Gorgonzola ist ein italienischer Blauschimmelkäse mitSchimmel. Für viele Menschen ist das Produkt wegen seines bloßen Aussehens widerlich. Aber echte Feinschmecker wissen, dass dies eine teure Delikatesse mit einem besonderen Geschmack und Aroma ist. Ein solcher Käse kann ausschließlich an den Orten seiner traditionellen Herstellung hergestellt werden. Italien ist so ein Ort. Hier befindet sich das gleichnamige Dorf, dank dessen das Produkt vor einigen Jahrhunderten seinen Namen erhielt.
Die Geschichte des Auftretens von Gorgonzola
Gorgonzola ist ein Hartkäse, dererschien ganz zufällig. Der Vorgänger dieser Delikatesse ist der Käse "Starkino". Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet der Name "müde". Der Ursprung der Gorgonzola selbst hängt mit diesem Konzept zusammen.
Um das Dorf Gorgonzola herum weidete esKühe, die von den Bergen herabstiegen. Davon profitierten die Bauern: Sie melkten die Kühe und machten aus der daraus resultierenden Milch Käse. Wie die Legende sagt, war ein Bauer einmal sehr müde und verstieß deshalb gegen die Reihenfolge, ein Gericht zuzubereiten. Damit niemand es bemerkte, beschloss er, frische Milch mit rohem Käseteig zu kombinieren. Am Ende hatte er Blauschimmelkäse. Das Produkt eroberte sofort italienische Feinschmecker mit seiner Pikantheit und seinem würzigen Aroma. Moderne Gorgonzola ist der gleiche schimmelige Käse, der zufällig passiert ist.
Die gesundheitlichen Vorteile von Blauschimmelkäse
Gorgonzola ist ein nahrhafter Käse, derhat viele nützliche Substanzen. So wird ein Qualitätsprodukt mit leicht verdaulichen Fetten, Proteinen, Vitaminen und anderen für den menschlichen Körper wichtigen Elementen angereichert.
Diese Delikatesse ist ein hochwirksames Antioxidans, und Schimmelpilze erhöhen die Schutzfunktionen des Körpers und wirken sich günstig auf den Magen-Darm-Trakt aus.
Zwei Arten von Delikatessen
Gorgonzola-Käse, von dem ein Foto im Artikel zu sehen ist, gibt es in zwei Sorten: Cremificato (Gorgonzola Dolce) und Gorgonzola Piccante.
Die erste Sorte ist ein zarter und junger Käse mit süßlichem Geschmack. Das Produkt ist in nur zwei Monaten vollständig ausgereift.
Gorgonzola Piccante reift in ungefähr vier Monaten. Der Käse zeichnet sich durch einen reichen und scharfen Geschmack und eine dichte Textur aus.
Beide Sorten haben eine weiße odercremefarben mit blaugrünen Schimmeladern. Aber in einem reifen Produkt ist die Anzahl solcher Venen viel größer und eine Kruste mit einem appetitlichen rötlichen Ton ist inhärent.
Blauschimmelkäse zu Hause kochen
Kaufen Sie echten Gorgonzola-Käse (hausgemachtes RezeptVorbereitung wird weiter beschrieben) kann sich nicht jeder leisten. Immerhin ist es teuer. Aber es ist durchaus möglich, ein Produkt zu Hause zu kochen, wenn auch für lange Zeit. Für das Rezept benötigen Sie 16 Liter Milch, einen halben Teelöffel Milchsäurekulturen, Calciumchlorid und flüssiges Lab, 1/8 Teelöffel Schimmel und etwas Meersalz.
In einen großen Topf die Hälfte gießenganze Portion Milch und in einem heißen Wasserbad bei mittlerer Hitze auf 32 Grad erhitzen, dabei die Flüssigkeit ständig leicht umrühren. Dann wird die Hälfte der Milchsäurekulturen auf der Oberfläche der erhitzten Milch verteilt und fünf Minuten lang koagulieren gelassen. Nach dieser Zeit wird mit Bewegungen von oben nach unten ein geschlitzter Löffel auf den Boden der Kultur bewegt, damit die Milch selbst nicht geschüttelt wird.
Chlorid wird mit 50 Millilitern kaltem Wasser verdünntKalzium und gießen Sie es in Milch. Wiederum wird die Manipulation mit den gleichen Bewegungen durchgeführt wie beim Hinzufügen von Milchsäurekulturen. Das Lab wird ebenfalls verdünnt und zugegeben, und dann wird die gesamte Mischung 20 Minuten lang aufbewahrt. Eine lange Klinge eines Käsemessers wird in einem Winkel von 30 Grad in den resultierenden Quark eingeführt. Das gehackte Produkt muss in 2 cm große Würfel geschnitten werden. Die resultierenden Zahlen werden fünf Minuten lang stehen gelassen, um das Serum abzutrennen.
Dann müssen Sie den Quark rühren, bis seine Menge istverringern. Alles, was noch übrig ist, in einen Beutel mit Gaze geben und über Nacht über dem Waschbecken hängen. Am nächsten Tag müssen Sie den gesamten oben beschriebenen Vorgang mit der restlichen Portion Milch durchführen. Dann werden zwei Normen für Hüttenkäse gemischt, mit Schimmel und Salz bestreut, und das resultierende Produkt wird drei Monate in einem speziellen Plastikbehälter aufbewahrt.
Die beste Pizza der Welt
Pizza mit Gorgonzola und Birne ist unglaublich lecker, für deren Zubereitung Sie Grieß, Mehl, Salz, Gorgonzola und Frischkäse, Sahne, Olivenöl, Birne, Zucker und Hefe benötigen.
Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten: Mischen Sie in einem Topf Trockenhefe mit Zucker, Salz und Wasser. Dann Mehl und Grieß hinzufügen und den Teig kneten. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab. Während der Teig "wächst", müssen Sie die Birnen schälen und in Scheiben schneiden. Den "gewachsenen" Teig ausrollen und auf ein Backblech legen. Schmieren Sie diese Basis mit Frischkäse und Sahnesauce, geben Sie Birnen und Gorgonzola darauf. Die rohe Pizza mit Zucker bestreuen und 40 Minuten backen. Das fertige Gericht mit Olivenöl bestreuen.
Zarte Sauce
Zusätzlich zu Pizza mit Gorgonzola können Sie eine wunderbare cremige Sauce herstellen, die Gemüse, Schnitzel, Nudeln oder Salzkartoffeln mit neuen Aromen verleiht.
Die richtigen Zutaten:
- Gorgonzola - 200 Gramm.
- Creme 20% Fett - einhundert Milliliter.
- Zitronensaft - zwei Esslöffel.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskatnuss.
Die Sahne wird bei minimaler Hitze erhitzt, Käse hinzugefügt, mit einer Gabel zerdrückt, dann die Hitze erhöht und die Zusammensetzung unter regelmäßigem Rühren acht Minuten lang auf einem durchschnittlichen Niveau köcheln lassen.
Nach acht Minuten wird die Mischung vom Herd genommen und unter weiterem Rühren Gewürze und Saft hinzugefügt. Hier ist ein ausgezeichnetes Dressing für Hauptgerichte fertig.
