Wenn Sie plötzlich einen Kurzschluss brauchencharakterisieren Sie Khachapuri, dann werden Sie vielleicht sofort sagen, dass dies ein georgisches Gebäck mit Käse ist, und ich muss sagen, Sie werden sich in Ihrer Aussage überhaupt nicht irren, weil dies wirklich so ist. Trotz seiner Richtigkeit bleibt es jedoch zu trocken und unvollständig, ungesagt, da die Welt eine ziemlich große Auswahl dieses Gerichts kennt, für das nicht nur Käse als Füllung verwendet wird. Heute finden Sie Rezepte für Khachapuri aus Blätterteig, Hefe sowie Hefefrei. Gute Hausfrauen werden sofort verstehen, dass Khachapuri aus Hefeteig luftiger und voluminöser und aus hefefreiem Teig im Gegenteil bröckeliger wird. Die Vielfalt dieses georgianischen Gerichts liegt jedoch nicht in einem Test. Die Füllung kann unterschiedlich sein, wie bereits erwähnt. In unserer Region ist Khachapuri mit Blätterteigkäse sehr verbreitet. Ich muss sagen, dass sie in Georgien gerne verschiedene Käsesorten verwenden. Bei der Auswahl gilt jedoch immer eine unerschütterliche Regel: Nur eine, die zu einer Reihe von weichen Sorten gehört, ist für Khachapuri geeignet, und daher sind Feta-Käse und Suluguni die beliebtesten für diesen Zweck. Sehr oft werden der Füllung neben Käse auch Gemüse und Fleisch zugesetzt. Eine Besonderheit des georgischen Khachapuri ist das Kneten des Teigs - er wird ausschließlich aus fermentierten Milchgetränken hergestellt. Die Form von Khachapuri ist bereits ästhetischer als national - sie kann unterschiedlich sein. Das Gericht wird sowohl im Ofen als auch in einer Pfanne zubereitet, jedoch ohne Zugabe von Fett und Öl (es ist jedoch zulässig, die Pfanne ein wenig einzufetten, bevor Sie mit dem Braten des ersten Khachapuri beginnen).
Und jetzt möchte ich als Beispiel einige der häufigsten Rezepte für die Herstellung von Khachapuri im Kaukasus anführen.
Khachapuri mit Blätterteigkäse
Zum Kochen benötigen Sie:
Teig:
- 1 Hühnerei;
- 1/3 Art. Kefir (stattdessen können Sie flüssige saure Sahne nehmen);
- 200 g Mehl;
- Salz nach Geschmack
Füllung:
- 250 g weicher Frischkäse;
- 1 Hühnerei;
- 15 g Butter
Der Teigzubereitungsprozess sieht sehr einfach aus: Das Ei und der Kefir werden gemischt, Salz wird hinzugefügt (falls gewünscht, können Sie ein wenig Soda hinzufügen, um den Teig flauschiger zu machen). Erst danach wird Mehl langsam in die vorbereitete Mischung eingeführt und der Teig geknetet, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der nach diesem Rezept zubereitete Teig ist immer sehr glatt und zart, was sich anschließend auf den Geschmack des fertigen Khachapuri auswirkt.
Jetzt ist die Zeit gekommen, die Füllung vorzubereiten. Dazu den Käse in dünne Scheiben schneiden und mit Ei und Butter mischen. Die resultierende Masse muss sehr gut geknetet werden.
Kommen wir nun noch einmal zum Test zurück. Es muss in zwei identische Teile geteilt und einer von ihnen in der Form ausgerollt werden, in der sie anschließend gebraten werden. Danach die Füllung so darauf auftragen, dass an den Rändern ein leerer Raum (ca. 1 cm) vorhanden ist. Dann wird die zweite Teigschicht, die ebenfalls ausgerollt ist, darauf gelegt, und die Ränder werden an der Stelle eingeklemmt, an der sich ein leerer Raum befand. All dies muss in einer Pfanne goldbraun gebraten werden (dies dauert ca. 8 Minuten). Nachdem eine Seite mit einer Kruste bedeckt ist, muss der Khachapuri umgedreht werden und die Pfanne mit einem Deckel bedeckt werden, bis eine goldene Kruste auf der zweiten Seite erscheint. Nachdem das Khachapuri fertig ist, legen Sie es auf einen Teller. Um ihm ein angenehmes Aroma zu verleihen, gießen Sie vorgeschmolzene Butter darüber.
Khachapuri mit Käse und Hüttenkäse
Das Rezept für Khachapuri mit Käse und Hüttenkäse ist sehr ähnlichvorheriges Rezept. Es unterscheidet sich jedoch von Khachapuri mit Blätterteig sowohl in der Füllung als auch in der Zubereitungsmethode. Wenn Khachapuri mit Käse durch Braten in einer Pfanne zubereitet wird, wird Khachapuri mit Hüttenkäse im Ofen gebacken. Was die Füllung betrifft, so ist alles klar: Im ersten Fall besteht sie nur aus Käse, und im zweiten Fall wird neben Käse auch Hüttenkäse hinzugefügt.
Zum Kochen benötigen Sie:
Teig:
- 2,5 EL. fermentiertes Milchprodukt (es wird empfohlen, Kefir einzunehmen);
- 1,4 kg Weizenmehl;
- 0,5 TL Backsoda;
- 50 g Butter;
- Essig;
- Salz
Füllung:
- 0,5 kg Weichkäse;
- 0,2 kg Hüttenkäse;
- 70 g Butter;
- 3 Hühnereier
Der Teigzubereitungsprozess ist genau der gleiche wiefür das vorherige Rezept, aber nur unter Berücksichtigung, dass dieses Rezept nicht die Zugabe von Hühnereiern zum Teig impliziert. Der fertige Teig wird ebenfalls in zwei gleiche Teile geteilt, von denen der erste zu einer dünnen Schicht ausgerollt und in eine Auflaufform gelegt wird. Dann wird eine Füllung darauf gelegt, die aus Käse besteht, der auf einer groben Reibe gerieben und mit Hüttenkäse und Eiern gemischt wird. Danach wird alles mit einer dünn gerollten zweiten Teigschicht bedeckt. Ein Backblech mit einem solchen Inhalt muss bis zum vollständigen Garen in den Ofen geschickt werden.
Ich möchte keinen anderen ignorierenKhachapuri-Rezept, nach dem dieses Gericht in Westgeorgien zubereitet wird. Es ist sehr einfach und der Kochvorgang ähnelt dem Rezept für die Herstellung von Khachapuri mit Blätterteigkäse, wird jedoch aus Hefeteig hergestellt.
Hefeteig Khachapuri
Zum Kochen benötigen Sie:
Teig:
- 1 kg Weizenmehl;
- 3-4 EL Pflanzenöl;
- 2 EL. Milch (Sie können klares Wasser verwenden);
- 10 g Hefe (bei Verwendung von Trockenhefe 2 TL);
- 1 Teelöffel Sahara;
- 0,5 TL Salz;
- kleines Hühnerei (zum Bürsten)
Füllungist nach diesem Rezept sehr einfach und besteht aus 1 kg. Weichkäse.
Hefeteig machen,Sie müssen Milch (oder Wasser) vorheizen und dann Hefe und Zucker darin auflösen. Danach die Hefe eine Weile gehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl sieben und, sobald die Hefe fertig ist, zusammen mit der Milch hineingießen. Danach Salz, Butter hinzufügen und nach dem Kneten den Teig ziehen lassen. Während der Teig fermentiert, ist es ratsam, noch ein paar Falten zu machen.
Bis dahin haben Sie Zeit, die Füllung vorzubereiten. Aufgrund des Minimums an Zutaten ist der Zubereitungsprozess sehr einfach - zerdrücken Sie den Käse mit Ihren Händen oder reiben Sie ihn.
Wenn der Teig aufgeht, gehen Sie direktauf den Prozess der Schaffung von Khachapuri. Zerreißen Sie dazu den Teig mit den Händen in kleine Stücke. Zerdrücken Sie jeden von ihnen ein wenig und legen Sie den Käse dann auf einen großzügigen Haufen. Greifen Sie danach nach den Rändern des Kuchens und verbinden Sie sie so, dass das Ergebnis eher wie ein Beutel aussieht. Kneten Sie ihn dann so, dass er abgeflacht ist. Auf diese Weise machen Sie wieder einen Kuchen aus dem Beutel. Dies trägt zu einer gleichmäßigen Verteilung der Füllung über den gesamten Innenbereich bei. Genau die gleichen Aktionen müssen mit dem Rest der abgerissenen Teile durchgeführt werden und sie dann eine Weile liegen lassen. In der Zwischenzeit die Pfanne mit Mehl bestäuben und nach erneutem Kneten jeder Tortilla darauf legen und mit dem Braten beginnen. Sie können vor dem Braten mit einem Ei und nach dem Kochen mit Butter eingefettet werden.
