Hefen kommen natürlich einzellig vorMikroorganismen zum Backen von Backwaren sowie zur Herstellung von Bier und Wein. Dank ihrer Teilnahme wird der Teig gelockert. Dieser Prozess verbessert den Geschmack des fertigen Produkts. Hefeenzyme verursachen eine alkoholische Gärung im Teig. Das Ergebnis dieser Reaktion ist die Produktion von Sauerstoffdioxid. Dieses Element trägt auch dazu bei, dem Teig eine poröse Struktur zu verleihen, ihn zu lockern. Einzellige Organismen verbrauchen während ihres Lebens Zucker und tragen so zu dessen Umwandlung in Kohlendioxid und Alkohol bei. Durch diesen Vorgang erhält der Teig eine sprudelnd lockere Textur und einen charakteristischen sauren Geschmack.
Hefe ist ein lebender Mikroorganismus. In diesem Zusammenhang sollten Sie sie nicht mit Wasser übergießen, dessen Temperatur fünfzig Grad überschreitet, und sie auch mehrmals einfrieren. Die Mikroorganismen, aus denen die Hefe besteht, halten solchen Verfahren nicht stand und sterben ab.
Die moderne Lebensmittelindustrie stellt drei Arten von Produkten her, die zum Backen von Backwaren bestimmt sind. Diese beinhalten:
- frisch gepresst;
- Trockenhefe;
- sofort (schnell wirkend).
Presshefe ist ein frisches Produkt. Sie haben eine helle Farbe mit einem grauen oder gelblichen Farbton. Ein charakteristisches Zeichen für die Frische dieses Produkts ist das Fehlen von Schimmelablagerungen sowie verschiedene Arten von Streifen und dunklen Flecken auf der Oberfläche. In diesem Fall sollte die Hefe einen bestimmten Geruch haben, der vage an Früchte erinnert. Vor dem Gebrauch wird der erforderliche Teil des Produkts in warmer Flüssigkeit gelöst.
Trockenhefe kann in Form von Körnern vorliegen,Fadennudeln, Granulat oder Pulver. Mischungen all dieser Typen können zum Verkauf angeboten werden. Die Farbe eines solchen Produkts ist normalerweise hellbraun oder hellgelb. Hefepulver kann als aktives oder schnell wirkendes Produkt hergestellt werden. Ihr Unterschied liegt in der Trocknungsart und den Aufbringungsmethoden.
Aktive Trockenhefe ist in Form von Granulaten erhältlich.eine runde Form haben. Um die Mikroorganismen im Produkt zu aktivieren, müssen Sie es zuerst in der Flüssigkeit lösen. Um den Hefeteig zu kneten, wird in Wasser erweichte Trockenhefe mit Mehl und allen Zutaten gemischt, die zur Herstellung fertiger Backwaren erforderlich sind.
Sofort (schnell wirkend) trockenMikroorganismen benötigen keinen Aktivierungsprozess. Diese Hefe wird ohne vorheriges Erweichen in einer Flüssigkeit mit Mehl gemischt. Dies beschleunigt den Teigknetvorgang selbst erheblich.
Die Lebensmittelindustrie produziert auchAlkoholhefe. Dieses Produkt ist für die Herstellung von Hausbrauen bestimmt. Eine solche Hefe kann die aktivsten Fermentationsprozesse verursachen, da sie nicht durch die Einwirkung von Alkohol auf sie zerstört werden. Die in diesem Produkt enthaltenen Mikroorganismen wurden gezüchtet, um hochwertigen hausgemachten Alkohol herzustellen. Sein Geschmack ist laut Experten um eine Größenordnung höher als der Geschmack von Mondschein, der auf der Basis gewöhnlicher Bäckerhefe hergestellt wird.
