Saison für Amateur-Pilzsammler und echteProfis dieses Geschäfts beginnen mitten im Sommer, wenn die ersten kaum wahrnehmbaren Kappen in verschiedenen Farben und Größen auf den Wiesen zwischen dichtem Gras und unter niedrigen Ästen erscheinen.
Erfahrene Jäger für sie wissen das natürlichDie köstlichsten und wertvollsten in Bezug auf nützliche Eigenschaften sind Weiß, Pfifferlinge, Honigpilze und Milchpilze. Sehr hell im Aussehen und auffällige Exemplare werden nur unbeabsichtigt geerntet, verwechseln sie mit anderen Pilzen oder schneiden sie für das allgemeine Erscheinungsbild einer großen Ernte ab. Und nicht jede Hausfrau weiß, wie man Wertsachen kocht. Wenn jedoch die Saison der Premium-Pilze bereits im Wald endet, werden sie auch verwendet. Schließlich möchten Sie die Herbstgeschenke der Natur im tiefen Winter wirklich genießen. Und nur wenige Menschen wissen, dass marinierter Wert sehr lecker ist und eine würdige Ergänzung zu Suppen und Salaten sowie Kuchen und herzhaften Brötchen sein kann. Und ihre salzige Version schafft eine ausgezeichnete Sauce für Fisch oder Schnitzel. Deshalb lernen wir heute, wie man wertvolle Pilze einlegt.
Wichtige Vorbereitung
Wichtige Mängel, die nicht zulassenValuyam nimmt die gleiche Position ein wie Pilze der höchsten Sorten, ihr spezifischer unangenehmer Geruch sowie die Unmöglichkeit, ihre Beine und relativ alte Exemplare zu essen.
Diese können übrigens durch ihren Abschluss unterschieden werdenAbflachung der Kappe: Bei jungen Pilzen hat sie abgerundete Kanten, bei anderen wird sie fast flach. Tatsache ist auch, dass sie mit zunehmendem Alter völlig wurmig werden und sich am Stiel ein Hohlraum bildet. Um marinierte Werte zu kochen, suchen und sammeln wir daher nur junge Exemplare. Sie heben sich mit ihrer gelbbraunen Kappe und dem dichten weißen Bein deutlich vom dichten grünen Gras ab. Sie erscheinen im Juli, vor allem Mitte August, und bis Ende September verschwinden sie vollständig. Bevor Sie mit dem Kochen eingelegter Wertsachen beginnen, müssen diese sorgfältig aussortiert, abgeschnitten und weggeworfen und dann drei Tage lang in sauberem kaltem Wasser gewaschen und eingeweicht werden. Dies hilft, den unangenehmen Geruch abzuwehren und den bitteren milchigen Saft zu entfernen, wodurch sie relativ ungenießbar werden. Aus dem gleichen Grund sollten sie niemals getrocknet werden.
Marinieren
Also, um Wert zu kochenFür die Ernte im Winter mariniert, benötigen wir 1 kg Pilze, die bereits eingeweicht und erneut gewaschen wurden, und Zutaten für die Marinade: 2 Liter reines Wasser, 400 g einfaches (nicht jodiertes) Salz, 20 schwarze Pimenterbsen, 10 Lorbeer Blätter und 2 EL. l. Essigessenz. Kochen Sie die Werte in leicht gesalzenem kochendem Wasser für ca. 20-25 Minuten vor, nehmen Sie sie dann aus der resultierenden Brühe, füllen Sie sie mit der zuvor zubereiteten Marinade und legen Sie sie für die gleiche Zeit wieder ins Feuer. Danach warten wir auf die vollständige Abkühlung, geben alles zusammen mit der Flüssigkeit in sterilisierte Gläser und verschließen es fest. Diese Pilze eignen sich perfekt zum Füllen von Kuchen oder Schnitzel sowie von Suppen, Gemüseeintöpfen und Salaten. Sie ergänzen den Geschmack Ihrer Gerichte gut und machen sie befriedigender und nahrhafter.
