Σφαγή και περαιτέρω δραστηριότητεςΤο επεξεργασμένο κρέας είναι μια πολύπλοκη και πολλαπλών σταδίων διαδικασία. Οι τεχνολογίες προβλέπουν τη χρήση εξειδικευμένου εξοπλισμού, ο οποίος περιλαμβάνει επίσης μονάδες ψύξης, αποθήκευσης και συντήρησης σφαγίων. Οι σύγχρονες συσκευές και οι γραμμές επεξεργασίας επιτρέπουν την οργάνωση παραγωγής πρακτικά χωρίς απόβλητα με τη χρήση υποπροϊόντων. Συνήθως, ο εξοπλισμός του σφαγείου χρησιμοποιείται για την ολοκλήρωση μεμονωμένων χώρων. Αλλά πρόσφατα, τα αρθρωτά εργαστήρια κερδίζουν δημοτικότητα, στα οποία παρέχεται ήδη τεχνικός εξοπλισμός με τις απαραίτητες μονάδες σφαγής. Αυτές οι εγκαταστάσεις είναι σφαγεία που διαθέτουν υψηλή λειτουργικότητα και δυνατότητα ελαχιστοποίησης του κόστους.
Εκπληκτικός εξοπλισμός
Για την αναισθητοποίηση χρησιμοποιούνται ειδικά κουτιά.Κατά κανόνα, έχουν σχεδιαστεί για να λειτουργούν με χοίρους. Ο ανοξείδωτος χάλυβας χρησιμοποιείται ως υλικό για τη δομή. Οι τυπικές διαστάσεις τέτοιων κουτιών είναι οι εξής: 162 cm μήκος, 175 cm ύψος και 75 cm πλάτος. Αυτός ο εξοπλισμός για τη σφαγή χοίρων έχει μάζα όχι μεγαλύτερη από 200 kg, γεγονός που καθιστά δυνατή την αναισθητοποίηση ατόμων βάρους έως 140 kg. Η πυγμαχία λειτουργεί σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
- Οι χοίροι εισάγονται για σφαγή, μετά την οποία το καπάκι κλείνει.
- Η αναισθητοποίηση πραγματοποιείται με τη χρήση ειδικών λαβίδων.
- Ο μοχλός του μποξ αφαιρείται από την κλειδαριά.
- Το σφάγιο πηγαίνει αυτόματα από το κουτί στο σφαγείο.
Τα πλεονεκτήματα τέτοιων μοντέλων για εκπληκτική είναιπεριλαμβάνει μη απαιτητική φροντίδα. Φυσικά μετά από κάθε εκδήλωση θα πρέπει να γίνεται σχολαστικός καθαρισμός αλλά λόγω του απλού σχεδιασμού αυτές οι ενέργειες δεν προκαλούν ιδιαίτερα προβλήματα. Μετά την αναισθητοποίηση, χρησιμοποιείται άλλος τύπος εξοπλισμού σφαγής χοίρων. Συγκεκριμένα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τεχνικά μέσα για την πρωτογενή επεξεργασία του ζωικού κεφαλαίου.
Καταστήματα πρωτογενούς επεξεργασίας
Τα μικρά εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος συνήθως δεν το κάνουνμπορεί να αντέξει οικονομικά να εφοδιαστεί με πλήρεις μονάδες σχεδιασμένες να εκτελούν κάθε κύκλο επεξεργασίας με υψηλή παραγωγικότητα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το σύμπλεγμα πρωτογενούς επεξεργασίας γίνεται η καλύτερη επιλογή. Κατά κανόνα, σε τέτοια συγκροτήματα συγκεντρώνονται μηχανές, μέσω των οποίων οργανώνεται ένα μίνι σφαγείο. Ο εξοπλισμός αυτού του τύπου επιτρέπει έναν πλήρη κύκλο επεξεργασίας. Και πάλι, η λειτουργία των μηχανών πραγματοποιείται με την προσδοκία ελαχιστοποίησης του κόστους χρησιμοποιώντας τεχνολογίες χωρίς απόβλητα. Με άλλα λόγια, η εταιρεία ανακυκλώνει όλα τα δευτερεύοντα προϊόντα. Πολλοί άνθρωποι έχουν σταματήσει να αλλάζουν σε τέτοιες δυνατότητες λόγω κακής απόδοσης και μη ικανοποιητικής λειτουργικότητας. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει με τις σύγχρονες γραμμές. Πρώτον, η διαθεσιμότητα αυτόματων συσκευών και εργαλειομηχανών επιταχύνει τον ρυθμό επεξεργασίας. Δεύτερον, τα σφαγεία εφοδιάζονται με διαφορετικούς τύπους εξοπλισμού, που αξίζει να εξεταστούν χωριστά.
Ολοκληρωμένο σετ μίνι σφαγείου
Ο εξοπλισμός των συγκροτημάτων επεξεργασίας περιλαμβάνειδιάφορους τύπους εξοπλισμού. Στην πραγματικότητα, κάθε μηχανή είναι μια μικρή γραμμή, που εκτελεί αυστηρά τη δική της λειτουργία επεξεργασίας. Για παράδειγμα, ο εξοπλισμός για το σφαγείο βοοειδών στο ολοκληρωμένο σύστημα επεξεργασίας αντιπροσωπεύεται από τις ακόλουθες μηχανές:
- Εκπληκτική θήκη με παγίδα κεφαλής και τροφοδότη.
- Πλατφόρμα εκδοράς τύπου Lifting με τύμπανο.
- Βάση εντέρου με εντερικό δοχείο.
- Ανελκυστήρας για τέταρτο.
- Εξάρτημα για στήσιμο μάσκαρα σε εναέριες ράγες.
- Ζυγαριά ταξιδιού.
- Σήραγγα ψύξης.
- Ζύγιση (συνήθως παρέχεται προαιρετικά).
- Πριονοκορδέλα.
Φυσικά, το πακέτο μπορεί να περιλαμβάνει και άλλααδρανή, αλλά στην περίπτωση αυτή, λαμβάνεται υπόψη ένα τυπικό σύνολο μέσων πρωτογενούς επεξεργασίας. Είναι σημαντικό να σημειωθεί η ομοιότητα της γραμμής με τα βιομηχανικά σφαγεία. Ακόμη και στη μικρότερη διαμόρφωση, ο εξοπλισμός για το σφαγείο βοοειδών επιτρέπει την εκτέλεση όχι μόνο βασικών εργασιών, αλλά και βοηθητικών διαδικασιών, για παράδειγμα, εκείνων που σχετίζονται με την ίδια επεξεργασία απορριμμάτων.
Χαρακτηριστικά του συγκροτήματος "KRS".
Η αρθρωτή γραμμή μπορεί να σχεδιαστεί για να λειτουργείδιαφορετικών βαθμών παραγωγικότητας, επιτρέποντας τη σφαγή των ζώων με μέση ταχύτητα έως 5 κεφαλές την ώρα. Ένα τέτοιο συγκρότημα "KRS" θα έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Βάρος - 14 τόνοι.
- Διαστάσεις - 1220x244x554 cm.
- Απαιτήσεις για το δίκτυο - 380 V, υπόκειται σε σύνδεση με στεγνή επαφή.
- Κατανάλωση ρεύματος το καλοκαίρι - 24 kWh.
- Κατανάλωση ρεύματος το χειμώνα - 28 kW / h.
- Πίεση νερού - ελάχιστο επίπεδο 2 atm.
- Το μέγεθος σύνδεσης της αποχέτευσης αποχέτευσης είναι 11 cm.
Από το ίδιο σχηματίζονται αρθρωτά σύμπλοκασυστατικά ως παραδοσιακές μονάδες επεξεργασίας κρέατος. Ο σύγχρονος εξοπλισμός για τη σφαγή και την πρωτογενή επεξεργασία σχετίζεται στενά με τις συσκευές και τις συσκευές εκδοράς και εκσπλαχνισμού. Πρόκειται για μηχανήματα υψηλής τεχνολογίας που είναι εξοπλισμένα με αισθητήρες αυτόματης διόρθωσης, αξιόπιστες ζυγαριές και άλλες χρήσιμες επιλογές.
Τεχνική υποστήριξη τμημάτων σφαγείων
Κατά κανόνα υπάρχουν τέσσερα τμήματα στα οποίαπραγματοποιούνται εργασίες αναισθητοποίησης, σφαγής και περαιτέρω επεξεργασίας κρέατος και απορριμμάτων. Το κύριο διαμέρισμα περιλαμβάνει το ήδη αναφερθέν εντυπωσιακό κουτί, τον ίδιο τον εξοπλισμό του σφαγείου, μια ηλεκτρική συσκευή εμπλοκής και μια δεξαμενή ζεματίσματος. Ακολουθεί η περιοχή όπου γίνεται η επεξεργασία των εντερικών αποβλήτων. Ο εξοπλισμός του περιλαμβάνει μονάδες για εντερική στύψωση και τεχνολογικό τραπέζι. Ορισμένες επιχειρήσεις παρέχουν επίσης τμήματα στα οποία μαγειρεύονται ζωοτροφές. Εδώ τοποθετούνται ειδικοί κάδοι, καρότσια, το ίδιο τεχνολογικό τραπέζι και βραστήρες μαγειρέματος.
Σχεδόν σε κάθε στάδιο της επεξεργασίας είναι δυνατόσχηματισμός λίπους. Για τη συλλογή του μπορούν να προβλεφθούν διάφορες συσκευές, αλλά η πιο αποτελεσματική λύση θα ήταν η οργάνωση τμήματος λιώματος λίπους με κατάλληλα μηχανήματα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο εξοπλισμός του σφαγείου, χωρισμένος σε πολλά διαμερίσματα, διαρκεί περισσότερο και απαιτεί λιγότερη συντήρηση. Αλλά είναι δυνατό να επιτευχθούν αυτά τα πλεονεκτήματα στην πράξη μόνο υπό την προϋπόθεση της ορθολογικής χωροταξίας του χώρου στην επιχείρηση.
Κριτικές ιδιοκτητών εξοπλισμού σφαγής
Συνήθως, κριτικές για αυτοκίνητα από διάσημους κατασκευαστέςυποστηρικτικός. Οι ιδιοκτήτες εξοπλισμού σημειώνουν υψηλή λειτουργικότητα, ανθεκτικότητα και απόδοση. Παρεμπιπτόντως, τα σύγχρονα μοντέλα παρέχονται μαζικά με όλα τα είδη ηλεκτρονικών συστημάτων και αυτοματοποιημένων συσκευών. Αυτός ο εξοπλισμός για τη σφαγή βοοειδών αναμφίβολα αυξάνει την ταχύτητα και την ποιότητα της εργασίας, αλλά σε περίπτωση βλάβης, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια σοβαρή ποσότητα για εργασίες επισκευής. Και όμως, οι χρήστες τέτοιων γραμμών μιλούν για την ευκολία χρήσης εξειδικευμένου τεχνολογικού εξοπλισμού. Αλλά είναι ακριβό και απαιτεί μια πιο προσεκτική προσέγγιση στο περιεχόμενο.
Κριτικές αρθρωτών εργαστηρίων
Οι σύνθετες γραμμές έχουν τα πλεονεκτήματα τουσυμπαγή, βελτιστοποίηση των διαδικασιών επεξεργασίας και, σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι οικονομικά κατά τη λειτουργία. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες των αρθρωτών καταστημάτων, ο εξοπλισμός για το σφαγείο είναι στενά συνδεδεμένος μεταξύ τους και εάν μια συσκευή χαλάσει ολόκληρο τον κύκλο. Ωστόσο, τέτοια φαινόμενα εξαρτώνται από τον εξοπλισμό και τη διαμόρφωση ενός συγκεκριμένου μίνι σφαγείου. Επιπλέον, τέτοιοι κίνδυνοι καλύπτονται από την κινητικότητα των μπλοκ και την ορθολογική χρήση του χώρου. Αν μιλάμε για το κόστος, τότε σε ορισμένες περιπτώσεις υπερβαίνει το κόστος εξοπλισμού ενός συμβατικού συνεργείου.
Πόσο κοστίζει ο εξοπλισμός;
Ο διάδρομος τιμών είναι αρκετά εκτεταμένος, δεδομένου ότι ο ίδιοςο εξοπλισμός είναι ποικίλος. Το χαμηλότερο επίπεδο αντιπροσωπεύεται από μεμονωμένες συσκευές και συσκευές. Αυτός είναι ο αρχικός εξοπλισμός για τη σφαγή βοοειδών, οι τιμές του οποίου μπορεί να είναι 30-50 χιλιάδες ρούβλια. Αν μιλάμε για πρόσθετες συσκευές με τη μορφή αγκίστρων και καθαριστικών, τότε υπολογίζονται σε 5-10 χιλιάδες ρούβλια.
Προφανώς, οι αρθρωτές γραμμές σφαγής βαθμολογούνται σεμεγάλα ποσά. Στο μεσαίο εύρος, μπορούμε να μιλήσουμε για 2-3 εκατομμύρια ρούβλια. Ωστόσο, όλα εξαρτώνται από τη διαμόρφωση, τις πρόσθετες συσκευές, τη λειτουργικότητα και την παραγωγικότητα του μίνι-εργαστηρίου. Για παράδειγμα, ο αυτόματος εξοπλισμός σφαγείων θεωρείται ο πιο ακριβός - οι τιμές σε αυτή την περίπτωση αυξάνονται σε 3-3,5 εκατομμύρια ρούβλια. για ένα κατάστημα.
Συμπέρασμα
Όπως σημειώνουν οι παραγωγοί κρέατος, καθώς καιγια τους επιχειρηματίες των οποίων οι δραστηριότητες σχετίζονται με αυτόν τον τομέα, η τεχνική οργάνωση της σφαγής δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες δυσκολίες. Το κύριο πράγμα είναι να προσδιορίσετε τα συγκεκριμένα καθήκοντα της επιχείρησης, να βρείτε ένα κατάλληλο δωμάτιο και να υπολογίσετε την υποστήριξη επικοινωνίας της γραμμής. Δυσκολίες μπορεί να προκύψουν λόγω της μη κερδοφορίας της επιχείρησης. Είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο ο εξοπλισμός για το σφαγείο, αλλά και τα προϊόντα που θα παραχθούν με τη βοήθειά του. Δεν είναι καθόλου τυχαίο που πολλοί κατασκευαστές σημειώνουν τη σημασία μιας επιχείρησης χωρίς απόβλητα. Εάν υπολογίσετε σωστά τη χωρητικότητα του σφαγείου, το εύρος των πιθανών λειτουργιών και οργανώσετε τις συνθήκες για τη σωστή αποθήκευση των πρώτων υλών, τότε η πιθανότητα επιτυχίας μιας τέτοιας επιχείρησης θα αυξηθεί σημαντικά. Αλλά αυτά τα ζητήματα πρέπει να ληφθούν υπόψη ακόμη και πριν επενδυθούν χρήματα σε εξοπλισμό, είτε πρόκειται για αυτόνομα μηχανήματα είτε για μια πλήρη αρθρωτή γραμμή.
