Disse svampe vokser hovedsageligt i tempererede skoveklima og vises umiddelbart efter snesmeltningen. De fik deres navn på grund af deres udseende (den porøse, krympede hætte, dækket af dybe rynker, ser ret uskøn ud). Over tid stiger koncentrationen af giftige stoffer i morkler, så kun unge friske (eller tørrede) svampe bruges til mad. Afhængig af formen på hætterne findes der flere typer morkler. Men fra et gastronomisk synspunkt er de alle ens. I nogle lande dyrkes disse svampe, i andre betragtes de tværtimod som uspiselige.
Sådan tilberedes morkelsvampe korrekt
Der er mange opskrifter, der indeholderdenne ingrediens. Desuden bruges svampe både som hovedkomponent og som tilsætning (for at tilføje pikanthed til en kødret, for eksempel). Før du forbereder morkler, skal du koge dem i saltet vand i 15-20 minutter, i dette tilfælde vil de fleste af de giftige stoffer komme ud af dem. Nogle gange bruges de i tørret form. I dette tilfælde lægges svampene i blød i flere timer i saltvand.
Denne enkle men meget lækre ret kan væregem til en særlig aften. Og for ikke at ødelægge det, før du koger morklerne, skal du sortere dem godt, skylle og koge dem. For et halvt kilo svampe tages 100 ml hvidvin (det skal være godt), 2 æggeblommer, 30 gram smør, salt og kværnet peber efter smag.
Læg i en tør, opvarmet stegepande.hakkede svampe og steg dem under omrøring, indtil væsken er helt fordampet. Efter at bradepanden er blevet tør igen, salt og peber dens indhold, tilsæt halvdelen af olien og hæld vinen i. Svampene koges i cirka 10 minutter, hvorefter den resterende olie tilsættes dem, blommerne piskes i, blandes og tages af varmen. Retten kan serveres med et tilbehør med kartofler eller bruges som sauce til kød, omeletdressing eller topping til pandekager.
Sådan tilberedes morkler i creme fraiche
Dette er en ret simpel opskrift, men retten viser sigmørt og meget velsmagende. For et halvt kilo friske svampe, tag et glas creme fraiche, lidt mel og salt, hård ost efter smag, vegetabilsk olie og urter (dild eller persille). Forvaskede og skrællede morkler koges i saltet vand i 15 minutter. Derefter vaskes de grundigt under vandhanen og lader sig løbe af. Derefter skæres de i flere stykker, saltes og steges i olie, drysses med mel til sidst. Tilsæt creme fraiche til bradepanden, lad det simre i flere minutter, drys med ost og krydderurter og tag af varmen. Svampe serveres med ethvert tilbehør, såsom kartoffelmos eller pasta.
Blandt andre retter, der er tilberedt af morkler,Der er endda en opskrift på at lave pilaf. For et halvt kilo svampe tag et glas ris, 60 gram lammefedt, salt, krydderier til pilaf, 2 gulerødder, 1/3 pakke smør. Før du forbereder morkler i henhold til denne opskrift, skal du sortere dem, skære stilkene af; store kan deles i 2-3 dele. Derefter koges de i saltet vand i 5 minutter og drænes i et dørslag.
Hakket spæk steges i smør(så tages det ud), svampe steges i det resulterende fedt, så sendes gulerødder dertil, skæres i strimler, saltes, krydderier hældes, vaskede ris lægges ud og varmt vand hældes i (det skal være 2 cm højere end risen). Pilafen simrer uden omrøring ved svag varme, indtil den er kogt.
