Nationale Küchen der Völker des Kaukasus ziehen sich anOriginalität und helle Aromen, wunderbare Kombinationen aus saftigem Fleisch, aromatischen Gewürzen, Kräutern und Gemüse. Und weit über die Grenzen der Region hinaus ist es für wunderbares Gebäck bekannt. Rezepte für frischen Hefeteig, die auf den ersten Blick die Grundlage bilden, erscheinen einfach und unprätentiös. Aber was ist das Ergebnis!
Если вам посчастливилось обзавестись тандыром, Lernen Sie unbedingt, wie man darin nicht nur Kebabs, sondern auch Gebäck kocht. Eine großartige Möglichkeit, um mit dem Kuchen im Tandoor zu beginnen. Das Rezept dieses Gerichts hat mehr als ein Jahrhundert, aber auch bei der modernen Vielfalt der Backwaren verliert es nicht an Relevanz.
Benötigte Produkte
Im Osten ist es üblich, Zutaten nicht zu messenGläser und Schalen. Daher sollten Sie sich nicht über diesen Begriff wundern, der in den meisten Originalrezepten vorkommt. Das Fassungsvermögen der Schüssel entspricht dem gewohnten Fassungsvermögen des facettierten Glases und beträgt 250 Gramm.
Das klassische Rezept für Teig für Tortillas im Tandoor besteht aus folgenden Produkten:
- Mehl - 6 Schalen;
- Wasser - 1,5 Schalen;
- Salz - 1-1,5 EL. l.;
- Hefe - 50 g
Verwenden Sie Lebensmittel bei Raumtemperatur. Wenn sie zu gekühlt sind, wird mehr Hefe benötigt (bis zu 70 g).
Teig kochen
Kneten Sie den steifen Teig, spülen Sie ihn gründlich ab, ohne Mehl hinzuzufügen. Dies ist notwendig, damit der Kuchen im Tandoor, dessen Rezept seit Jahrhunderten getestet wurde, üppig herauskommt.
Lassen Sie den sorgfältig zerknitterten Klumpen in einer Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, um ihn zu prüfen. Es wird mindestens eine Stunde dauern, bis es für die nächste Stufe bereit ist.
Teilen Sie den Teig in Kugeln von jeweils ca. 250 g. Decken Sie jede Kugel mit einer Serviette ab, damit der Teig nicht zerspringt. Diese Phase der Teigzubereitung ist der richtige Zeitpunkt, um mit dem Erhitzen des Tandoors zu beginnen.
Produktbildung
Wir nehmen den Ball in unsere Handfläche, kneten ihn allmählichebnen. Der Kuchen im Tandoor, dessen Rezept wir zugrunde gelegt haben, backt sehr schnell, der Teig füllt sich mit Luftblasen, steigt auf und wächst. Damit das Produkt nicht seine Form verliert, wird seine Mitte dünner als die Kanten gemacht und durchbohrt. Die durchschnittliche Dicke der Kanten beträgt 2 bis 2,5 Zentimeter, und die Mitte sollte nicht mehr als eins betragen.
Wir legen den fertigen Kuchen auf ein Schneidebrett,Stechen Sie vorsichtig mit einer Gabel in die Mitte. Im Kaukasus gibt es für diese Zwecke sogar ein spezielles Küchengerät - Chekich. Wenn Sie möchten, können Sie die Mitte mit einem Ornament verzieren. In diesem Fall ist es zweckmäßig, einen Zahnstocher oder einen Spieß zu verwenden.
Wir machen das gleiche mit dem Rest der Bälle.
Backen
Viele Tandoor-Rezepte implizieren durchauskurzfristige Wärmebehandlung. Dieser erstaunliche Ofen erledigt die Arbeit überraschend schnell. Tortillas sind keine Ausnahme, der Backvorgang dauert nur wenige Minuten.
Besprühen Sie beide Oberflächen des Kuchens mit Wasser.Wir kleben die Produkte an die Wände des Ofens, schließen den Deckel. Haben Sie keine Angst, wenn Spritzer auf die Kohlen gelangen, die Dampferzeugung profitiert nur. Die fertigen Kuchen von den Wänden nehmen, zu einem Stapel falten und einige Minuten mit einem Handtuch abdecken.
Additive
Wenn Sie dieses einfache Rezept in die Hände bekommen,Sie können mit neuen Geschmacksrichtungen experimentieren. Sie werden sicherlich das im Tandoor gebackene Fladenbrot lieben, dessen Rezept Gewürze enthält. Zum Beispiel werden im Kaukasus sogar Kuchen mit Sesam- und Nigellasamen für Hochzeitsfeste zubereitet. Und sie werden auch mit den lang ersehnten Gästen verwöhnt. Die Kuchen werden mit in Wasser eingeweichten Samen bestreut, kurz bevor sie ins Tandoor gehen.
Eine andere beliebte Methode besteht darin, das Wasser durch nicht lauwarme Milch zu ersetzen. Der Teig ist fluffig und hat ein angenehmes Milcharoma.
Feed zum Tisch
Tandoor-Kuchen werden mit den Händen gegessen und brechen abkleine Teile. Im Rezept wird kein Tropfen Fett verwendet, daher passen diese Gebäcke hervorragend zu gebackenem Fleisch und Fisch, sie können in Saucen getaucht werden. Im Kaukasus werden Fladen mit Suppen, Pilaw, Soßen, Dolma, Kebabs und vielen anderen Nationalgerichten serviert.
