Φούρνος μεταφοράς: τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή

Ένας φούρνος μεταφοράς είναι ένας εξοπλισμός θέρμανσης,που περιλαμβάνει θερμική θέρμανση και αναγκαστική κίνηση του αέρα. Η θέρμανση πραγματοποιείται με τη βοήθεια θερμαντικών στοιχείων. Κατά κανόνα, οι φούρνοι μεταφοράς για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας. Τα μικρά μοντέλα έρχονται με σεντόνια, τα μεγάλα δεν το κάνουν. Στην πράξη, σε επιχειρήσεις με στενή ποικιλία και μικρή κλίμακα, χρησιμοποιείται παγκοσμίως - έτσι, χρησιμοποιείται ως γαστρονομικό και ως αρτοποιείο.

Ταξινόμηση

Οι φούρνοι μεταφοράς χωρίζονται σε:

1. Χωρητικότητα: 4, 6, 10 φύλλα ψησίματος.
2. Ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου ψησίματος: 435-315 mm, 342-224 mm, 600х400 mm.
3. Με υγρασία με ατμό και χωρίς υγρασία με ατμό.

Θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα την υγρασία με ατμό.Η υγρασία με ατμό στους φούρνους μεταφοράς είναι απαραίτητη κυρίως για το ψήσιμο προϊόντων ζύμης. Έτσι, μετά την απόδειξη, τα προϊόντα ζύμης πέφτουν στον θερμαινόμενο θάλαμο του φούρνου μεταφοράς με ζεστό, ξηρό αέρα, αμέσως η υγρασία αρχίζει να ξεχωρίζει εντατικά από την επιφάνεια του προϊόντος, σχηματίζοντας έτσι μια κρούστα. Η προκύπτουσα κρούστα θα εκραγεί στο μέλλον, καθώς το προϊόν θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά το ψήσιμο. Για να αποφευχθεί αυτό, στα πρώτα πέντε λεπτά ψησίματος, προστίθεται ατμός στον θάλαμο εργασίας, αποτρέποντας έτσι την εμφάνιση κρούστας και το προϊόν ψήνεται ομοιόμορφα. Επίσης, για ιδανικό και ομοιόμορφο ψήσιμο προϊόντων, συνιστάται η τοποθέτηση δίσκων στο επίπεδο, δηλ. εάν ο φούρνος σας έχει σχεδιαστεί για 4 φύλλα ψησίματος, είναι καλύτερο να ψήνετε ταυτόχρονα 2. Επίσης, στα περισσότερα μοντέλα έως 6 επίπεδα δεν υπάρχει ρύθμιση της ταχύτητας περιστροφής ή πλήρης διακοπή της περιστροφής. Έτσι, προϊόντα μικρού κομματιού, για παράδειγμα, όπως προφιτερόλ, μπορούν να πετούν γύρω από τον θάλαμο. Επίσης, ένα μπισκότο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή χωρίς ψήσιμο σε σκόνη, μπορεί επίσης να πέσει λόγω της αναγκαστικής κίνησης του αέρα. Για όλα τα άλλα προϊόντα φούρνος μεταφοράς ιδανικό για ψήσιμο.

Πώς να προσδιορίσετε το μέγεθος του τηγανιού

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να υπολογίσετε τον μέσο όροτον αριθμό των προϊόντων που θα ψηθούν, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι θα εγκαταστήσετε δίσκους μέσω ενός, καθώς και πόσα από τα προϊόντα σας μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Συνήθως εγκαθίστανται οι φούρνοι μεταφοράς αποδείκτες. Proofer 2 φορές μεγαλύτερη χωρητικότηταφούρνοι, επειδή η αδιαβροχοποίηση διαρκεί 2 φορές περισσότερο από τη διαδικασία ψησίματος. Για να αποφασίσετε εάν χρειάζεστε δοκιμή ή όχι, πρέπει να γνωρίζετε τη γκάμα των ψημένων προϊόντων. Σήμερα, χρησιμοποιούνται προ-ψημένα έως και 70%, στη συνέχεια κατεψυγμένα προϊόντα. Θα πρέπει να επικοινωνήσετε με τον προμηθευτή σας εάν υπάρχει ανάγκη για την απόδειξη τέτοιων προϊόντων, οι περισσότεροι δεν απαιτούν δοκιμή. Αν φτιάξετε προϊόντα μόνοι σας και υπάρχουν επιλογές ζύμης σε αυτά, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς πρόστιμο, είναι μια υποχρεωτική διαδικασία, καθώς σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα καλύτερο προϊόν.

Τι να λάβετε υπόψη

Εάν ο φούρνος μεταφοράς έχει σύνδεση μεαποχέτευση, βεβαιωθείτε ότι είναι συνδεδεμένο σε αυτό μέσω κλειδαριάς νερού, καθώς εάν δεν υπάρχει κλειδαριά νερού, ο κρύος αέρας θα εισέλθει στο θάλαμο και τα προϊόντα θα ψήσουν άνισα, ο καλών στα προϊόντα θα είναι διαφορετικός.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μεταφοράςως καθολικό, δηλαδή Εάν μαγειρεύετε γαστρονομικά προϊόντα σε αυτό, τότε θα πρέπει να αγοράσετε πιάτα ψησίματος, καθώς οι περισσότεροι φούρνοι μεταφοράς έχουν φύλλα ψησίματος με χαμηλή πλευρά, όχι περισσότερο από 5 mm. Ξεχωριστά, είναι δυνατή η κατασκευή φύλλων ψησίματος με ψηλή πλευρά, αλλά δεν είναι πάντα δυνατή η τοποθέτησή τους στον θάλαμο εργασίας, καθώς δεν υπάρχει αρκετή απόσταση μεταξύ των οδηγών. Η παρουσία υγρασίας ατμού δεν θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε σε φούρνους μεταφοράς, επειδή συνήθως χρησιμοποιούν ψεκασμό με ένεση.

Και τελικά

Μέχρι πρόσφατα, ηγέτες στην παραγωγή καιΗ πώληση φούρνων μεταφοράς στη Ρωσία ήταν Unox. Αυτός ο κατασκευαστής διαθέτει ένα ευρύ φάσμα μοντέλων φούρνων μεταφοράς, αυτοί οι φούρνοι χαρακτηρίζονται από υψηλή αξιοπιστία, παραγωγικότητα και ταυτόχρονα καταλαμβάνουν μια μικρή περιοχή. Αλλά στη νέα οικονομική κατάσταση και με την αστάθεια της συναλλαγματικής ισοτιμίας, οι κλίβανοι αυτοί αυξήθηκαν απότομα στην τιμή. Οι φούρνοι μεταφοράς που κατασκευάζει η Abat κερδίζουν δημοτικότητα στη Ρωσία σήμερα. Οι σόμπες αυτού του κατασκευαστή δεν είναι καθόλου κατώτερες από τις ιταλικές, ολόκληρη η γκάμα έχει εκσυγχρονιστεί πλήρως πρόσφατα. Η γκάμα των μοντέλων φούρνων έχει επεκταθεί σημαντικά. Μαζί με αυτό, οι φούρνοι αυτοί έχουν προσιτή τιμή.