Udstillingsvinduer af moderne dagligvarebutikker ogsupermarkeder kan ikke forestilles uden frysevareafdelinger. Producenter af halvfabrikata udsætter forskellige typer fødevarer til speciel behandling, hvilket giver dem mulighed for at bevare gastronomiske kvaliteter i lang tid. For producenterne selv er stødfrysning gavnlig, primært af økonomiske årsager. Og dette er præcis tilfældet, når den økonomiske gennemførlighed af at bruge nye teknologier til forarbejdning af produkter helt falder sammen med forbrugerens behov.
Beskrivelse af stødfrysningsteknologi
Fryseprocessen involverer at udføreflere stadier, hvor produktet udsættes for temperaturpåvirkninger i forskellige tilstande. Det første trin involverer afkøling i området fra 20 til 0 ° C. Det er vigtigt at bemærke, at faldet i produktets temperatur sker i forhold til mængden af arbejde, der tager sigte på at tage dets varme. Den anden fase involverer overgangen fra en flydende til en fast tilstand. I dette tilfælde kan temperaturen falde til -5 ° C. På dette trin giver blæsefrysning også varmeekstraktion, men der udføres også krystallisering af de flydende fraktioner i produktet. Denne fase kan kaldes frysning. Den sidste fase giver frysning med temperaturer ned til -18 ° C. Og igen er faldet i grader proportionalt med effektiviteten af hovedfunktionen, som køleenheden udfører.
Teknologiske funktioner
I den klassiske form, stødfrysningudføres med brug af køle-lavtemperaturmaskiner i gennemsnit på 2,5-3 timer. Det er den høje hastighed af fryseprocessen, der er det vigtigste kendetegn ved teknologien. Stigningen i køledynamikken skyldes ikke kun ønsket om at optimere processen. Forskning har vist, at frysehastigheden påvirker, hvordan iskrystaller dannes, samt enzymkvalitet og fødevarestruktur. Tvingning af stadierne af afkøling, frysning og frysning tilvejebringes ved at øge hastigheden af varmeindtag. Samtidig skal blastchillerenheder fungere med optimal acceleration af kølemidlets bevægelse. Faktum er, at en afvigelse fra de optimale indikatorer for intensiteten af at sænke temperaturen kan føre til uberettigede tab af kraft og, vigtigst af alt, til produktdeformation. Derfor er det i processen med blæse- og køleeffekter meget vigtigt at opretholde ensartethed og balance, samtidig med at moderate temperaturforhold opretholdes.
Fordelene ved stødfrysning
Med forbehold for overholdelse af teknologiske regler ognuancer producenten kan regne med den høje kvalitet af det endelige produkt. Og dette er ikke at nævne de fordele, som stødfrysning indebærer i form af økonomi og logistik. Især tilbagebetalingsperioden for virksomheden reduceres med næsten 20%, behovet for at bruge store områder til at organisere forarbejdningsprocessen er elimineret, tiden til frysning reduceres osv.
Fordelene ved denne tilgang er mest åbenlyse hvornårsammenligner det med traditionelle fryseteknologier. For eksempel er de sædvanlige teknikker til at tilvejebringe sådanne processer meget mere tidskrævende. Således serverer stødfrysningstransportøren et gennemsnitligt parti dumplings på 20-25 minutter, og traditionelle midler til lignende behandling udfører de samme operationer på 2 timer eller mere. Det er indlysende, at besparelserne påvirker både produktivitetsindikatorer og virksomhedens samlede rentabilitet.
Shock freeze produkter
Udvalget af dagligvareprodukter, som du kanunderlagt en sådan frysning, er ret bred og varieret. Selvfølgelig er de mest populære halvfabrikata af kød og fisk, men dette sæt er udvidet betydeligt i de seneste år. I dag produceres der dybfrosne grøntsager, frugter, nødder, krydderurter, meloner, alle slags juice og desserter. Chokfrosne produkter i form af færdiglavede supper og hovedretter præsenteres i en særskilt kategori på markedet. Det skal bemærkes, at producenterne stræber efter helt at udelukke tilstedeværelsen af uspiselige elementer i produktet, uden at tælle selve skallen med emballagen. Der lægges særlig vægt på stadierne af påfyldning, dosering og portionering. Alt dette gør produkterne bekvemme for forbrugeren med hensyn til håndtering og yderligere forbrug.
Teknisk support
Til implementering af chokfrysningsprocessender anvendes flere grupper af køleudstyr. De mest effektive er hurtigfrysende fluidiseringsinstallationer, som bruges i arbejde med hakkede eller små stykker frugt- og grøntsagsprodukter. Funktionerne ved sådanne enheder inkluderer en høj frysehastighed med minimal tørring. Den mest populære type udstyr i denne niche er en hurtigfryser transportørfryser, som behandler omkring 80% af hele sortimentet af halvfabrikata. En særlig klasse af sådant udstyr er repræsenteret af spiralanordninger, takket være hvilke frysning af portionsretter og halvfærdige brødprodukter er sikret.
Chokfryseudstyrsproducenter
Underskud i specialudstyr tilder er ingen stødfrysning, da markedet er repræsenteret af en bred vifte af producenter på forskellige niveauer. Segmentlederne omfatter Nemox, Liebherr og Polair. I disse producenters familier kan du finde lynfryseskabe designet til forskellige volumener og kapaciteter. Irinox-enheder er også i høj efterspørgsel. Chokfrysning på enheder af dette mærke giver dig mulighed for at få et hurtigt resultat med maksimal bevarelse af produktets originale egenskaber. Derudover adskiller Irinox udstyr sig fra konkurrencetilbud i sin multifunktionalitet. For eksempel den ekstra evne til at udføre opvarmningsoperationer.
Installation af udstyr
Organiseringen af produktionsstedet kræver ikkemeget plads og særlige krav til kommunikationsstøtte. For at installere kamrene er det nok at bruge varmeisolerende paneler med en maling-og-lakbelægning. Sådan udstyrsbeklædning tjener som en bærende struktur og giver samtidig moderate varmeisoleringsværdier. Afhængigt af modifikationen kan stødfrysningsanordningen levere elementer af bærerammen i den grundlæggende konfiguration. For eksempel er der enheder på specielle rammer, som er nok til at placeres indendørs eller endda udendørs, hvis enheden har en fjernkondensator. Hvis det er planlagt at udstyre en højtydende transportør, er det fornuftigt først at være opmærksom på hurtigfrysningskomplekser, hvor flere kamre skal kombineres for at minimere omkostningerne ved projektet.
konklusion
Fremkomsten af stødfrysning åbnede op forproducenters nye muligheder, hvilket løfter fødevareindustriens udviklingsstadium til et højere niveau. Især gør teknologien det muligt at udskyde salget af letfordærvelige produkter i tide. På en måde er shock freeze en transport, der gør det muligt for detailhandlere at distribuere produkter uden at være bundet til bestemte regioner og høstsæsoner. Dette er også gavnligt for forbrugeren, da han har mulighed for at købe et frisk produkt af enhver oprindelse, uanset årstiden. Det vigtigste er, at kvaliteten forbliver høj nok. Selvfølgelig er der ikke tale om en fuldstændig sammenligning af de gastronomiske egenskaber af frosne produkter med friske analoger, men moderne teknologier reducerer konstant denne afstand.
