Donskoi heißt der Schwarzmeer-Asowsche Hering,Erreicht eine Größe von 30-40 cm. Ende März und Anfang April beginnt die Laichwanderung in den Fischen, wodurch sie in die großen Flüsse Don, Dnjepr, Donau und andere abfließt. In dieser Zeit beginnt das aktive Fischen. Der Name "Don Hering" stammt aus dem Fluss Don. Gefangener Fisch kann gebraten, auf Kohlen geräuchert, verwelkt werden. Der leckerste Hering wird aber dennoch beim Salzen erhalten, zumal es lange Zeit viele Rezepte gab, um ihn auf diese Weise zuzubereiten.
Don Hering trocken salzen
Niemand kann den Donhering als salzenFischer. Sie kennen alle Geheimnisse des Kochens dieses schmackhaften und fetten Fisches (während des Laichens erreicht der Heringsfettgehalt 20%). Salztipps von Fischern lauten wie folgt:
- Das Einlegen von Fisch in einen Behälter ist nur erforderlich.Bauch runter. Dies ist darauf zurückzuführen, dass sich der Bauch, in dem sich Eingeweide befinden, in erster Linie zu verschlechtern beginnt, weshalb es wichtig ist, dass er so früh wie möglich gesalzen wird.
- Beim Einsalzen sollte der Schlachtkörper mindestens einmal täglich gemischt werden.
- Unterdrückung beim Salzen ist nicht erforderlich.
- Fertiger Hering kann eingefroren werden. Bei Bedarf wird der Fisch im oberen Regal des Kühlschranks aufgetaut, geschnitten und auf den Tisch serviert. Es stellt sich heraus, sehr lecker gesalzener Don Hering.
Das Rezept zur Herstellung von Fisch mit einem trockenen Salz ist wie folgt:
- Zum Salzen wird ganz verwendet, nicht ausgenommenFischkadaver. Es wird in grobem Salz gewalzt, die Kiemen vollständig gefüllt und in einer Plastikkühlbox (zur Aufbewahrung von Gemüse) oder in einem anderen Behälter verteilt.
- Der Hering wird mit dem Rücken nach oben versetzt in einen Behälter gelegt (um Platz zu sparen).
- In dieser Form wird der Hering 7 Tage lang gesalzen. Bereits am 3. Tag, wenn die Sole aufzutauchen beginnt, müssen die oberen und unteren Kadaver verschoben (getauscht) werden.
Der fertige Hering wird unter fließendem Wasser gewaschen, gereinigt und auf den Tisch gelegt. Die restlichen Kadaver werden in Plastiktüten ausgelegt und eingefroren.
Wie man Don Hering in Salzlake eingelegt
Manche kochen Hering lieber nur in Salzlake. Auf diese Weise wird der Fisch gleichmäßig gesalzen, er wird zart und saftig.
Wie Don Hering zu Hause eingelegt wird, erfahren Sie in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie 500 g Salz in drei Litern heißem Wasser auflösen.
- Legen Sie den Fisch versetzt wieder auf und gießen Sie ihn über die abgekühlte Salzlake.
- In dieser Form wird der Hering 4 Tage im Kühlschrank gesalzen.
- Am nächsten Tag müssen Sie eine neue Salzlösung mit drei Litern heißem Wasser und 200 g Salz zubereiten.
- Einen Hering aus einer alten Salzlake holen, einen neuen einlagern und den Kühlschrank für weitere 4 Tage einschicken.
Den vorbereiteten Hering aus der Salzlake nehmen, unter fließendem Wasser abspülen, einnehmen und servieren.
Don Hering in Sojasauce einlegen
Liebhaber der koreanischen Küche werden den in Sojasauce marinierten Hering lieben. Es gibt zwei Zubereitungsarten, bei denen der Fisch jeweils innerhalb von 8-12 Stunden gesalzen wird.
Don Hering in Soja-Marinade in der ersten Methode wird wie folgt zubereitet:
- Hering wird filetiert, von der Haut gereinigt und in einen kleinen Plastikbehälter mit Kaviar (optional) gefaltet.
- Eine Marinade wird aus Sojasauce und gekochtem Wasser (2 EL), Essig und Salz (1 EL), Zucker (1 EL) und gehackten Zwiebelringen hergestellt.
- Die zubereitete Marinade wird in einen Behälter mit Fisch gegossen, gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und mindestens 8 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.
- Fertiger Hering mit eingelegten Zwiebeln direkt auf den Tisch serviert.
Второй способ приготовления донской сельди в Sojasauce beinhaltet auch das Einlegen von Fisch in ein Glas. Es wird von Eingeweiden befreit, in 2 cm dicke Stücke geschnitten, in ein Glas gefaltet und mit Sojasauce gefüllt, so dass es den Fisch vollständig bedeckt. Nach 12 Stunden kann der Hering serviert werden.
Marinierter Hering
Bereiten Sie 48 Stunden lang einen leckeren Don-Hering zu, den Sie in Salz und würzigen Gewürzen einlegen können. Der Fisch ist gesalzen, sehr duftend und lecker.
Marinierter Don Hering wird wie folgt zubereitet:
- Legen Sie frischen, ausgenommenen Fisch in ein Glas.Geschirr und Salzlake gießen. Für die Zubereitung in 1 Liter kaltem Wasser 3 Esslöffel Salz auflösen. Hering in Salzlake für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
- Nehmen Sie nach 24 Stunden das Geschirr mit Fisch aus dem Kühlschrank. Ziehen Sie den Hering aus der Gurke, nehmen Sie ihn aus dem Darm, zerlegen Sie die Filets und geben Sie ihn in ein Glas.
- Zucker mit Fisch in das Glas geben (½ Std.Essig (1 EL), Pimenterbsen, Lorbeerblatt und Zwiebel halbiert. Es ist gut, den Hering zu rammen und für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank zu stellen.
Ein Tag nach eingelegtem Hering kann mit Kartoffelpüree oder anderen Gerichten serviert werden.
Schnell gesalzener Hering in Öl
Nach diesem Rezept kann Don Hering in nur einer Nacht eingelegt werden und in 8 Stunden können Sie den Geschmack von zartem und fettem Fisch genießen.
Das schrittweise Kochrezept lautet wie folgt:
- Zuerst bei schwacher Hitze kochenMarinade aus 120 ml Sonnenblumenöl und einem Esslöffel Tomatenmark. Sobald der Inhalt der Pfanne kocht, werden 80 ml Essig hineingegossen. Danach muss die Marinade vom Herd genommen und abgekühlt werden.
- In einer gekühlten Marinade einen Esslöffel Salz, Pimenterbsen (1 Teelöffel) und roten Pfeffer (2 Teelöffel) hinzufügen.
- Zuletzt wird die kalte Marinade mit gehackten Zwiebeln (6-7 Zwiebeln) versetzt.
- Don Hering (1 kg) wird in Filets (mit Haut) zerlegt, in einem Behälter in Schichten abwechselnd Fisch und Marinade ausgelegt.
- Zum Salzen wird der Fisch mindestens 4 Stunden und besser für die Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Wie man Don Hering brät
Don Hering kann nicht nur gesalzen, sondern auch einen ganzen Kadaver in einer Pfanne braten. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres, unabhängiges Gericht ist, das mit neuen Kartoffeln oder mit einer anderen Beilage serviert werden kann.
Sie können einen leckeren Don-Hering in einer Pfanne nach folgendem Rezept zubereiten:
- Darmhering (2-3 Stück), entfernen Sie die Innenseiten und entfernen Sie die Kiemen. Schwanz und Flossen können gelassen werden.
- Bereiten Sie die Füllung für den Fisch vor und mischen Sie das Essenein Löffel gehackte grüne Zwiebeln, die gleiche Menge Dill, Semmelbrösel (2-3 Esslöffel), gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und Zitronenschale (½ TL).
- Als nächstes wird der Fisch mit der vorbereiteten Mischung gefüllt, mit Salz eingerieben, in Mehl gerollt und in Pflanzenöl gebraten.
- Vor dem Servieren wird empfohlen, Hering mit Zitronensaft zu bestreuen.
