Traditionell wird Pilz oder weißer Pilz als der „König“ der Pilze angesehen, aber viele Pilzsammler sind sich sicher, dass Safranpilz auch beim kulinarischen Olymp den Vorrang beanspruchen kann.
Dieser helle Pilz kann bei jungen gefunden werdenKiefern und in Fichtenwäldern. Unser „Held“ hat ein bemerkenswertes Aussehen und ist daher leicht zu erkennen. Rothaarige zeichnen sich durch eine orangerote Farbe mit konzentrisch angeordneten dunklen Kreisen am Bein aus. Beim Bruch des Fruchtfleisches wird ein virulenter milchiger Saft ausgeschieden. Der Hut für diese Art von Pilzen kann einen Durchmesser von bis zu 17 cm erreichen, während sich junge Pilze von den alten "Brüdern" in der gewölbten Form des Hutes unterscheiden. Es muss daran erinnert werden, dass es junge Pilze sind, die für kulinarische Zwecke besser geeignet sind, da der alte Safranpilz wahrscheinlich wurmig ist.
Das Sammeln dieser Art von Pilzen ist nicht schwierig, da sie niemals einzeln wachsen. Wenn Sie auf eine Safranmilchkappe gestoßen sind, können Sie sicher anhalten, irgendwo in der Nähe wird definitiv seine "Familie" sein.
Ingwerpilze werden als Pilze der ersten Kategorie eingestuft, sie werden frisch, in Dosen, gesalzen und eingelegt gegessen. Heute werden wir über die Methoden zum Salzen dieser hellen Pilze sprechen.
Der erste Weg, den Sie verwenden könnengesalzene Pilze zu bekommen heißt kaltes Salzen. Pilze müssen aussortiert, von anhaftenden Rückständen gereinigt und gründlich gewaschen werden. Wenn die Beine zu lang sind, müssen sie abgeschnitten werden. Dann legen wir die Pilze in eine geeignete Schüssel und legen sie mit den Kappen nach unten. Pilzschichten müssen fest platziert werden, die Höhe jeder Schicht beträgt etwa sechs Zentimeter. Jede Schicht der gelegten Pilze mit Salz bestreuen. Für ein Kilo Pilze müssen Sie vierzig bis sechzig Gramm Salz nehmen.
Wenn alle Pilze darauf gelegt sindSetzen Sie einen Holzkreis mit einem solchen Durchmesser ein, dass er die gesamte Oberfläche bedeckt. Eine Last wird auf den Kreis gelegt. Zu diesem Zweck wurde traditionell ein Stein verwendet, der gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht wurde. Sie können ihn jedoch durch ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas oder einen anderen geeigneten Gegenstand ersetzen. Die Hauptsache ist, dass die Ladung die gesamte Luft verdrängt, die zwischen den Pilzen verbleibt. Nach ein paar Tagen erscheint Saft in den Gerichten, und auf diese Weise zubereitete gesalzene Pilze sind erst am vierzigsten Tag nach dem Salzen fertig.
Sie können eine andere Methode verwenden.Zubereitung dieses köstlichen Snacks, das sogenannte "trockene" Salzen. Das Wesentliche dieser Methode ist, dass die Pilze nicht gewaschen werden müssen, sondern nur gründlich gereinigt werden müssen. Da Pilze in Nadelwäldern wachsen, sind sie normalerweise frei von Verunreinigungen, sodass sie leicht zu reinigen sind. Wir fangen an, Safranmilchkappen zu kochen. Wir geben die vorbereiteten Pilze in eine Schüssel und bestreuen sie mit Salz in einer Menge von vierzig Gramm pro Kilogramm Safranmilchkappen. Sie müssen keine weiteren Gewürze hinzufügen, da diese das zarte Aroma abtöten. Nachdem die Pilze gesalzen sind, können sie in saubere Gläser überführt, mit frisch zubereiteter Salzlösung gefüllt und sterilisiert werden. Halblitergläser werden eine halbe Stunde lang sterilisiert. Liter - noch zehn Minuten. Dann werden die Dosen aufgerollt und an einem kühlen Ort gelagert. Es ist wichtig, gesalzene Pilze bei Temperaturen über Null zu lagern, da Pilze beim Gefrieren ihren Geschmack verlieren. Das Warmhalten wirkt sich jedoch negativ auf die Qualität von Konserven aus. Die idealen Bedingungen liegen bei 3-5 Grad über Null.
Als Vorspeise werden fertig gesalzene Pilze serviert, gewürzt mit Pflanzenöl und fein gehackten Zwiebeln. Sie können verwendet werden, um eine Vielzahl von Salaten und Vinaigrettes zuzubereiten.
Außerdem werden die Pilze auf diese Weise geerntetkann auch zum Kochen von warmen Gerichten verwendet werden - Pilzsuppe, mit Pilzen gedünstete Kartoffeln, Pilzpilaf, verschiedene Aufläufe. Gesalzene Pilze werden auch zum Füllen von Torten und Torten verwendet. Pizza mit diesen Pilzen kann sehr lecker sein.
