Im Winter, wenn die Regale unserer Geschäfte voll sindZitrusfrüchte und ein erschöpfter Körper brauchen also Vitamin C. Es ist Zeit, sich und Ihrer Familie mit einer Zitronentarte zu gefallen. Das Rezept mit einem Foto dieses französischen Desserts speichelt bereits. Und wenn das leichte Aroma von Zitrusbackwaren durch die Wohnung schwebt, müssen die Kinder lange nicht mehr an den Tisch gerufen werden. Der Kuchen fällt einfach auf - er ist ideal für einen Urlaub. Elegantes knuspriges Baiser und darunter - zarter Teig und samtige Sahne mit einer leichten Zitronensäure. Der Kuchen nach französischer Art ist leicht, schwerelos, würzig und frisch im Geschmack. Es lohnt sich daran zu arbeiten! Hier ist ein klassisches Rezept und originelle Fantasien berühmter Köche.
Mürbeteig machen
Schauen wir uns zunächst an, wie man einen Klassiker kochtZitronenkuchen. Das Rezept schlägt vor, eine Sandbasis darunter zu machen. Dies verhindert die Ausbreitung der Zitronencreme und sättigt sie perfekt. In diesem Sinne ist Keksteig nicht gut - er nimmt einen dünnen Aufstrich auf und kriecht in Brei. Also verstecken wir hundert Gramm Öl im Gefrierschrank. Gießen Sie eineinhalb Tassen Premium-Mehl in eine Schüssel, mischen Sie es mit zwei Esslöffeln Zucker, einer halben Standardpackung Backpulver (Kekspulver) und einer kleinen Prise Salz. Wir nehmen das Öl heraus und schnell und schnell drei seiner groben Späne. Ohne darauf zu warten, dass es auftaut, fügen Sie die Mehlmischung hinzu und mahlen Sie alles zu Krümeln. Dann fügen Sie ein Ei und zwei Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzu. Wir kneten den Teig. Wir formen ein Brötchen, drücken es zu einem Kuchen flach und stellen es eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.
Den Kuchen backen
Mürbeteig hat eine unangenehme Angewohnheit, wennbeim Backen anschwellen oder ungleichmäßig aufgehen. Um eine schöne Zitronentarte zu kreieren, schlägt das Rezept vor, die folgenden Geheimnisse der französischen Küche zu verwenden. Nachdem wir den Teig in einer 3-5 mm dicken Schicht ausgerollt haben, geben wir ihn in eine bemehlte Auflaufform. Wir formen die Seiten mit unseren Fingern. Wir stechen den Boden an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Und jetzt Achtung: Decken Sie den Kuchen mit einem Stück Kochpapier ab und gießen Sie trockene Erbsen oder Bohnen darauf. Der Ofen muss auf 180 vorgeheizt werden oVON. Nehmen Sie nach einer Viertelstunde das Formular heraus und entfernen Sie das Pergament mit einer Presse von den Hülsenfrüchten. Jetzt ist der Kuchen flach. Wir schicken den Teig zurück und bewahren ihn weitere 10-15 Minuten im Ofen auf. Wir nehmen den Kuchen nicht aus der Form.
Zubereitung von Sahne und Baiser
Fahren Sie drei Eier und zwei weitere Eigelb in die Rührschüssel.Fügen Sie drei Viertel einer Tasse Zucker hinzu, schlagen Sie. Dann die gleiche Menge Sahne hinzufügen. Drücken Sie die Zitronen aus, damit Sie ein halbes Glas Saft erhalten. Durch ein Käsetuch gründlich abseihen, um Samen und Zitrusfasern zu entfernen. Wir werfen die Kruste nicht weg, sondern drei davon zu Pulver. Wir fügen der cremigen Eimasse sowohl Saft als auch Schale hinzu. Mit einem Mixer gut mischen. Gießen Sie diesen Füllstoff in eine geteilte Form, auf deren Boden die Zitronentarte ruht. Das Rezept schreibt vor, dass es etwa 25 Minuten lang bei der gleichen Temperatur im Ofen aufbewahrt wird. In der Zwischenzeit das Weiß (2 Stück) mit drei Esslöffeln Kristallzucker schlagen. Hier müssen Sie wirklich versuchen, solide, nicht fallende Spitzen zu erhalten. Wir sammeln den Schaum in einem Spritzbeutel und dekorieren die Oberseite der Torte. Wenn es kein solches Gerät gibt, spielt es keine Rolle: Legen Sie das geschlagene Protein einfach mit einem Löffel schön aus. Legen Sie es erneut in den Ofen, diesmal für zehn Minuten. Während dieser Zeit sollten die Baiser braun werden. Das Produkt wird vollständig gekühlt serviert.
Zitronentarte - Rezept Nummer 2
Um die Basis vorzubereiten, sieben Sie 250 g mit einem ObjektträgerMehl. Oben machen wir eine Vertiefung, in die wir eine Prise Salz, 50 Gramm Zucker, ein Viertel Glas Wasser und ein Eigelb geben. Fügen Sie Mehl von den Rändern zur Mitte hinzu und kneten Sie den Teig. Fügen Sie 125 Gramm weiche Butter hinzu. Kneten, bis der Teig nicht mehr an Ihren Fingern klebt. Wir rollen das Brötchen auf, wickeln es in Plastikfolie ein und stellen es zehn Minuten lang in den Kühlschrank. Wir heizen den Ofen auf 220 oVON.Fetten Sie die Form mit Margarine ein, rollen Sie den Teig in eine Schicht und formen Sie den Boden und die Seiten. Wie im vorherigen Rezept die Basis mit einer Gabel durchstechen und eine Presse verwenden, damit der Kuchen gleichmäßig herauskommt. Wir backen ungefähr eine Viertelstunde. Die Sahne wird auch anders hergestellt: Wir kochen ein fast volles Glas Zitronensaft und 100 g Zucker. In einer separaten Schüssel zwei Eier plus zwei Eigelb mit 150 g süßem Sand schlagen. Fügen Sie dieser Masse 20 g Stärke hinzu. Gießen Sie diese Mischung in Saft und kochen Sie, bis reichlich Blasen erscheinen. Danach abkühlen lassen, mit geriebener Butter (100 g) und Schale mischen.
Wie man Zitronenkurd kocht
Dies ist eine Art Creme, die die Zartheit des Desserts perfekt betont.
Um die Zitronenquark-Torte zu machen, brauchen Sie nichtbacken Sie den Kuchen vollständig. Genug, damit der Teig leicht trocknen kann. Wir bereiten den Kurden selbst wie folgt vor: Mischen Sie zwei Eier, 150 g Zucker, Schale und Saft aus zwei Zitronen. Wir bringen diese Masse zum Kochen und kochen unter ständigem Rühren bis zu einer gewissen Verdickung. Über den Kuchen in eine Form gießen und zehn Minuten bei 160 ° C backen oC. Danach die Baiser auslegen.Das französische Rezept für Zitronentarte schlägt vor, Sahne (125 ml) zu verwenden. Schlagen Sie zuerst fünf Eigelb und 225 g Zucker. Wenn die Masse locker wird, gießen Sie die Sahne ein. Fügen Sie die geriebene Schale und den Saft von vier Zitronen hinzu, filtern Sie. Gießen Sie den Kurden auf einen leicht gebackenen Kuchen und legen Sie ihn eine halbe Stunde lang bei 170 ° C in den Ofen oC.
Rezept von Ilya Lazerson
Wenn Sie dieses Rezept befolgen, stellt sich herausetwas knusprige Zitronentarte. Lazerson erreicht diesen Effekt, indem er etwa 50 g gehackte Mandeln in den Teig einführt. Die Nuss wird sehr früh hinzugefügt, wenn Mehl (250 g) und kalte Butter (150 g) gemischt werden. Dann treiben wir ein Ei in die Krume und fügen 100 g Zucker hinzu. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, formen Sie den Boden und die Seiten, bedecken Sie ihn mit Pergament und backen Sie ihn 20 Minuten lang bei 190 ° C. oVON.Fünf Zitronen schälen, die ein oder drei Schalen fein hacken und die Zitrusfrüchte selbst auspressen. Mischen Sie den Saft, die Schalen und 240 g Zucker. Wir fahren vier Eier hinein und schneiden weitere 300 g Butter. Wir stellen einen Topf mit dieser Masse in ein Wasserbad und dämpfen, bis die Sahne eindickt. Gießen Sie den abgekühlten Kuchen auf und stellen Sie ihn fünf Stunden lang in den Kühlschrank.
Zitronentarte von Lisa Glinskaya
Ein bekannter Koch rät auch zur Herstellungknuspriges Mürbeteiggebäck mit Mandelmehl (60 g). Zuerst müssen Sie 150 g Butter einfrieren. Mischen Sie 300 Gramm Mehl, 150 g Puderzucker, Mandeln. Dort Öl einreiben. Fügen Sie das Ei hinzu. Um eine einheitliche Teigstruktur zu erzielen, müssen Sie eine französische Technik namens "Phrase" anwenden. Reiben Sie die Masse mit der Basis der Handfläche drei- oder viermal auf der Tischplatte. Danach müssen Sie den Teig in einer Schicht ausrollen, in Folie aufrollen und im Kühlschrank verstecken. Für einen Kurden 3 Eier und 80 g Zucker schlagen. Das Fruchtfleisch, die Schale und den Saft von drei Zitronen in einen Topf geben. Mit 80 g Zucker mischen und kochen. Gießen Sie heißen Zitronensirup in die Eimischung. Wir geben in einen Topf und bringen ihn bei schwacher Hitze bis er eingedickt ist. Fügen Sie der heißen Sahne 150 g Butter hinzu. Im Kühlschrank abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
