Maltosemelasse er en kost erstatning for sukker

Maltosesirup er en universalforbedrertil produktion af brød og konfekture: desserter, kager, glasurer, juice, slik, is. Det har en positiv effekt på velsmagendeheden af ​​produkter, herunder øl, da det indeholder en stor mængde gærbart sukker. I produktionen af ​​alkohol bruges maltosesirup til at blødgøre smagen og give en karakteristisk eftersmag.

Råmaterialer til maltosesirup er noglesorter af majs, byg, hirse, sorghum og andre afgrøder. Stivelsesholdige stoffer, der er opnået fra råmaterialer, suges ved anvendelse af enzymer, den resulterende sirup filtreres med aktivt kul og koges, indtil der opnås en vis konsistens.

Melasse er en sirup lavet af enkle sukkerarter.(f.eks. glukose) og andre urenheder, der ikke er skadelige for menneskers sundhed. Det har en gulbrun farve og en sødlig smag med duften af ​​bygmalt. Maltosesirup indeholder ikke syntetiske og kunstige stoffer, der er ingen fødevaretilsætningsstoffer i dens sammensætning. Dets produktion bruger heller ikke genetisk modificerede råvarer.

Som et resultat af specielle undersøgelser,udført af Clinical Nutrition Clinic, blev det konkluderet, at melasse er et produkt, der godt absorberes af den menneskelige krop, og dets ernæringsegenskaber blev meget stærkt vurderet. Baseret på dette anbefales det, at melasse anvendes i børnenes ernæring som diætprodukt til patienter på hospitaler, sanatorier og hvilehjem.

Glukoseindholdet i det er ikke meget højt (25%),derfor krystalliserer produktet ikke, selv efter langvarig opbevaring, det har ubetydelig hygroskopicitet. Disse karakteristiske egenskaber er meget praktiske til fremstilling af bageri- og konfektureprodukter.

Maltosesirup fremstilles i forskellige navne, der adskiller sig i mængden af ​​glukose:
- M - 40 - bruges til produktion af juice, is, desserter osv.
- M - 50 - bruges til produktion af øl.
Producenter begyndte i stigende grad at nægtei sukkerproduktion anvendes erstatninger, herunder maltosesirup, mere og mere succesfuldt. Så med succes testet til erstatning af sukker med melasse i produktionen af ​​slik slik. Melasse er således en diæt, sikker sukkererstatning (1 kg maltosesirup svarer til 0,7 kg sukker).

Derudover påvirker det utvivlsomt forbedring.brødprodukter af høj kvalitet. Når den sættes til dejen, forbedrer 10,7% gasholdingsevnen for mel, hvilket giver en stigning i brødmængden, forbedrer dets porøsitet. Når 7,5% melasse tilsættes til dejen, bremses processen med at stalde brødet, holdbarheden øges, krummens blødhed og skorpens elasticitet forbliver op til 72 timer. Brød er mere aromatisk og mere lækkert.

Maltosemelasse i ølproduktion markant(2-3 gange) reducerer fermenteringsprocessen (den naturlige gæringsproces er 4-6 måneder). Denne faktor bruges af producenter af brygningsprodukter til at øge produktionen og til at spare.

Producenter, der anvender deres produktionmaltosesirup, reducerer produktionsomkostningerne markant, da de ikke bruger eller bruger i små mængder sukker. I opskriften introduceres denne type melasse på samme trin i den teknologiske proces, som når man bruger kunstig honning, karamelmelasse, sirup. Melasse forbedrer de endelige produkters smag, farve, densitet og tekstur. Som et resultat har det færdige produkt ekstraordinære egenskaber i udseende og smag.