Существует несколько видов патоки:majssirup, sort, karamel, maltose, sukkerroer, sukkerrør osv. Der er mange sorter, men opskrifterne for melasse er ens. Kan jeg lave melasse på egen hånd? På trods af at det er et produkt af industriel produktion med temmelig store mængder, er der melasseopskrifter til rådighed for almindelige husstandsforhold.
Du kan selv lave melasse fra næsten alle typer bær.
Melasse opskrifter
1. Патока арбузная (или мед арбузный).Kun de mest modne frugter vælges til forberedelse. Skær vandmelonen, rengør papirmassen. Fra papirmasse squeeze vandmelon juice, filtrere det gennem en tyk klud (fortrinsvis flere gange), hældt i en kobber gryde og kog kontinuerligt ved lav varme indtil opnåelse af den ønskede tykkelse. Det må siges, at denne proces er lang, tager tid fra dage eller mere. Hvis du har brug for mørke melasse, er kogeprocessen betydeligt forsinket. Jo længere du laver, jo mørkere melasse.
Hvis du vil have gennemsigtighed, sådet er også nødvendigt at filtrere, mens saften koger ned (hele tiden mindst tre gange), skal du sørge for at fjerne det skum, der vises under kogningen. Fra ti liter juice får du kun en liter melasse.
2. Frugt og bær sirup. Igen tager vi kun modne bær med frugt. Vi knuser dem med en støder lavet af træ, indtil der opnås en papirmasse (våde). Vi lægger den resulterende papirmasse i en pose og sender den under kraftig undertrykkelse for at presse saften ud. Selvfølgelig kan du bruge en almindelig saftpresser, men output vil være meget mindre.
3. Stivelsessirup (engelsk opskrift). I denne mulighed kan du undvære kridt (kalk), og selve melassen får i sidste ende høj kvalitet. Programmets vigtigste højdepunkt er malt.
Tidligere blev denne melasse kogt i ovne. Vi har ikke en sådan mulighed, så vi vil forsøge at bruge et minimum af ild og en skillevæg, og ideelt set (til små mængder) - et vandbad.
Essensen af denne metode er som følger. Hæld vand i kedlen og opvarm den til ca. 40 grader. Hæld den allerede hakkede malt i. Vi opvarmes væsken til 60 grader (ikke mere), hældes i stivelse blandet med varmt vand (den nødvendige mængde til tilberedning af almindelig gelé), omrøres og lades svage i 8 timer, sørg for at se temperaturen i kedlen (vi efterlader den til kontrol termometer) sprang ikke over 60-gradersmærket. Vær ikke bange for den overskyede løsning - efter et par timer lyser den op og begynder at få gennemsigtighed.
Efter 8 timer filtreres væsken, blandes medkul (ben) i følgende forhold: en spole kul (4 1/3 g) pr. pund stivelse (410 g). Dette hjælper med at fjerne maltsmagen. Omrør, kog på høj varme, indtil den er let fortykket. Vi forsvarer. Vi dræner og adskiller os fra sedimentet. Vi filtrerer og koger til den foretrukne tykkelse.
For 10 pund stivelse har du brug for en og en halv liter vand og en og en halv pund malt. Outputtet vil være omkring 15 pund melasse.
Tilsæt frisklagt kalk til den resulterende juice (så syre forsvinder fra den). Det tilrådes at gøre dette om aftenen og efterlade saften med kalk indtil morgenen.
Tøm derefter forsigtigt saften (klar). Sil gennem et tæt stof flere gange. Hæld i kedlen og kog i mindst tre timer. Under kogning skal du, som i den foregående opskrift, fjerne skummet og filtrere mindst tre gange. Hvis saften koges tre gange, får vi flydende melasse (ekshi), som er meget velegnet til syltetøj. Hvis du laver mad længere og koger mere (fire til fem gange), får vi tykkere melasse (bekmez). Denne melasse opbevares meget længere.
Og nu lidt om, hvad det ermelasse. Et andet navn er melasse. Hun har en bittersød smag, og den karakteristiske aroma kan kaldes berusende. Rester efter forarbejdning af roer eller sukkerrør. Det er uegnet som sødemiddel, men det er uerstatteligt i honningkagedej, når man ryger skinke, når man laver budinger, når man fremstiller rom ... Listen er lang.
Hvis du beslutter dig for at lave mad med melasse, har du brug for dettage et par punkter i betragtning. For eksempel kan sort melasse erstattes med lys, men omvendt - under ingen omstændigheder! Melassen er ret klæbrig. Hvis du har brug for at måle mængden i beholdere, skal du smøre disse beholdere med vegetabilsk olie. Og videre. Opbevar melassen i køleskabet. Det kan blive mugnet et varmt sted. Fjern det fra køleskabet en time før kogning for at blødgøre det. Efter at have målt den rigtige mængde skal du sætte den tilbage i kulden.
Her er treacle opskrifter, der er ret nemme at lave selv. Du har bare brug for tålmodighed og tid. Pæremelasse er særlig velsmagende, forresten, det er især værdsat.
