Govorushka: svampen er interessant, men mindre kendt. Retter fra govoroshek

Selv gambling elskere vandre gennem skoven forbytte lidt kendt govorushka (svampe). Ikke at kende hendes ansigt, selv hvis de har mødt en spredning af repræsentanter, går folk forbi. I mellemtiden er govorushka en svampe, der er interessant både som et biologisk objekt og som en kulinarisk komponent.

Beskrivelse af govorushka

De er de mest talrigesvampe med hætter. Opført i ranchen er der ca. 250 arter. Rusland mestrer mere end 60 arter. De mest foretrukne steder for dem var skovene i den tempererede zone, Primorye og Sibirien. Govorushka (svampe) har et blødt hvidt kød med en udpræget sød-krydret smag. Og navnet skyldtes den usædvanlige form af hatten, der ligner en højttaler.

En interessant kendsgerning er, at duften er smukpræcist beskriver talkerens alder og dens kulinariske kvalitet. De samler unge prøver med en blomstret eller frugtagtig aroma, de bruger hovedsageligt hatte, fordi benene ærligt talt ikke er meget velsmagende.

Spiselige arter

Пригодных в пищу говорушек не так уж много.Blandt dem er spiselig govorushka svampe repræsenteret med højst et og et halvt dusin sorter. Lidt mere betingelsesmæssigt spiseligt, og flertallet tilhører den uspiselige eller endda giftige.

1. Især god til at spise er at talerøget. Går til mange retter, der ikke kun er egnet til tørring og saltning. Chagrin forårsager hendes respektability: i forarbejdningsprocessen falder det i volumen på 4-5 gange.
2. Ofte opstår mace. Svampen er temmelig usmageligt, men den er tilfredsstillende og bestemmes let af basens form.
3. Mest respekterede svampe pickers trakt govorushka. Hendes pulp er frisk, men for mandel duften er hun tilgivet. Hætten har den mest udtalte hornlignende form.
4. Говорушка анисовая привлекательна сильным tilsvarende lugt. Det er simpelthen umuligt at forvirre det med giftige slægtninge: de udsender ikke en lignende lugt. Hvis denne duft ikke gør dig ondt, kan du sikkert vælge de svampe, der har det - ikke forgiftes. Ligesom aniseret fedtede lugte har kun hatten en gullig.
5. Govovodnaya govorushka ligner en tragt i smag, selv om formen helt svarer til det beskrivende navn. Saltet, tørret, syltet, kogt.
6. Govorushka vinter opkaldt efter modning - hendenødt til at samle meget sene efterår. Den vokser i Fjernøsten og Kaukasus, i Sibirien og Vesteuropa, selv i Nordafrika og Sydamerika. Især anbefalet til supper og en række hovedretter.

Separat, vi bor på en kæmpe talker.Strengt taget betragtes det som en svin, men navnet hedder netop det. Meget stor champignon med en hætte op til en tredjedel af en meter i diameter. Pulpet er noget smagfuldt, og folk med svage mave giver ofte frustration. Kun unge prøver frigives i maden - i svampens alder smager de bitter og stiv. Det indeholder dog et antibiotikum, der klare sig godt med Kochs stav.

Giftige arter

Hvilke fans af "stille jagt" kan ikke lide svampetalere - spiselige og uspiselige prøver er for det meste vanskelige at skelne mellem. Men nogle af dens arter kan ikke bare løsne maven, men også føre en person til døden. Sådanne sorter er særlig farlige:

1. Govorushka hvidlig.Den vokser på samme steder som spiselige slægtninge og maskerer dem med succes. Men når den snedige svamp er forbrugt, kommer muscarinen indeholdt i det en mere aggressiv form og "inficerer" ikke-giftige naboer. I en halv time opkastes opkastning, bevidstheden "flyder", hovedet spinder, maven oplever uudholdelige smerter. Hvis du ikke tager akut handling, vil døden komme over en time. For ikke at bringe morderen hjem, inspicerer champignonplukkerne straks benet, som den skårne govorushka (svampe) har. Hvis der opstår en bitter "gelé" på skåret, er svampen ikke farlig. Det giftige snit forbliver tørt.
2. I sin ungdom, en blegfarvet govorushka "foregiver at være" vinter og kan godt være forvekslet med det. Konsekvenserne af brugen heraf er mindre tragiske, men det vil være nødvendigt at tilbringe en uge eller to på hospitalet.
3. Говорушка восковатая вводит в заблуждение behagelig lugt og smag. Strong ser ud som en håndværker. Men denne govorushka (svampe) er dødelig. Symptomer på forgiftning ligner dem, der er givet af Patouyar fibrinum.
4. Pellet hud tiltrækker med en behagelig krydret lugt og tæt kødfulde kød. Imidlertid er forgiftningen af ​​det meget vanskeligt.

Vi har kun nævnt de mest almindelige og farlige giftige svampe. Men i virkeligheden er de meget mere, og selv erfarne champignonplukkere forvirrer ofte dem.

Kog govorushki

Når der er talker svampe til rådighed, kræver de fleste opskrifter at de skal koges. Dette gøres som følger.

1. Ekstraktion ryddes af skovlag og vaskes omhyggeligt med koldt vand.
2. Svampe overføres til saltet vand (en sked per liter).
3. Vi venter på kogning og markerer en halv time.

Derefter kan du stege govorushki, gryderet med grøntsager eller lave kager.

Syltet govorushki

Второй популярный способ готовить такие грибы.De er stadig kogte på forhånd, men denne gang i marinade (et halvt glas vand og eddike plus to spiseskefulde salt) og meget mindre - omkring en kvart time. I slutningen tilføjes carnation, dill, laurbær, jord kanel og ærterpeber. Når talerne er afkølet, lægges de ud på bankerne, fyldt med marinade og rullet.