the Rising Sun απολαμβάνουν τη φήμη που αξίζει πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της.

Η εταιρεία

Το Tojiro είναι μέλος της Fuji Cutlery CorporationCo., Ltd, ιδρύθηκε το 1953. Το κεντρικό γραφείο βρίσκεται στην πόλη Tsubame (Νομός Niigata). Αρχικά, το κύριο προϊόν της εταιρείας ήταν ο εξοπλισμός για τη γεωργία. Το 1955 κυκλοφόρησε η πρώτη παρτίδα μαχαιριών κουζίνας. Οι λεπίδες χάλυβα της Δαμασκού υψηλής ποιότητας γρήγορα κέρδισαν δημοτικότητα στη χώρα.

Ιδρυτής της Fujitora Industry (επίσημηόνομα από το 1964) έγινε Τορόο Φούτζιτα (Τοράο Φουτζίτα). Οι κατασκευαστές επικεντρώθηκαν σε επαγγελματίες σεφ, για τους οποίους το μαχαίρι ήταν εργαλείο εργασίας. Με την πάροδο του χρόνου, το εύρος επεκτάθηκε. Έχει εμφανιστεί μια σειρά από μαγειρικά σκεύη, σερβίρισμα και ακόμη και ασφαλή εργαλεία για παιδιά.

Από τον Σεπτέμβριο του 2000 η εταιρεία ήταν επικεφαλής της SusumuΗ Fujita και άρχισε να προωθεί ενεργά προϊόντα στην ξένη αγορά. Τα μαχαίρια "Tojiro", που συνδυάζουν τη σύγχρονη τεχνολογία και τις παλιές παραδόσεις των όπλων σαμουράι, κέρδισαν εύκολα δημοτικότητα στις ευρωπαϊκές χώρες και την αμερικανική ήπειρο.

Χαρακτηριστικά

Αρχαία τεχνολογία για την παραγωγή σπαθιών σαμουράικατασκευασμένο από πολυστρωματικό χάλυβα έχει βρει την εφαρμογή του στον σύγχρονο κόσμο. Ο Τοτζέρο ήταν ο πρώτος που το χρησιμοποίησε για την κατασκευή μαχαιριών κουζίνας. Οι σύγχρονες εξελίξεις στον τομέα της επιστήμης και των σύγχρονων τεχνολογιών κατέστησαν δυνατή την τελειοποίηση της διαδικασίας. Περισσότερο από το 90% όλων των πολυεπίπεδων μαχαιριών στη χώρα πωλούνται με το εμπορικό σήμα της εταιρείας.

Τα μαχαίρια "Tojiro" μπορούν να είναι με τον αριθμό των στρωμάτων από 3 έως63. Χρώμιο, βανάδιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο προστίθενται στο κράμα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας (Vg10 - που αναπτύχθηκε από τους ειδικούς της εταιρείας) με τέτοια εξαρτήματα έχει αυξημένη αντίσταση στη φθορά και στα χημικά επιθετικά περιβάλλοντα. Οι λεπίδες είναι ισχυρές και εύκαμπτες, η σκληρότητα HRc φτάνει τις 64 μονάδες. Επαγγελματικά μαχαίρια σεφ "Tojiro" (οι κριτικές των ευρωπαίων σεφ το επιβεβαιώνουν), σε σύγκριση με τα συνηθισμένα μαχαίρια, διατηρούν την οξύτητά τους πολύ περισσότερο, παρά πολλές ώρες άγχους.

Ποικιλίες

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι όλα τα μαχαίρια κουζίναςτο ίδιο. Οι παραδόσεις της ιαπωνικής κουζίνας καθορίζουν τη σημασία τόσο του σχήματος του μαχαιριού όσο και του βαθμού ευκρίνειας. Οι περιφερειακές διαφορές στην κουζίνα (εντός μιας χώρας) οδήγησαν στη δημιουργία περισσότερων από οκτακόσιων τύπων μαχαιριών κουζίνας. Αλλά μια τέτοια ποικιλία χωρίζεται συμβατικά σε πολλές ομάδες:

• Ουσούμπα. Σχεδιασμένο για να λειτουργεί με φρούτα και λαχανικά. Ακόνισμα μίας όψης, μήκος λεπίδας εντός 15-24 cm (πιο δημοφιλές 18-22 cm). Είναι βολικό για αυτούς να ξεφλουδίζουν, να κόβουν ή να κόβουν λαχανικά.
• Νακίρι. Ακόνισμα διπλής όψης, λειτουργικά "καθήκοντα" - ακριβής κοπή λαχανικών στην κουζίνα στο σπίτι (οι επαγγελματίες σπάνια τα χρησιμοποιούν). Το μήκος είναι 15-18 cm.
• Ντέμπα.Το ακόνισμα είναι μονόπλευρο (το μοντέλο Ko-Deba ακονίζεται και στις δύο πλευρές), σε σχήμα είναι ένα μαχαίρι τσεκούρι, το οποίο χρησιμοποιείται κατά την κοπή ψαριών και πουλερικών. Η ισχυρή λεπίδα μήκους 12-27 cm μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει τους αστακούς, τα πουλερικά, τα καβούρια.
• Γιαναγιά-μπα. Κλασικό μαχαίρι φιλέτου με την καλύτερη αιχμή. Ειδικό εργαλείο για τον τεμαχισμό φετών θαλασσινών. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν μια λεπίδα 24-30 cm, ερασιτέχνες - 20-21 cm.
• Τακόχι. Μήκος 24-30 cm, αναφέρεται σε κόντρα φιλέτο, "εξειδίκευση" - κοπή χταποδιού, κοπή θαλασσινών.
• Funayuki-bocho. Πολυλειτουργική λεπίδα σεφ για σπίτι 13,5-16,5 cm, για επαγγελματική κουζίνα - 15-21 cm.

Όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και σε άλλες χώρες, οι σεφ χρησιμοποιούν ευρέως μαχαίρια κουζίνας Tojiro. Οι κριτικές χρηστών σημειώνουν την ποιότητα της όξυνσης, την ευελιξία της λεπίδας και την ευκολία της λαβής των προϊόντων.

Ευρωπαϊκή έκδοση

Εάν προτιμάται η μονόπλευρη ακόνισμα στην Ιαπωνία,τότε οι Ευρωπαίοι είναι πιο συνηθισμένοι σε ένα εργαλείο διπλής όψης - δεν είναι τόσο απαιτητικό για την τήρηση της τεχνικής κοπής και είναι ευκολότερο να διατηρηθεί. Στις ευρωπαϊκές χώρες, τα μαχαίρια Tojiro διαφέρουν από μια παρόμοια γκάμα μοντέλων για την εγχώρια αγορά.

Οι ειδικοί της εταιρείας έχουν αναπτύξει ένα «Ευρωπαϊκό»γκρι από Ανώτατα μαχαίρια. Ο Γάλλος σεφ Guy Martin ενήργησε ως σύμβουλος. Οι λαβές των προϊόντων είναι παχύτερες και μεγαλύτερες (σε σύγκριση με τους ιαπωνικούς ομολόγους τους), δεν υπάρχει αιχμηρή φτέρνα, οι λεπίδες είναι κατασκευασμένες από ατσάλι της Δαμασκού.

Το ευρωπαϊκό στυλ αντιπροσωπεύεται από μοντέλα μαχαιριών:

• καθολική για τεμαχισμό, μαχαίρι ενός μεγάλου σεφ μήκους 24-30 cm (για ένα σπίτι 18-21 cm).
• για κοπή έτοιμων πιάτων, μεγάλα - 24-27 cm.
• για κοπή κρέατος και ψαριού, μήκους 21-24 cm.
• μικρό, μήκους 9-15 cm για εργασία με φρούτα και λαχανικά.
• Το "Boning", 15 cm, χρησιμοποιείται για το διαχωρισμό των οστών από το κρέας.

Ακόνισμα

Στην Ιαπωνία, τα μαχαίρια κουζίνας Tojiro ακονίζονται υπό γωνία 17-20^o (μερικά μοντέλα ακόμη και 10^o). Στην Ευρώπη, ο αριθμός αυτός είναι συνήθως 25-30^o... Η αιχμηρή γωνία επιτρέπει στη διαδικασία εργασίαςκαταβάλλετε λιγότερη προσπάθεια. Η επικάλυψη λεπίδων δεν απαιτείται συχνά, ακόμη και με έντονη χρήση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ακονίσματος των ιαπωνικών μαχαιριών είναι ότι ο χάλυβός του σπάνια επεξεργάζεται, αλλά πολύ προσεκτικά.

Στο σπίτι, μπορείτε να "διορθώσετε" τη λεπίδα μεχρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Τα ακονιστήρια μαχαιριών Tojiro συνδυάζουν τη λειτουργικότητα, την ευκολία στη χρήση και την ευκολία. Έχει δύο τύπους κεραμικών κυλίνδρων. Μερικά επιτρέπουν μια τραχιά ακόνισμα της λεπίδας, το δεύτερο ζεύγος προορίζεται για φινίρισμα. Οι κύλινδροι μπορούν να αλλάξουν. Το σώμα είναι κατασκευασμένο από μέταλλο, η βάση είναι εξοπλισμένη με ελαστικό ένθετο που δεν επιτρέπει την ολίσθηση στην επιφάνεια.

Σετ

Ιαπωνικά μαχαίρια "Tojiro" μπορούν να αγοραστούν στοσετ προσαρμοσμένα για τον Ευρωπαίο αγοραστή. Η εταιρεία έχει μειώσει τον τεράστιο αριθμό και ποικιλία λεπίδων, που δεν είναι πάντα ξεκάθαρα για τους κατοίκους της Ευρώπης, σε τουλάχιστον 3-4 μονάδες. Το βασικό σετ περιλαμβάνει εργαλεία με ακονίσματα διπλής όψης:

• για εργασία με λαχανικά (με λεπτή λεπίδα).
• Μπαλτάς για ψάρια, κρέας, πουλερικά ·
• ειδικό μαχαίρι για σούσι
• μικρή λεπίδα για καθαρισμό λαχανικών και λεπτή κοπή.

Μερικές φορές στα σετ υπάρχει ένα μαχαίρι με κυματιστή λεπίδα, κάτι που δεν είναι τυπικό για την ιαπωνική παράδοση.

Οφέλη

Οι μηχανικοί της εταιρείας αναπτύσσουν προσεκτικά και σκέφτονται το σχεδιασμό των προϊόντων, λόγω των οποίων έχουν πολλά πλεονεκτήματα:

• Ιαπωνικά μαχαίρια για κουζίνα "Tojiro" (καιεπαγγελματικό και οικιακό) είναι εξοπλισμένα με ειδικό ενδιάμεσο δακτύλιο μεταξύ της λεπίδας και της λαβής. Η λαβή έχει διπλή λειτουργία: εμποδίζει τη συσσώρευση υπολειμμάτων τροφής στη διασταύρωση της λεπίδας και αποτρέπει την ολίσθηση του χεριού στο κομμάτι.
• Το κυλινδρικό σχήμα της λαβής είναι συνήθωςφτιαγμένο από ξύλο. Η ειδική επεξεργασία αποκλείει εντελώς τη συσσώρευση ρύπων στη δομή του υλικού. Η υπέροχη εμφάνιση και η ευχάριστη αίσθηση της ξύλινης λαβής το διακρίνουν ευνοϊκά από τα πλαστικά. Οι μεταλλικές λαβές είναι αντιολισθητικές και αντιβακτηριακές. Ένα ελαφρύ χτύπημα στο άκρο της λαβής παρέχει μια πιο ασφαλή λαβή.
• Η άκρη του μαχαιριού έχει φανταστική ευκρίνεια. Η συμπαγής λεπίδα από χάλυβα υψηλού άνθρακα προσφέρει εξαιρετικές ιδιότητες ακονίσματος

Μετά τη χρήση, τα μαχαίρια πλένονται και σκουπίζονται. Ένα εξαιρετικά ευκρινές εργαλείο απαιτεί σωστό χειρισμό. Διαφορετικά, είναι δυνατός ο σχηματισμός βαθουλωμάτων και μικροτσίπ