Dumplings er det ukrainske visitkortnationalt køkken. De deler førstepladsen i berømmelse og popularitet med borsch. Ved du, at den herlige by Poltava er Ukraines kulinariske hovedstad? Når alt kommer til alt er det der, at den mest lækre borsch og de mest fantastiske dumplings i hele landet koges. Nå, vi skal tale om Poltava rødbedsuppe med pampushki en anden gang ... Men dumplings ... Kæmpe, mandlige store knytnæve hver, møre, bare smelter i munden ... Uanset hvilken udfyldning der er inde, hemmeligheden bag popularitet er ikke i den. Faktum er, at dejen til disse produkter tilberedes på kefir. Sur-mælkeprodukt giver det elasticitet og ømhed. Her vil du læse om, hvordan man laver dej til dumplings med tilsætning af kefir.
Hurtig dej med et minimum af produkter
Faktisk i hver by i Ukraine, men hvad er derat sige - hver husmor har sin egen opskrift på disse produkter. Nogen laver dej på kefir, nogen - på yoghurt, sur mælk, valle. Kort sagt skal et gæret mælkeprodukt som ingrediens være. Lad os starte med den enkleste opskrift, som ikke tager meget tid. For at lave kefirdej hurtigt skal du tage to glas mel, et æg og salt. I stedet for vand, som i den sædvanlige opskrift, skal du tilsætte 250 ml gæret mælkeprodukt. For øvrig kan ukrainske husmødre ikke lide den såkaldte fedtfattige kefir. Jo mere naturligt produktet bliver, jo mere mør og elastisk bliver dejen. Opløs saltet i kefir, og tilsæt de resterende ingredienser. Ædel den elastiske dej og lad den stå i 15 minutter eller en halv time for at få den til at passe. Og så begynder vi at modellere.
Frodige humplings
Hvis du deltager i messen i Sorochintsy(Poltava-regionen), så sørg for, at der er mest værdsat. Dette er de såkaldte "fluffy" dumplings. Hemmeligheden bag deres pragt forklares meget enkelt. I dejen til dumplings på kefir blandes bagepulver. Hæld fem og et halvt glas mel i en dyb skål. Vi lægger halvanden spiseskefuld soda og en lidt mindre mængde salt i. Bland bulkmaterialet. I et krus skal du slå et æg med en suppesked sukker. Vi har ikke brug for vedvarende toppe, bare chatte med en piskerød eller endda en gaffel i tre minutter for at danne et skum på overfladen. Ud fra mel danner vi en "vulkan", det vil sige en bakke med et krater ovenpå. Hæld et sødet æg og en halv liter kefir i denne tragt. Der er en anden vigtig nuance. Kefir skal være ved stuetemperatur, så dejen ikke bliver for stram. Bland og rull dejen, indtil den holder op med at klæbe til fingrene. Derefter dækker vi det med et håndklæde og lader det nå en halv time.
Sådan tilberedes de rigtigt
Lidt at vide, hvordan man laver dumplings påkefir. Vi må også være i stand til at lave mad og servere dem. Du kan smide produkterne i let saltet kogende vand, omrøres let med en trespatel og hold der i 5-6 minutter over svag varme. Men de klassiske Poltava-dumplings er dampede. En sigte anbringes i en stor gryde med kogende vand, så den ikke berører væsken. Dumplings er lagt på bunden og dækket med et låg. Efter tre minutter vendes produkterne omhyggeligt over på den anden side. Dumplings med sød fyld spredes hurtigt i en keramisk skål med smør, skåret i stykker og creme fraiche. Luk låget, og ryst beholderen kraftigt. Det er nødvendigt, at fedtet sovs omslutter hver dumpling, ellers vil produkterne klæbe sammen. Denne ret serveres helt anderledes, hvis fyldet er usødet. Så snart du lægger vand til at koge mel til dampning, tændes på en ild og en stegepande. Skær et stykke bacon (god, ukrainsk) i små terninger og bages på knablerne. Steg løg i det resulterende fedt. I mellemtiden når vores dumplings med kefir dej den ønskede tilstand. Vi tager dem ud af sigten og kaster dem i en stegepande under omrøring med en trespatel.
Kefir dumpling dejen med cookies pulver
Der er andre regionale opskrifter.Undertiden er ingredienserne de samme, men dejblandingsteknologien er anderledes. Denne opskrift er velegnet til dumplings med velsmagende ostemasse eller kartoffelfyld. Hæld først kefir ved stuetemperatur (en halv liter) i en dyb skål, og tilsæt halvdelen af standardpakken med pulver til cookies. Lad stå i 5-10 minutter, så bagepulveret og mælkesyrebakterier danner en gær. Nå, tilsæt derefter ægget, en skefuld salt og begynde at blande melet (ca. 600-700 g).
Kefir dumplings dej med slukket soda
I denne opskrift er funktionerne som følger.Først fremstilles en blanding af 400 ml fedtyoghurt, æg og en knivspids salt. Vi samler en halv skefuld bagepulver og drypper på den omtrent den samme mængde eddike (hvilken som helst). Når den kemiske reaktion, udtrykt i susende og boblende, stopper, hæld sodaen i kefir. Sigt melet med et objektglas, lav en tragt, og hæld kefirblandingen der. Æg dejen i 3-4 minutter. Tilsæt om nødvendigt mel. Så dejen ikke fungerer for tæt, kaster vi kolobok på bordpladen med kraft (ca. 50 gange). Denne enkle teknik frigiver gluten. Derfor kommer dejen meget elastisk ud og går ikke i stykker, selvom den rulles i et meget tyndt lag.
